Receta de Rape a la americana con gambas
Receta de rape con hueso
Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una paellera y añadir la cebolla y el pimiento rojo picados finamente con una pizca de sal Maldon. Sofríe la cebolla y el pimiento durante cinco minutos hasta que se ablanden, y añade el ajo machacado y el chorizo. Freír durante tres minutos más hasta que el ajo esté blando y el chorizo chisporrotee y desprenda aroma.
A continuación, añada el pimentón ahumado y el arroz para paella. Remover para que se mezcle bien con las otras verduras y el chorizo y sofreír durante un par de minutos. A continuación, añadir el vino blanco y dejar que burbujee antes de añadir el caldo de pollo, el agua de azafrán y los tomates picados. Sazone la mezcla con sal Maldon y pimienta negra, mezclando bien. Deje que la mezcla hierva a fuego lento durante cinco minutos antes de añadir los trozos de rape y dejar cocer otros cinco minutos.
Transcurridos cinco minutos, añada las anillas y los tentáculos de calamar, los guisantes congelados y las gambas. Deje que se cocinen durante tres minutos antes de añadir finalmente los mejillones en la parte superior de la sartén. Cubra la cazuela con papel de aluminio y deje que los mejillones se abran al vapor; sólo tardarán dos minutos.
Recetas de rape a la sartén
Anna’s Family Kitchen se inspiró en mi amor por la comida y en mi deseo de alimentar a mi familia con comidas sanas, caseras y saludables que estuvieran bien presentadas y fueran apetitosas, pero que no requirieran horas de preparación en la cocina.
La primera vez que probé este curry fue en un restaurante hace muchas lunas y me inspiró para crear mi propia versión. Después de haberlo hecho decenas de veces, espero haber perfeccionado la receta. La salsa tarda 10 minutos y se puede preparar con antelación. 10 minutos antes de comer, se cuece el arroz, se calienta la salsa y se añade el pescado. También utilizo la misma salsa para hacer un curry vegetariano para Mia. Añade cualquier combinación de paneer, garbanzos, boniato, espinacas u okra.
Después de 2 minutos, sube el fuego y añade la Passata o los tomates. Sazona generosamente, añade la hierba limón entera y una taza de agua y cocina a fuego lento durante 10 minutos. Añadir la leche de coco y remover. La salsa puede enfriarse en este punto y reservarse o refrigerarse durante dos días.
Rape a la americana
Con una carne dulce y carnosa parecida a la del bogavante, al rape se le conoce cariñosamente como “el bogavante de los pobres”. Pero este plato no tiene nada de “pobre”. Si es la primera vez que cocina rape, ésta es una buena receta porque es fácil y demuestra lo bueno que es. Por algo el rape es uno de los platos favoritos de los restaurantes de alta cocina.
El rape, también conocido como Stargazer en Australia, se conoce cariñosamente como “la langosta del pobre” porque su carne se parece a la de la langosta, pero mucho más económica. La carne cocida del rape tiene una textura igualmente carnosa y suculenta, con un sabor dulce y limpio que no tiene nada de pescado. Los filetes de rape también son gruesos y corpulentos, como las colas de langosta.
Teniendo esto en cuenta, esta receta de rape se basa en la forma en que me gusta preparar las colas de langosta: a la sartén con una salsa de mantequilla marrón y hierbas. Es una salsa sencilla pero clásica que funciona con cualquier marisco. La mantequilla marrón tiene un sabor más intenso a frutos secos que la mantequilla derretida, lo que la hace un poco más interesante.
Receta de medallones de rape
Pele el ajo y las chalotas y píquelos finamente. Saltéelos en 1 cucharadita de mantequilla hasta que estén translúcidos. Añada el zumo de medio limón, 2 cucharadas de aceite de oliva, el jengibre, el azafrán y salpimiente al gusto. Enjuague el pescado y las gambas y séquelos. Cortar el pescado en trozos pequeños y salpimentar al gusto.
En una sartén, caliente las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva y 1 cucharadita de mantequilla. Saltee el pescado y las gambas durante 2 ó 3 minutos. Desglasar con la mezcla de zumo de limón especiado y retirar del fuego. Derrita el resto de la mantequilla. Unte el molde con mantequilla derretida. Coloque las láminas de masa en el molde de forma que los bordes sobresalgan del molde, girando las capas para cubrir todo el molde. Volver a untar con mantequilla derretida. Mezclar el cuscús con la mitad de la mezcla de pescado y gambas y repartirla uniformemente en el fondo de la sartén. Esparza las algas uniformemente sobre el cuscús. Cubra con la mezcla de pescado restante. Cierre la masa filo sobre el relleno y úntela con mantequilla derretida. Hornear hasta que se dore, unos 30 minutos, en el horno precalentado. Servir caliente.
