Receta de Papillote de bacalao con verduras
Receta de bacalao en papillote
En las artes culinarias, el término “en papillote” hace referencia a un método de cocción húmedo en el que los alimentos se envuelven en un paquete de papel de pergamino o de aluminio y luego se cocinan en el horno. Los alimentos delicados, como la pechuga de pollo o el pescado, pueden cocinarse en papillote, ya que pueden cocinarse rápidamente con este método de cocción al vapor.
Cuando se cocina en papillote, suele haber verduras, hierbas y condimentos incluidos en el paquete junto con el alimento principal, como un filete de pescado. Estos ingredientes adicionales, junto con el elemento principal, desprenden vapor, que es lo que realmente cocina el alimento. Por lo tanto, la cocina en papillote es básicamente una técnica para cocinar con vapor.
Como es delicado y se cocina rápidamente, el pescado suele ser una opción para cocinar de esta manera. El salmón en papillote es un plato muy popular. El lenguado y otros pescados blancos delicados pueden cocinarse en papillote. Las gambas también pueden cocinarse con este método. Se pueden encontrar recetas vegetarianas en papillote para setas y verduras de primavera.
Las hierbas aromáticas y los condimentos utilizados dependen de la receta y del sabor deseado del plato terminado. Cebollas, ajo, eneldo, hinojo, jengibre, tomillo, salvia, romero, ralladura de limón, ralladura de naranja, estragón, orégano o cebollino son algunas sugerencias.
Recetas de bacalao con papel pergamino
Saluda a tu nueva forma favorita de preparar pescado blanco: Fish en Papillote, que se traduce como pescado “en papel”. El pescado se combina con verduras y luego se cubre con ajo, mantequilla y hierbas y se cocina en bolsitas de papel pergamino para obtener una receta de cena fácil y deliciosa.
Pescado en papillote suena extravagante, pero en realidad no lo es. De hecho, es una receta que he hecho un puñado de veces hasta ahora, lo que siempre es una buena señal. Además, es otra receta que forma parte de mi “serie de vacaciones”.
¿No sabes de qué hablo? Viajé a Europa a principios de este verano, y algunas recetas en particular me llamaron la atención e inmediatamente supe que quería recrearlas. Hasta ahora, he hecho esta ensalada fattoush y estos huevos turcos, y este pescado en pergamino es la tercera receta que adoré.
Comí esta receta en Clamato y me cambió la vida. La parte más loca de ella podría ser que es tan simple — no era una receta excesivamente única, pero los sabores juntos crearon, en mi opinión, la receta de pescado perfecta.
Verduras – La mayoría de las verduras sirven. Esta receta usa zanahorias y rábanos porque es lo que usaba el plato que comí en vacaciones, pero otras buenas opciones son tomates uva, calabacín, rodajas de limón y/o aceitunas.
Bacalao en papillote vino blanco
2. En un bol pequeño, mezcla las verduras cortadas en juliana con el ajo y el perejil, un poco de aceite de oliva y sal/pimienta al gusto. Divida las verduras y colóquelas en el centro de cada paquete de pergamino, a lo largo de la costura doblada.
3. Cubrir con un trozo de pescado, junto con otro chorrito de aceite de oliva y sal y pimienta. Coloque 1 cucharada de mantequilla encima de cada trozo de pescado, junto con una ramita de tomillo fresco. Añada aproximadamente 2 cucharadas de vino blanco por encima y, a continuación, pinte los bordes de cada paquete de papel de pergamino con un poco de clara de huevo, utilizando un pincel de repostería.
4. Sella cada paquete de papel pergamino y dóblalo a lo largo del sello para crear un paquete apretado que atrape el vapor. 5. Coloque cada paquete de papel pergamino relleno en una bandeja y hornee a 400 grados durante 10 minutos.
Receta de pescado en papillote
A menudo, la cocina consiste en la transformación total de los ingredientes. Pero es refrescante mostrar la esencia natural de unos pocos componentes, especialmente los de sabores delicados, como el bacalao y el calabacín de esta receta.
La clave para que los platos sencillos resulten deliciosos es sazonar cada fase. Para estos paquetes envueltos en papel pergamino, salpimentarás entre capa y capa, incorporando sabor a cada bocado. La zanahoria y el calabacín añaden dulzor, pero puedes cambiarlos por prácticamente cualquier verdura que se pueda cortar en tiras finas, así como por tu hierba favorita (o hierbas) en lugar del romero.
Los paquetes de papel pergamino actúan como vaporeras individuales en el horno, fusionando todos los sabores mientras se asan juntos. Los líquidos de cocción crean un filete jugoso y una salsa salada-dulce y cítrica que gotea sobre las verduras, impregnándolas de sabor. Una vez que se sacan los paquetes del horno, se obtiene un plato completo. A diferencia de la mayoría de los platos “set it and forget it”, está listo en menos de 30 minutos.
2. Por cada trozo de papel de pergamino Añade unas 5 tiras de calabacín, 5 tiras de zanahoria y 8 mitades de tomate. Salpimiente y coloque encima un trozo de bacalao. Sazone el bacalao con sal y pimienta, coloque encima 3 rodajas de limón y 1 cucharadita de alcaparras. Rocíe con aceite de oliva y vino blanco, y coloque encima una ramita de romero.
