Receta de Rape gourmet
Recetas de rape a la sartén
Con una carne dulce y carnosa parecida a la del bogavante, al rape se le conoce cariñosamente como “el bogavante de los pobres”. Pero este plato no tiene nada de “pobre”. Si es la primera vez que cocina rape, ésta es una buena receta porque es fácil y demuestra lo bueno que es. Por algo el rape es uno de los platos favoritos de los restaurantes de alta cocina.
El rape, también conocido como Stargazer en Australia, se conoce cariñosamente como “la langosta del pobre” porque su carne se parece a la de la langosta, pero mucho más económica. La carne cocida del rape tiene una textura igualmente carnosa y suculenta, con un sabor dulce y limpio que no tiene nada de pescado. Los filetes de rape también son gruesos y corpulentos, como las colas de langosta.
Teniendo esto en cuenta, esta receta de rape se basa en la forma en que me gusta preparar las colas de langosta: a la sartén con una salsa de mantequilla marrón y hierbas. Es una salsa sencilla pero clásica que funciona con cualquier marisco. La mantequilla marrón tiene un sabor más intenso a frutos secos que la mantequilla derretida, lo que la hace un poco más interesante.
¿Cómo debe cocinarse el rape?
Los filetes de rape se pueden freír o asar para darles color. Un filete de rape de tamaño medio (unos 100 g) tarda entre 5 y 6 minutos. El rape es ideal para asar a la parrilla o a la barbacoa porque su carne robusta no se deshace fácilmente. Se puede cortar en dados y ensartar en brochetas para hacer brochetas.
¿Qué tiene de especial el rape?
El rape es conocido por su carne blanca, prieta y carnosa, que a menudo se compara con la del bogavante. No sólo se parece al bogavante en la textura, sino también en el sabor. Tiene un sabor suave y dulce, sin rastro de pesadez. Este versátil pescado puede prepararse con casi cualquier método de cocción.
¿Hay que salar el rape antes de cocinarlo?
Asegúrate de secar el pescado previamente, esto ayudará a conseguir un buen color en la carne, y también es imprescindible un buen golpe de pimienta y una pizca de sal.
Receta de rape Ottolenghi
Seleccionar valoraciónDar Carpaccio de rape con aguacate 1/5Dar Carpaccio de rape con aguacate 2/5Dar Carpaccio de rape con aguacate 3/5Dar Carpaccio de rape con aguacate 4/5Dar Carpaccio de rape con aguacate 5/5
Otros tipos de pescado también son adecuados para el carpaccio noble con aguacate, por ejemplo el salmón o el atún. No importa la variedad que utilices: Asegúrese de que sea absolutamente fresco, ya que el pescado se come crudo.
Mientras tanto, para el aliño, retire los granos de granada de la fruta y mézclelos con el zumo de lima restante, el sirope de agave y el aceite. Parta el chile por la mitad a lo largo, quítele las semillas, lávelo y córtelo en tiras muy finas. Añadir al aliño y sazonar con sal y pimienta. Partir el aguacate por la mitad y deshuesarlo, sacar la pulpa de la piel y cortarla en dados finos.
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