Receta de Pulpetas sicilianas
Receta de guiso de pulpo
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente fue editor gastronómico de la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
En Grecia, las calles costeras están bordeadas de pulpos, estirados de rama en rama, secándose al sol. Se trata de una antigua técnica de ablandamiento que deshidrata el pulpo antes de guisarlo y asarlo. Si tus vecinos lo toleran, y si vives en un clima mediterráneo seco y caluroso, supongo que tú también podrías intentar preparar el pulpo de esta manera; tal vez ya lo hagas, porque si cumples estos requisitos es muy probable que vivas en Grecia. Los demás no tenemos tanta suerte. No importa, asar pulpo crujiente y tierno es fácil y requiere poco más que una olla y una parrilla.
Si nunca has hecho pulpo a la parrilla, lo primero que tienes que saber es que no se puede poner un pulpo crudo en la parrilla y listo. Bueno, sí puedes, pero no creo que quieras hacerlo, a menos que te atraiga la idea de unos tentáculos gomosos, arrugados y quemados. Antes de asarlo, el pulpo debe cocerse hasta que esté tierno. Este proceso de cocción en dos fases garantiza unos resultados excelentes.
Receta de pulpo a la veneciana
Sumerja el pulpo en el agua hirviendo durante 15 segundos y, a continuación, sáquelo con cuidado con unas pinzas y páselo a una fuente grande. Una vez más, lleve el agua a ebullición y repita el proceso de sumergir y sacar los tentáculos del pulpo otras cuatro veces, dejando que el agua hierva cada vez antes de sumergir el pulpo. Después de la cuarta inmersión, reduzca el fuego a bajo. Dejar cocer el pulpo, probando de vez en cuando, hasta que esté tierno (aproximadamente 30-40 minutos).
Escurrir el pulpo en un escurridor. Déjelo enfriar completamente y páselo a una tabla de cortar. Pique el pulpo en trozos grandes y páselo a un bol. Añada el apio, la zanahoria, el zumo de limón, el diente de ajo, la menta, el perejil y el aceite de oliva virgen extra. Sazone con sal marina al gusto y remueva para mezclar. Dejar reposar 30 minutos para que se desarrollen los sabores.
Receta italiana de pulpo
Cocer el pulpo durante 30-45 minutos en agua con sal, limón, laurel y ramitas de tomillo. Una vez cocido dejar enfriar. Mientras tanto, preparar el aliño. En una sartén medio caliente, añadir las chalotas, el ajo y los pimientos picados. Añadir la pasta de tomate y cocer durante unos dos minutos. Añadir el vino blanco y reducir. Verter el agua y cocer a fuego lento durante diez minutos. Por último, añada la albahaca y sazone. Triturar y pasar por un colador fino. Una vez frío, añadir un poco de aceite de oliva. Cortar el pulpo desechando las cabezas. En un bol mezclar el pulpo, la guindilla picada, el ajo, el zumo de limón y las aceitunas. Para un mejor resultado, lo ideal es dejar marinar toda la noche. Servir con hojas de ensalada mixtas y rociar el pulpo con el aliño de pimiento dulce.
Estofado siciliano de pulpo
Una receta sencilla que por su bondad pertenece a la tradición culinaria italiana de norte a sur. De hecho, puede encontrar la receta de la ensalada de pulpo en todas las cartas de los restaurantes de pescado italianos.
He aquí el truco: sumerja el pulpo en una olla grande con agua fría. Tapa la olla y ponla a fuego medio. Cocer el pulpo durante unos 30 minutos (40 si pesa más de 1 kg) desde que el agua empiece a hervir y mantener el fuego bajo.
El error más común es sacar el pulpo de la olla inmediatamente después de la cocción. ¡NO LO HAGAS! Es imprescindible dejar el pulpo en su propia agua hasta que se haya enfriado para que el pulpo se mantenga blando y tierno.
Paso 1) – En primer lugar, ocúpate de limpiar el pulpo: dale la vuelta y vacía la cabeza, retira el diente que está en el centro de los tentáculos y los ojos con un cuchillo pequeño o con unas tijeras de cocina. A continuación, acláralo muy bien bajo el grifo.
Paso 2) – Llena una olla suficientemente grande con agua fría y sumerge el pulpo, asegurándote de que quede completamente cubierto de agua. Coloque la olla en el fuego y llévela a ebullición. El agua empezará a colorearse lentamente y el pulpo comenzará a enroscarse, adoptando la forma de una flor.
