Receta de Merluza en salsa verde con almejas
Recetas con merluza
Una de las mejores cosas de España es que, aunque no vivas cerca del mar, puedes conseguir pescado y marisco de gran calidad en muchas de las pescaderías de los mercados”, dice Pablo. “La merluza es el pescado preferido, pero algo como la mulloway también funcionaría”.
250 ml (1 taza) de caldo de pescado* 4 filetes de 200 g de merluza o mulloway, sin piel 100 ml de aceite de oliva virgen extra 2 dientes de ajo, finamente picados 1 cucharadita de harina normal 1 kg de almejas, limpias 2 cucharadas de perejil de hoja plana, finamente picado
Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se utiliza ventilador forzado (convección), reducir la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Salpimentar el pescado por ambos lados. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio. Cocine el ajo durante 1 minuto o hasta que esté fragante. Añadir la harina y cocinar, removiendo, durante 30 segundos o hasta que esté bien mezclada. Incorporar el caldo de pescado, hervir a fuego lento y cocer durante 1 minuto o hasta que se reduzca ligeramente. Páselo por un colador fino y vuelva a ponerlo en la misma cazuela.
CACHOPO asturiano de merluza en salsa
La cocción de los filetes de merluza puede hacerse de varias maneras. Al horno, salteados, fritos y a la plancha son formas aceptables de preparar este versátil pescado. También combina bien con diversos sabores, desde sutiles y sabrosos hasta ácidos y picantes. Aunque estos filetes son increíblemente flexibles, hay que tener cuidado de no condimentarlos en exceso y cocinarlos con la consistencia justa. Este pescado suave y blando puede verse fácilmente dominado por sabores fuertes y se vuelve gomoso y seco si se cocina demasiado.
La fritura y el salteado son dos de las formas más populares de cocinar los filetes de merluza. La mantequilla, la margarina, el aceite de oliva y otras grasas para freír transmiten rápidamente el sabor y el calor al pescado, actuando como una especie de adobo. Para empezar, hay que calentar la grasa a fuego medio y añadir los condimentos. Los aromatizantes infundirán sabor a la grasa, que luego se trasladará a la merluza, que se añade en último lugar.
Las cebollas y el ajo fritos, el zumo de limón, las aceitunas, las alcaparras y las hojuelas de pimiento picante son condimentos populares para añadir al pescado de merluza. Las cebollas y el ajo deben sofreírse hasta que estén blandos y dorados, pero los condimentos salados, picantes y ácidos sólo necesitan uno o dos minutos en la sartén antes de que el cocinero añada el pescado. Cuando el filete de merluza está totalmente cocido, debe estar dorado por fuera y blanco por dentro: húmedo, escamoso y tierno. La merluza salteada con muchas hierbas puede adquirir una costra dura, pero esto no es un problema, siempre que el interior del pescado esté completamente cocido.
Bacalao con guisantes y perejil | Omar Allibhoy’s Tapas Revolution
“De Spainrecipes.com; este es un plato clásico llamado Merluza y Almejas En Salsa Verde que preparaba mi abuela; una receta que es una de las punteras de la cocina tradicional vasca. La salsa verde aparece en muchos platos: con almejas solas, con rape o bacalao fresco, o con una combinación de almejas y merluza, como en esta receta. La merluza, un pescado noble y caro cuando se pesca en las aguas locales de Cantabria y en el Golfo de Vizcaya, también se puede adquirir en Estados Unidos en buenas pescaderías, donde a veces se importa de Chile. La merluza vasca es mejor si se puede encontrar: la carne es más prieta y sabrosa, y la piel es más oscura y muy brillante. El tiempo de preparación incluye el tiempo para purgar las almejas de su arena”.
HAKE CON ALMEJAS – Lareiras.gal
Este sabroso plato es una auténtica celebración del marisco de temporada gracias a la adición de almejas frescas. La merluza con salsa verde está deliciosa servida con pan crujiente, o incluso con patatas fritas, para absorber todo el jugo sobrante.
Se enharina el pescado y se sazona bien, se vierte el aceite de oliva en una cazuela y, cuando esté caliente, se añade el ajo y se sofríe durante un minuto; de este modo, el aceite adquiere un auténtico sabor a ajo, que es una buena base de partida.
Dora el pescado por ambos lados en el aceite, retíralo de la sartén y resérvalo, luego dora las rodajas de patata. Añadir un chorrito de vino y colocar el pescado encima de las patatas, añadir el perejil y el ajo y agua suficiente para cubrir las patatas.
Añadir la guindilla, la hoja de laurel y las almejas, tapar y cocinar suavemente durante 7-8 minutos hasta que las almejas se abran, el pescado debe estar húmedo y cocido en este momento y las finas rodajas de patata se deshacen al servir el pescado de la sartén.
