Receta de Trucha en Papillote
Trucha en papillote al hinojo
Trucha y gambas en papillote suena tan complicado y, sin embargo, es uno de los platos más fáciles de preparar. Por eso es el plato perfecto para las fiestas. Sin platos, sin esfuerzo y absolutamente delicioso.
En papillote significa en francés “envuelto en papel”. Esta técnica de cocción utiliza el vapor que se acumula dentro de un trozo doblado de papel de pergamino o papel de aluminio. Es un método suave para cocinar proteínas como pescado, pechuga de pollo, marisco o verduras. En este caso, utilicé tanto proteínas como verduras y, debido al método de cocción suave, la trucha estaba blanda y deliciosa y las verduras cocidas, pero aún crujientes.
La belleza de cocinar en papillote, es que funciona en el horno, la Air Fryer y también en el fuego abierto. Tanto en el horno como en la freidora de aire es más fácil de controlar, pero si tu fuego abierto no está demasiado caliente, funciona a las mil maravillas. Durante los meses de verano, cuando hace calor y pasar tiempo en la cocina es demasiado, prueba a cocinar de esta manera. A los invitados les encanta abrir los paquetes en la mesa.
Recetas de truchas enteras al horno
Esta también puede ser una buena manera de abrir un debate sobre el uso de todo el pescado (papá se come la cabeza, ¿verdad?) y no dejar nada desperdiciado. Aquí tienes una sencilla receta de Food Network, pruébala en tu parrilla con pescado capturado por los niños o comprado en la tienda y comprueba cómo responde tu familia al ver el animal entero en lugar de sólo chuletas.
Precalienta el horno a 400 grados. Corta 2 hojas de papel de pergamino lo suficientemente grandes como para cubrir completamente el pescado cuando estén dobladas. Lave y seque las truchas. Con un cuchillo, marcar el pescado por un lado haciendo cortes en la carne justo hasta sentir la espina. Salpimentar generosamente las truchas por dentro y por fuera. Extender 1/4 de taza de cebolla en cada hoja de pergamino. Coloque el pescado encima, con el lado marcado hacia arriba. Rellene el interior del pescado con hierbas (no pasa nada si sobresalen un poco). Cubra cada pescado con 1 1/2 cucharadas de mantequilla de chalota. Rocíe cada pescado con 1 cucharada de vino blanco y 1/2 cucharada de aceite de oliva. Doble el pergamino sobre el pescado. Empezando por un extremo, doble el papel sobre sí mismo, asegurándose de sellarlo completamente. Al final, dóblelo por debajo. Repita la operación. Coloque el pescado en una bandeja grande para hornear y cocine durante unos 12 a 15 minutos. Para servir, coloque la trucha en Papillote en una fuente. Cortar el pergamino en la mesa para que todos los aromas permanezcan dentro del envase.
Trucha al horno con patatas
Utilicé papel de horno antiadherente para hacer el papillote, que en francés significa bolsa de papel. También puedes utilizar papel de aluminio, que será aún más fácil. Simplemente hay que doblar el papel para cubrir los ingredientes y luego apretar los bordes para sellarlo completamente. Los alimentos se cuecen al vapor en el vino blanco con las hierbas para retener todo el sabor y crear una textura súper húmeda y hojaldrada.
La receta de UCook recomienda cocinar primero el hinojo y el tomate en la bolsa durante 4 minutos con aceite de oliva y condimentos, y luego abrirla, añadir la trucha y el blanco y volver a sellarla. Este fue el punto exacto y supongo que el tiempo óptimo para cocinar la trucha. Yo me salté este paso cuando cociné los tres filetes porque no quería abrir y volver a abrir el papel para darle un toque visual, pero te sugiero que lo hagas si utilizas papel de aluminio.
*** Nota: Hago esta receta todo el tiempo y no suelo tener vino disponible, así que lo sustituyo por 1 sobre de caldo de pescado (disponible en Ina Paarman o Woolworths) con unos 50 ml de agua hirviendo (para 1 filete de trucha grande). Utilice 2 sobres con 150 ml de agua si utiliza 3 ó 4 filetes). Utiliza salmón si no encuentras trucha.
Trucha en croute
Es el tipo de mujer que se canta a sí misma “La Vie en Rose” en la piscina, caricaturizando los retorcidos herrajes de la belle époque de las señales de Métropolitain y las farolas parisinas a su alrededor en el aire, entre los azules crueles, profundos y vacíos de una piscina y un cielo de Florida. Ahora es “La Vie en Rose”, pero cuando yo era muy pequeña, ella hacía girar una ruleta de delicadas canciones de cuna francesas en su cabeza, y dondequiera que cayera la bola, ella comenzaba con su voz de bailarina en una caja de joyas.
Una de nuestras favoritas tenía dos versos sencillos. “Les petits poissons qui nagent dans l’eau. Nagent, nagent, nagent. Et les grands aussis. Nagent, nagent, nagent aussi.” En otras palabras: Los pececillos que nadan en el agua. Nadan, nadan, nadan. Y los grandes, también. Nadad, nadad, nadad también”.
El verso dos no fue una gran sorpresa: “Les petits ouiseaux qui volent dans l’air. Volent, volent, volent. Et les grands aussi. Volent, volent, volent aussi”–pájaros volando en lugar de peces nadando. Aquella nana era un simple cuento de verdad, pero a mí me encantaba porque adoraba a los animales y siempre graznaba con ellos.
