Receta de Alfajores cordobeses
¡¡¡el mejor alfajor de argentina!!!
Sip, este fue mi segundo intento de hacer el alfajor oficial de la provincia de Santa Fe. El primer intento, bueno, me dio una lección sobre merengues. Crucé muchas líneas con esta receta. En primer lugar, hice un brebaje completamente argentino, lo que está bastante en oposición con casi todas mis recetas publicadas. Por lo general, trato de replicar los sabores de casa con lo que está disponible para nosotros aquí. En segundo lugar, tuve que superar mi miedo a los huevos crudos – que, resulta, no es demasiado difícil cuando saben a malvavisco fresco. Así que, gracias al reto y al estímulo de Katie, aquí estoy abrazando el sabor de nuestra patria actual.
Así que pregunté por ahí en busca de sugerencias, pero nadie tenía ni idea. En serio, nadie que conozca en Santa Fe podía ayudarme con una receta. Pero todos podían describir el alfajor perfecto, y me advirtieron que no lo arruinara. Hmmm. Sin presiones. Sin embargo, recibí una sugerencia de Sandra Lee de usar masa de empanada pre-hecha en su lugar y, en mi desesperación, lo hice. Lo haré más tarde.
Alfajores de maicena
Pero yo pensaba que todos los alfajores eran más o menos iguales, con más o menos la combinación antes mencionada. Hasta que Katie, de Seashells and Sunflowers, invitó a un grupo de blogueros (yo incluida) a participar en una ronda de alfajores regionales.
En cuanto al Alfajor Mendocino, investigando encontré una serie de versiones únicas de los alfajores “tradicionales”. Algunos tenían forma rectangular, estaban rellenos con mermelada de frutilla, otros con arrope, un almíbar de miel y otros bañados en chocolate blanco, muy diferentes de la idea habitual de los alfajores.
En un bol mediano, mezclar la harina, la levadura y la sal. En otro bol, mezclar los huevos, las yemas, la mantequilla, el anís y el azúcar. Mezclar los ingredientes húmedos con los secos y remover hasta obtener una masa uniforme. Forme una bola con la masa (estará pegajosa), envuélvala en papel de saran y refrigérela durante al menos media hora o toda la noche.
Intenté hacer esto, pero la masa estaba ¡demasiado pegajosa! Me pregunto si leí mal o hice algo mal. Puse 3 huevos, sin separar, más 3 yemas, en la masa del alfajor. Y la cantidad correcta de todo lo demás. Pero estaba tan pegajoso, que incluso horas después de estar en la heladera, ¡no podía enrollarlo! Así que lo puse en un molde y luego en el horno, ¡a esperar a ver cómo sale! ¿Tienes algún consejo?
Huierkang Gelatina Vegetal Hierbas y Miel (China )
La normativa de la Consejería de Agricultura de la Junta de Andalucía sólo permite utilizar miel pura, almendras, nueces, pan rallado, azúcar, harina y especias, como anís, sésamo, cilantro, clavo y canela. Los alfajores de la Indicación Geográfica Protegida se presentarán en forma cilíndrica, con un peso mínimo de 30 gramos cada uno, y con un tamaño mínimo de unos 7 cm de longitud y 1,5 cm de diámetro. Cada uno de ellos se protegerá con un papel de envolver, y en los extremos se hará un adorno en forma de espiral con una cinta del mismo papel. Una vez envueltos individualmente, pueden envasarse en cajas de madera o cartón, pero nunca en plástico[13].
Los alfajores se siguen elaborando artesanalmente en Medina Sidonia con ingredientes naturales que incluyen miel, almendras, avellanas, azúcar, harina y pan rallado, y mezclados con especias naturales[16]. El proceso de fabricación se ha respetado siguiendo una receta encontrada por Mariano Pardo de Figueroa en 1786[17]. En Medina Sidonia, la producción anual de aproximadamente 45.000 kilogramos se consume mayoritariamente en la provincia de Cádiz, pero también son famosos en Sevilla, Málaga y Huelva[18].
La Mejor Receta de Tarta de Chocolate Receta de TORTA de
Te doy un consejo: si un compañero de trabajo, un vecino, tu primo, tu mejor amigo o incluso cierto contacto bloguero tuyo te dice que se dirige a Córdoba -la de Argentina casi siempre, pero como verás, también puede ser la de España- y te pregunta qué quieres de recuerdo de esta exótica y lejana tierra, asegúrate de recordar esta palabra y aprender a decirla correctamente, “¡alfajores!”. Me lo agradecerás. He aquí por qué:
Un alfajor es básicamente una masa hecha uniendo dos capas de torta o bizcochuelo con un poco de dulce de leche, mousse o mermelada de frutas en el medio. Según su procedencia, los alfajores se elaboran de diferentes maneras, se rellenan con distintos tipos de mermeladas y se bañan en chocolate blanco o negro, en azúcar glaseado o simplemente se espolvorean con azúcar impalpable. A elegir, son los bocados más dulces que se pueden pedir y son muy populares en toda Argentina.
El alfajor (pronunciado más o menos alfa-HOR, en plural alfajores – alfa-HO-res) entró en España en tiempos de al-Andalus, cuando toda España estaba ocupada por los moros (desde 711 hasta 1492 concretamente). La influencia morisca en la cultura española se mantiene hasta nuestros días y es a los moros a quienes debemos agradecer este hermoso pastel.
