Receta de Cannolis sicilianos
Cannoli siciliani eataly
En la auténtica receta de cannoli, la crema de requesón se elabora con requesón de oveja. La ricotta de oveja es un ingrediente habitual en Sicilia. Es menos líquida que la ricotta de vaca. Si utiliza ricotta de vaca, asegúrese de colarla bien antes de usarla.
La crema de ricotta también se enriquece casi siempre con trocitos de chocolate. Por supuesto, los trocitos de chocolate son opcionales, según los gustos. Pero los recomendamos encarecidamente porque con la ricotta ¡están buenísimos!
Saque la masa de los cannoli sicilianos del frigorífico y extiéndala con un rodillo hasta que tenga unos 3 mm de grosor. A continuación, córtela en discos utilizando un aro (o taza) de repostería de 10 o 12 cm de diámetro.
NOTA: la ricotta debe estar bastante seca, por eso es preferible la ricotta de leche de oveja. También puede utilizar ricotta de leche de vaca, pero debe dejarla escurrir durante al menos 1 día entero. De lo contrario, el relleno de los cannoli quedará demasiado líquido.
IMPORTANTE: los cannoli deben rellenarse SÓLO en el momento de servirlos, para evitar que la cáscara se ablande demasiado. Si desea tenerlos ya rellenos tendrá que forrar el interior del cannoli con una capa de chocolate.
¿Cuál es la diferencia entre el cannoli italiano y el cannoli siciliano?
En Sicilia, el relleno tradicional de ricotta se elabora exclusivamente con leche de oveja. Los extremos se cubren tradicionalmente con fruta confitada, pistachos picados o copos de chocolate. Los cannoli sicilianos y los cannoli se refieren en realidad al mismo postre popular italiano.
¿Es mejor el mascarpone o la ricotta para los cannoli?
Ricotta- La ricotta suele ser el ingrediente principal del relleno de los cannoli. Asegúrese de colarlo durante la noche para eliminar el exceso de líquido. Mascarpone- Esta crema de queso italiana aporta una agradable acidez y riqueza al relleno. Se puede sustituir por más ricotta, pero yo prefiero utilizar la mitad de mascarpone.
Arancini sicilianos
El postre italiano conocido como cannoli se elaboraba antiguamente sólo en Carnaval en Sicilia, sobre todo en las zonas de Palermo y Mesina. Estos crujientes tubos de masa frita dorada rellenos de requesón cremoso, fruta confitada y chocolate se han hecho tan populares que ahora se elaboran durante todo el año y en toda Italia y cualquier parte del mundo donde se hayan asentado sicilianos. El nombre, cannolo, significa “pequeño tubo”; cannoli es la forma plural.
Los cannoli de Sicilia son difíciles de imitar; la receta original exige requesón fresco de oveja al punto de humo, que puede ser difícil, si no imposible, de encontrar fuera de Sicilia. Si no puede encontrar una ricotta fresca de alta calidad (busque una que tenga muy pocos ingredientes y sin estabilizantes añadidos), puede hacer su propia ricotta, y sus resultados serán mucho mejores que si utiliza un queso comprado en la tienda. Necesitará moldes de cannolo (o algo equivalente) para formar las conchas.
Cannoli receta mascarpone
Estos pastelitos italianos no sólo tienen un aspecto y un sabor deliciosos, sino que esta receta de cannoli se mantiene fiel a la versión clásica, hasta la mezcla de cáscaras y trocitos de chocolate en el relleno y el acabado de pistachos picados por encima. ¡No podrá resistirse! Rellene los cannoli justo antes de servirlos o las cáscaras se empaparán.
Hemos determinado el valor nutritivo del aceite para freír basándonos en un valor de retención del 10% tras la cocción. La cantidad variará en función del tiempo y la temperatura de cocción, la densidad de los ingredientes y el tipo específico de aceite utilizado.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta restrictiva desde el punto de vista médico, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.
Recetas sicilianas
El cannoli es un postre decadente, rico y absolutamente irresistible de la cocina italiana. Si alguna vez ha querido saber más sobre este postre tubular (qué es, de dónde viene y cómo prepararlo en casa), ha llegado al lugar adecuado. Esto es lo que debe saber sobre los cannolis:
La crujiente masa se elabora con los ingredientes habituales: harina, azúcar, huevos enteros y mantequilla. Se suele aderezar con marsala, un vino fortificado que le aporta un sabor y un dulzor inconfundibles. El alcohol también ayuda a ablandar la masa, garantizando un producto final agradablemente hojaldrado.
El relleno cremoso (a menudo aderezado con ralladura de limón o naranja para darle un sutil brillo) se elabora con azúcar y queso ricotta, pero a veces se utiliza mascarpone. Los cannolis terminados suelen espolvorearse con azúcar en polvo.
En muchas partes de Italia, un cannoli singular se llama “cannolo” y varios cannolis simplemente “cannoli”. En EE.UU., sin embargo, el uso aceptado ha pasado a ser el singular “cannoli” y el plural “cannolis”, por lo que nos ceñiremos a él durante el resto de este artículo.
