Receta de Pastel de merluza y gambas

Receta de Pastel de merluza y gambas

¿Se pueden poner gambas crudas en un pastel de pescado?

Esta receta de pastel de pescado es una versión lujosa de la receta clásica y utiliza bisque de bogavante (hemos utilizado conservas para aumentar el sabor de forma rápida y asequible), eglefino, bacalao y colas de cigalas, y es perfecta para una ocasión especial.

También lleva una cubierta cremosa de patata y queso, por lo que en un abrir y cerrar de ojos tendrás en tu mesa un hermoso pastel dorado y burbujeante. Además, sólo cuesta 4,03 € por ración, lo que lo convierte en una opción rentable para el día de Navidad.

Preparar hasta el final del paso 4, dejando que la salsa bisque se enfríe completamente antes de añadir el pescado y las cigalas. Cúbralo ligeramente y póngalo a enfriar. Para servir, destape y complete la receta, cocinando un poco más, si es necesario, hasta que esté bien caliente.

Para que resulte aún más asequible pero no por ello menos lujoso, cambie las colas de cigalas por langostinos cocidos y pelados, o langostinos más pequeños del Atlántico norte, ambos disponibles a un precio mucho más económico en la sección de congelados. No es necesario descongelarlas antes de añadirlas.

¿Cómo se evita que la tarta de pescado quede líquida?

Limitando la cantidad de líquido con la que se empieza, se evita tener un pastel de pescado aguado. Algunas recetas también añaden caldo o un chorrito de vino blanco. Por supuesto, puedes hacerlo, pero asegúrate de reducirlo un poco antes de añadir el pescado, de lo contrario la salsa quedará demasiado líquida.

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¿Es necesario descongelar el pescado para el pastel de pescado?

Una de las mejores cosas de congelar el pastel de pescado es que no tienes que descongelarlo antes de recalentarlo. Puedes sacarlo del congelador y colocar tu porción directamente en el horno o en el microondas y cocinarlo hasta que esté bien caliente.

Pastel de eglefino ahumado recetas bbc

Según Cook’s Illustrated, este plato se creó probablemente como plato de Cuaresma en el que se aprovechaban los restos de pescado[1]. La obra de John Murrell A New Booke of Cookerie, de 1615, contenía recetas de tartas de anguila y carpa en las que se utilizaban los restos[1]. La obra de Jessup Whitehead The Steward’s Handbook and Guide to Party Catering, de 1889, indica al cocinero que escalfara el pescado, lo escurriera y lo cubriera con nata antes de hornearlo[1].

El pastel se suele preparar con pescado fresco y ahumado (por ejemplo, bacalao, eglefino, salmón o fletán) o marisco en una salsa blanca[1] o salsa de queso cheddar hecha con la leche en la que se ha escalfado el pescado[cita requerida] Los huevos duros son un ingrediente adicional común[cita requerida] A veces se añade perejil o cebollino a la salsa. Se hornea en una fuente honda, pero no se suele hacer con la cubierta de masa quebrada o de hojaldre que se asocia a la mayoría de las tartas saladas (por ejemplo, la tarta de carne y riñones)[1].

En lugar de una cubierta de hojaldre, se utiliza una capa de puré de patatas[1] (a veces con queso o verduras como cebollas y puerros)[cita requerida] para cubrir el pescado durante el horneado. A veces se denomina “pastel de pescador” porque la cobertura de puré de patatas es similar a la del pastel de pastor[1].

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Recetas de pescado y gambas

Cuando se busca comida reconfortante, es difícil dejar pasar un buen pastel de pescado. También es perfecto para cenas de gala, basta con colocar el elegante plato en el centro de la mesa y dejar que los invitados se sirvan ellos mismos. Acompáñelo con un buen vino blanco y ya está.

Puedes utilizar cualquier pescado que te guste, creo que una combinación de pescado blanco y salmón funciona mejor. Asegúrate de comprar el pescado más fresco que puedas. No lo uses congelado, se deshará. Aléjate del pescado seco, como el atún o el pez espada. En esta receta también he añadido gambas para darle un toque extra de sabor.

Puedes añadir más cosas a esta receta si quieres, como champiñones, puerro estofado, eneldo, queso en la cobertura, etc. A mí me gusta simplificar las cosas, ya que hay sabores más que suficientes para satisfacer las papilas gustativas sin sobrecargar los delicados sabores del pescado.

Si te sobra, déjalo en la nevera para que se cuaje, córtalo en porciones cuadradas, envuélvelas en film transparente y congélalas. Así de fácil. Para utilizarlo, sácalo del congelador y déjalo en la nevera toda la noche. Vuelva a calentarlos en el horno para que queden crujientes. Si tiene prisa, puede utilizar el microondas, pero no se lo recomiendo.

Pastel de pescado y gambas

Este pastel de pescado británico es un plato de una sola fuente, fácil de hacer y económico de cocinar. El pastel se elabora con una combinación de pescados, así que no dude en utilizar cualquiera que tenga a mano, o pida a su pescadero una selección de restos de pescado (normalmente, le cobrarán menos que el precio de mercado). El pescado se escalfa en una mezcla de caldo de pescado y leche, se combina con puerros cocidos y perejil, y luego se cubre con una esponjosa capa de puré de patatas antes de hornearlo hasta que se dore. Si se desea, se puede espolvorear con queso rallado para darle un toque más rico. Sirva el pastel de pescado con guisantes u otras verduras frescas para una comida completa.

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“El pastel de pescado es muy fácil de preparar. Sólo se necesita un poco de puré de patatas preparado y el relleno de pescado y salsa. Mi caldo de pescado tenía algo de sal, así que sólo le añadí 1/4 de cucharadita de sal y unas pizcas de pimienta. Muy sabroso y fue una buena comida con una ensalada”. -Diana Rattray

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