Receta de paté de atún y anchoas
Pasta con atún | Gennaro Contaldo | Especial italiano
Para que este paté te salga perfecto Sólo tienes que tener en cuenta dos cosas. La primera es triturar bien el queso fresco, así conseguirás una crema homogénea y que los ingredientes queden bien integrados. Y la segunda es utilizar anchoas de calidad que no sean demasiado saladas, ya que podrían arruinar el sabor suave de la receta.
Por supuesto, este paté ligero se puede hacer con antelación. De hecho, éste y otros patés suelen ser un básico en mi sesión de batch cooking cuando cocino los fines de semana. No me lleva mucho tiempo hacerlo y así lo tengo listo para preparar algunos almuerzos o para hacer una cena ligera acompañado de una crema de verduras o una sopa caliente.
Cómo hacer una receta fácil y deliciosa de paté de atún gourmet
150 g (5 oz) de mantequilla sin sal 1 cebolla española grande picada 1 chalota grande picada 400 g (14 oz) de atún en conserva en aceite 1 hoja de laurel 2 ramitas de estragón fresco finamente picado 10 filetes de anchoa finamente picados 1⁄2 taza de jerez Oloroso Pimienta negra recién molida.
Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se utiliza ventilador forzado (convección), reducir la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Utilizar unos 50 g de mantequilla y cocer la cebolla y la chalota hasta que estén blandas y transparentes. Añadir las hierbas y las anchoas. Tras unos minutos, añadir el jerez y dejar que se evapore. Añadir la mantequilla restante, cortada en trozos, y dejar que se derrita suavemente, procurando que no haga burbujas.
Pasta de pescado casera para untar
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente fue editor gastronómico de la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
A diferencia de la versión moderna del tapenade, en la que la aceituna ocupa un lugar más destacado que los demás ingredientes, esta receta se basa en la original, creada por un chef llamado Meynier en el restaurante marsellés La Maison Dorée en 1880. Se elabora con partes iguales de aceitunas, alcaparras y pescado salado, como anchoas y atún en aceite, de ahí que el nombre de tapenade provenga de las alcaparras (tapeno en provenzal) y no de las aceitunas.
Si tiene poco tiempo, utilice el método del robot de cocina; obtendrá una mezcla uniforme de aceitunas para untar con muchos trocitos picados. Si tiene tiempo y ganas, utilice un mortero: Lleva más tiempo y requiere un poco de esfuerzo, pero le recompensará con un sabor y una textura superiores. Los ingredientes básicos de aceitunas y aceite de oliva, alcaparras, anchoas y atún son totalmente deliciosos por sí mismos, pero si lo desea, también puede añadir hierbas aromáticas, mostaza de Dijon e incluso coñac, todos ellos complementos tradicionales.
Cómo hacer paté de aceitunas o tapenade de aceitunas o
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