Receta de Budín de pan peruano
Receta de alfajores sin gluten
Cuando era muy pequeña a mi madre le encantaba hacer postres diferentes, y cada tarde nos sorprendía con un dulce nuevo y original. El budín de pan era uno de sus favoritos, pero nunca parecía ser el mismo postre. A veces llevaba pasas -yo las odiaba entonces-, otras añadía rodajas de plátano, o forraba el molde con caramelo. Cuando le daba la vuelta, se formaba un charco de salsa de caramelo dorada para nuestro deleite.
Muchas generaciones de cocineros frugales han sido hábiles en la creación de innumerables formas de evitar el desperdicio de alimentos. El pan es uno de los ingredientes más fáciles y exitosos de reciclar, y convertir el pan duro en budín de pan siempre ha sido una forma maravillosa de dar nueva vida a un trozo de comida que de otro modo sería inútil. Probablemente por eso este postre se hizo tan popular en muchos países del mundo.
En Perú, sin embargo, usamos pan de Chancay, un pan grande, dulce y esponjoso del norte de Lima, y no esperamos a que se ponga rancio. Esta receta de budín se parece un poco a un soufflé, y se puede hacer con brioche, croissant, baguette o pan de molde normal en lugar de Chancay. En esta ocasión he utilizado melocotones cortados en rodajas finas, pero en lugar de melocotón se pueden utilizar albaricoques, peras, ciruelas, cerezas o cualquier otra fruta fresca o seca troceada.
¿De qué nacionalidad es el budín de pan?
Los historiadores de la alimentación remontan el budín de pan a Europa, a principios de los siglos XI y XII, y es popular en Inglaterra desde el siglo XIII, cuando casi todas las cocinas tenían un recipiente hondo llamado pudding basin que se utilizaba para recoger los restos de pan duro.
¿De qué está hecho Budin?
Budín es muy fácil de hacer, porque la mayoría de los ingredientes son alimentos básicos de la despensa que probablemente ya tiene o puede comprar fácilmente en su Publix local. La base de las natillas está hecha con huevos, leche condensada, leche evaporada y especias navideñas, como vainilla, canela, jengibre, nuez moscada y clavo.
¿Por qué es tan popular el budín de pan?
Aunque el pudin de pan sigue siendo una forma de aprovechar el pan sobrante, se ha ganado la reputación de alimento reconfortante y es un postre destacado en los establecimientos de moda, tras desprenderse de sus humildes raíces. Básicamente, el plato se elabora colocando trozos de pan y otros ingredientes en una fuente y vertiendo una salsa de natillas por encima antes de hornearlo.
Galletas peruanas leche condensada
Dulce y reconfortante, el Arroz con Leche es una versión peruana del típico arroz con leche y es ideal para alimentar a una multitud con relativamente poco dinero. Quizá por eso es uno de los favoritos de las fiestas de cumpleaños infantiles, los funerales y los almuerzos dominicales.
La técnica de elaboración de la mazamorra (o masa mora) fue traída a Perú a principios de la Colonia por las mujeres andaluzas y moriscas que emigraron por primera vez a América.
Naturalmente, adaptaron sus antiguas recetas a los ingredientes del Nuevo Mundo. En lugar de trigo o bulgur, utilizaron un tipo andino de harina de patata deshidratada y la tiñeron con una variedad local de mazorcas de maíz moradas.
La mazamorra morada se elabora hirviendo estas mazorcas de maíz en agua, canela, clavo, miel y trozos de fruta. A continuación, se disuelve la harina de patata en el “agua de maíz” morada y se cuece a fuego lento hasta que adquiere una consistencia similar a la de un pudin.
Las últimas versiones de este plato intentan rebajar el nivel de dulzor modificando ligeramente el Manjar Blanco. Esto se consigue añadiendo cacao peruano en polvo a la mezcla o sustituyendo parte del azúcar por fruta o puré de plátano.
Receta de alfajores peru
El budín de pan es un plato antiguo con raíces humildes. Surgió de la necesidad, como una forma de utilizar el pan duro que sobraba en una época en la que la comida escaseaba. Si el último talón de pan de la casa estaba demasiado duro para masticarlo, siempre se le podía añadir un poco de líquido caliente y azúcar y volverlo a hacer nuevo.
Los historiadores de la alimentación remontan el budín de pan a la Europa de principios de los siglos XI y XII, y es popular en Inglaterra desde el siglo XIII, cuando casi todas las cocinas tenían un recipiente hondo llamado pudding basin que se utilizaba para recoger los restos de pan duro. El budín de pan de aquella época no era tan lujoso como el que conocemos hoy. En lugar de una mezcla de nata y huevos, el pan duro se remojaba en agua caliente y se secaba antes de mezclarlo con azúcar y especias. Los primeros colonos trajeron el pudin a América, pero como el trigo no era fácil de conseguir, solían espesar la mezcla con harina de maíz en lugar de pan.
El budín de pan ha evolucionado mucho desde los tiempos de la budinera. Hoy en día, suele elaborarse con pan artesanal fresco, como brioche, challah, pannetone e incluso cruasanes, lo que se aleja drásticamente de los austeros orígenes del plato. El pudin de pan al estilo de Nueva Orleans suele estar cubierto de nueces, pacanas o pasas y se sirve con una salsa dulce que contiene una fuerte dosis de alcohol (normalmente bourbon) y una bola de helado de vainilla.
Pan de Perú
Pruebe en casa este postre tradicional de Puerto Rico. Este budín de pan, dulce y denso, es un manjar delicioso para disfrutar en cualquier época del año. Budín de pan se traduce en un budín de pan blanco tradicional de Puerto Rica que es el postre perfecto para cualquier fiesta o reunión de celebración. Sirva esta receta con nata recién montada y/o su helado de vainilla favorito.
Corte con las manos trozos de pan del tamaño de un bocado y póngalos en un bol. A continuación, mezcle la leche, los huevos, la leche de coco, el azúcar y las pasas y rompa los trozos de pan hasta que la mezcla tenga el aspecto de una masa para tartas.
