Receta de Mero en salsa de champiñones
Salsa de setas para pescado sin nata
Las setas terrosas son un ingrediente maravilloso para añadir a tus comidas, ya que ofrecen mucha textura y sabor, y pueden transformar una cena sosa en un plato suculento. Nuestros filetes de pescado con salsa de setas es una receta sencilla que está lista en sólo 40 minutos, perfecta para una comida familiar rápida y fácil. Combine su filete de pescado blanco preferido con su seta favorita, ya que los sabores combinarán bien independientemente de lo que elija. Lo ideal es optar por pescado fresco, no congelado previamente, y setas ecológicas para un sabor mejor y más fresco. En caso de apuro, los filetes congelados descongelados también funcionarán bien. Sirva esta receta fácil con arroz o arroz pilaf para absorber la maravillosa salsa; una ensalada verde crujiente y fresca, espárragos o judías verdes asadas; y unos panecillos o bollos salados.
¿Las setas y el pescado van juntos?
Acompañe su filete de pescado blanco preferido con su seta favorita, ya que los sabores combinarán bien independientemente de lo que elija. Lo ideal es optar por pescado fresco, no congelado previamente, y setas ecológicas para obtener un sabor mejor y más fresco. En caso de apuro, los filetes congelados descongelados también funcionarán bien.
¿Hay que despellejar el mero?
En primer lugar, probablemente lo quieras sin piel. La piel de muchos pescados, y del mero en concreto, se encoge mucho al cocinarlo y puede hacer que el filete se enrosque violentamente. Sin embargo, es crujiente y sabrosa, así que si quiere conservar la piel, márquela cuidadosamente con un cuchillo muy afilado.
¿Cuál es la mejor temperatura para el mero?
El mero se cocina normalmente entre 40°C y 60°C (104°F y 140°F), lo que varía desde una textura ligeramente tibia hasta una firme e incluso masticable en el extremo superior. El pescado sólo tiene que cocinarse lo suficiente para que se caliente, normalmente entre 25 y 45 minutos.
Salsa de champiñones y vino blanco para pescado
Por extraño que parezca, casi todos los restaurantes cantoneses tienen salsa XO, pero rara vez se oye hablar de ella en una cena. No son muchos los chefs que quieren meterse en harina para especular cómo o quién inventó el condimento. Los pocos que están dispuestos a compartir algunos datos interesantes sobre el condimento siempre concluyen con: “Son sólo rumores. No lo pongas en tu historia”.
“Conocí la salsa XO hace 30 años. Después de todos estos años, todo el mundo sabe lo que lleva y todo el mundo intenta refinarlo. Es muy difícil determinar quién la hizo primero o cuál es la más auténtica”, afirma.
Según Ho, la salsa XO apareció por primera vez en los años 80 en restaurantes cantoneses de lujo. La leyenda dice que se inspiró en la pasta de gambas malaya belacan. Se cree que su nombre procede de la etiqueta de un coñac premium, que indica los caros ingredientes que contiene, aunque nadie puede asegurarlo. En realidad, la salsa no contiene coñac.
Los ingredientes principales de la salsa XO (vieiras secas, pescado salado, gambas secas, jamón curado, huevas de gamba secas y guindilla) no son un gran secreto. Su método de cocción circula ampliamente por Internet. Sin embargo, cada cocinero cantonés tiene su propia interpretación. La variedad de salsas XO disponibles se parecen entre sí, pero cada una cuenta con partidarios que saben apreciar sus sutiles complejidades.
Pescado a la sartén con salsa de setas
Caliente la sartén de hierro negro a fuego medio y añada aceite de oliva. Saltear las cebollas y los champiñones durante unos 10 minutos. Añadir sólo ½ taza de vino, ajo, especias y remover sin tapar durante 5 minutos. Añadir 1 taza de vino y tapar, cocinando durante 10 minutos. Añadir la harina Wondra poco a poco para espesar. Añadir más vino o agua hasta obtener la consistencia deseada. Retirar la salsa a la sartén y reservar. Añadir el caldo a la sartén y remover. Aumentar el fuego y llevar el caldo a ebullición.
Añadir el pescado y escalfarlo en el caldo durante unos 15 minutos o hasta que el pescado se desmenuce. Retirar del fuego y tapar. Calentar la salsa en la sartén a fuego medio-alto. Añada 1 taza del caldo de escalfar. Añada la harina, el agua y el vino hasta obtener la consistencia deseada. Poner el pescado en un plato. Cubrir con la salsa y sal al gusto.
Pescado al horno en salsa de champiñones
Las setas terrosas son un ingrediente maravilloso para añadir a tus comidas, ya que ofrecen mucha textura y sabor, y pueden transformar una cena sosa en un plato suculento. Nuestros filetes de pescado con salsa de champiñones son una receta sencilla que está lista en sólo 40 minutos, perfecta para una comida familiar rápida y fácil. Combine su filete de pescado blanco preferido con su seta favorita, ya que los sabores combinarán bien independientemente de lo que elija. Lo ideal es optar por pescado fresco, no congelado previamente, y setas ecológicas para un sabor mejor y más fresco. En caso de apuro, los filetes congelados descongelados también funcionarán bien. Sirva esta receta fácil con arroz o arroz pilaf para absorber la maravillosa salsa; una ensalada verde crujiente y fresca, espárragos o judías verdes asadas; y unos panecillos o bollos salados.
