Receta de Rape en salsa al oloroso con almejas y langostino

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Hacía tiempo que quería hacer una serie en España. Me encanta la comida española, llevo yendo allí desde que era pequeño, pero hasta hace poco creo que la gente no se la tomaba en serio. Gracias a un puñado de chefs españoles realmente entregados y a un creciente entusiasmo por sus sabores agrestes, todo eso ha empezado a cambiar. Para mí, lo más importante de viajar a España es descubrir el duende de la cocina. Me refiero a la sensación de alma, de autenticidad. La palabra se utiliza normalmente en el flamenco, pero creo que podría aplicarse igualmente al arte de la cocina española porque, en mi opinión, en la comida realmente buena hay una comunicación entre el cocinero y el comensal que equivale a arte”. (Rick Stein). En este libro de cocina, bellamente diseñado e ilustrado, que acompaña a una importante serie de cuatro capítulos de la BBC2, Rick ha seleccionado más de 140 recetas que capturan el auténtico sabor de la España actual. España es un país que cautiva todos los sentidos con sus coloridas vistas, su música evocadora, sus vibrantes tradiciones y su atrevida cocina. La cocina española tiene una rica historia, con sabores que reflejan una amplia gama de influencias culturales.

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Nuestra guía gastronómica de Andalucía está repleta de recursos e información que le ayudarán a descubrir una de las estrellas culinarias más brillantes de España.    Pasee por las calles de Granada, explore las grandes ciudades fortaleza del interior, como Ronda, y las impresionantes regiones costeras del Mediterráneo.  Desde exquisitos campos de naranjos y almendros, pasando por dorados aceites de oliva, hasta famosas especialidades culinarias como el jamón ibérico. La región andaluza está llena de ricos sabores y recetas centenarias que se siguen elaborando hoy en día.

Una introducción a la región de AndalucíaAndalucía es una de las mayores comunidades autónomas de España y se extiende desde la frontera occidental con Portugal hasta las costas meridionales del Atlántico y el Mediterráneo, por el interior hacia el norte hasta llegar a las comunidades de Extremadura, y se extiende hacia el este hasta incluir la península de Gibratan y hasta Murcia.  La región tiene una geografía increíblemente diversa que proporciona un clima mediterráneo árido que facilita una fuerte producción agrícola, con casi la mitad de la región andaluza reservada como tierra de cultivo. Los cultivos de girasol, maíz y arroz son comunes en la región, así como la mayoría del aceite de oliva producido en la región de Jaén.Clima AndaluzAndalucía disfruta de un clima mediterráneo cálido en la mayor parte de la región, con veranos muy calurosos e inviernos suaves y cálidos. El este experimenta vientos muy fuertes, que empujan el aire caliente por toda la región en verano y producen vientos muy fríos procedentes del mar Mediterráneo en los meses de invierno.  Debido a la orografía montañosa de la región, algunas localidades de mayor altitud (por encima de los 900 m) pueden experimentar días muy fríos y noches por debajo de los 0 ºC, con heladas y nevadas frecuentes en los meses de invierno.

Receta de coliflor moruna

April Bloomfield, considerada por muchos la mejor cocinera de Nueva York, es absolutamente encantadora. Cocina ingredientes frescos y hermosos, pero con un toque encantador. Esta receta procede de su nuevo libro A Girl and her Greens.

Justo antes de servir, reboce los filetes de pescado seco en harina sazonada con sal y pimienta recién molida. Se sacude el exceso de harina y luego se unta un poco de mantequilla con un cuchillo por el lado de la carne, como si se untara mantequilla en una rebanada de pan más bien mezquino. Cuando la parrilla esté bien caliente pero no humeante, coloque los filetes de pescado con la parte de la mantequilla hacia abajo en la parrilla; el pescado debe chisporrotear en cuanto toque la sartén. Baje un poco el fuego y deje que se cocinen durante 4 ó 5 minutos por ese lado antes de darles la vuelta. Continúe la cocción por el otro lado hasta que estén crujientes y dorados. Sírvalos en un plato caliente con un poco de salsa bretona por encima o en un cuenco aparte.

La temporada de fresas irlandesas está en pleno apogeo. Las variedades tempranas se han cultivado en túnel o invernadero y se han regado, de ahí su tamaño. Un poco de azúcar, zumo de limón recién exprimido y menta rallada añaden un toque extra a las fresas.

Moro recetas fáciles

Después de Elegance for Dessert with Lacquered Peaches del libro de cocina Lark’ Cooking Wild in the Northwest’ Cookbook (Sasquatch Books, agosto de 2016), del chef John Sundstrom, he aquí una ración de pescado como receta secomd del libro

Durante unas semanas de abril, tenemos una encantadora convergencia de delicias primaverales: fletán fresco, ortigas jóvenes y tiernas, y las primeras verdaderas colmenillas de la temporada. Los reúno en este plato brillante, terroso y cremoso. Después de meses de tubérculos y coles, a los habitantes del noroeste nos apetece algo verde, y normalmente las primeras ortigas llenan ese vacío. En Lark tengo una red de recolectores muy trabajadores que me las traen directamente, pero las ortigas crecen silvestres por todas partes. El bucólico entorno de Whidbey Island es conocido por la abundancia de ortigas, y muchos recolectores a tiempo parcial se vengan de esta mala hierba. Las ortigas pican, así que use pinzas para pasarlas del recipiente de almacenamiento a la sartén para cocinarlas. La cocción elimina las propiedades urticantes. Las ortigas son muy nutritivas, ricas en vitaminas y minerales, y deliciosas. Y si todo esto es demasiado, las espinacas son un buen sustituto.