Receta de Cerezas Flameadas
Recetas con cerezas
Cómo Hacer Jubileo de Cerezas Flambeadas. Hola amigos y amigas. ¿Qué tal estás hoy? ¿Te apetece impresionar a tus amigos con este delicioso postre afrutado? Porque es un auténtico espectáculo, ¿no crees?
¿Qué es un Flaming Cherries Jubilee? Deliciosas cerezas que se cuecen a fuego lento en un sirope de limón y azúcar hasta que se ablandan. Luego se cubren con Cointreau o brandy y se les prende fuego. Lo mejor es servirlas con helado de vainilla. Qué rico.
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Cerezas en llamas
Serví esta receta por primera vez hace muchos años en el club de gourmets de nuestro barrio, cuando compartimos un maravilloso banquete de Nochevieja. Mi tarea aquella noche era llevar un postre festivo. Y mi elección fue llevar este Jubileo de Cerezas. Era el postre perfecto para celebrar (quiero decir… ¡le prendes fuego a la salsa justo antes de servir!), ¡y a todo el mundo le encantó!
Se cree que el Jubileo de Cerezas apareció por primera vez como postre a finales del siglo XIX, como una delicia creada para la reina Victoria. Su popularidad en Estados Unidos se disparó en los años 50 y 60 entre las amas de casa que querían impresionar a sus invitados con un postre llameante. Yo era una “ama de casa” que quería impresionar a sus amigos.
La receta (encontrada en una vieja revista Bon Appetit) tenía unos cuantos ingredientes que sabía que tendría que buscar por todas partes… cerezas dulces congeladas, zumo de cereza, arrurruz y kirsch. Llamé rápidamente a mi tienda de comestibles para preguntar por estos ingredientes. El dependiente me dijo que no tenían ninguno de ellos, excepto el arrurruz. Estupendo. Decidí ir a la tienda de todos modos para comprar las otras cosas que necesitaba, y he aquí que tenían todos los ingredientes que necesitaba excepto el kirsch. Después de una rápida charla con el gerente (jaja), me fui a Beverages and More a buscar mi kirsch (aguardiente de cereza claro).
Receta de jubileo de cerezas con cerezas en conserva
Mientras explicaba mi dilema a mis compañeros de trabajo, surgió el tema del Jubileo de Cerezas. Nunca había visto hacer personalmente este postre, ni siquiera había tenido la oportunidad de probarlo, pero me intrigaba. Tras investigar un poco, descubrí que se trata de una salsa para postres hecha con cerezas y licor, y flambeada (añadiendo alcohol a una sartén caliente para crear un estallido de llamas) para darle una presentación elegante. Se cuenta que el chef Auguste Escoffier preparó este plato a finales del siglo XIX para la celebración del Jubileo de la Reina Victoria.
En mi búsqueda del Jubileo de las Cerezas, decidí pedir consejo a Michael, uno de los chefs de Land O’Lakes. A decir verdad, me intimidaba un poco el aspecto “flameado” de la receta. Todo lo que podía imaginar cuando pensaba en hacerla era ¡prender fuego a mi pelo! Por suerte, el chef Michael estaba más que dispuesto a ayudarme, incluso se ofreció a mostrarme cómo hacerlo. Antes de preparar la receta, se sentó conmigo para que pudiera hacerle algunas preguntas. Como graduado del Culinary Institute of America y con una amplia experiencia en restaurantes, sin duda está más que cualificado para darme algunos consejos. Empezó contándome anécdotas sobre cómo aprendió a flambear en la escuela de cocina, y un punto en el que hizo hincapié fue en la práctica. Me sugirió lo siguiente: “Antes de servir este plato en una fiesta, es fundamental practicar su elaboración. No te va a salir perfecto al primer intento, pero por eso tienes que probarlo varias veces”. También sugirió utilizar una sartén con lados más cortos, como una sartén Suzette (una sartén que se suele utilizar para hacer crepes), para que sea más fácil flambear la mezcla.
Jubileo de cerezas en llamas
El 24 de septiembre es el Día Nacional del Jubileo de Cerezas. Es un postre fácil flambeado que se presenta con mucha fanfarria. Se elabora una salsa con cerezas cocidas y deshuesadas y licor de cereza (se puede sustituir por Kirschwasser-brandy), que se flambea en un calientaplatos y se sirve sobre un plato de helado de vainilla en la mesa. Lo mejor de todo es que, si utiliza nuestras deliciosas conservas de cereza, nosotros nos encargamos de prepararlo todo. Es un gran entretenimiento para los invitados, muchos de los cuales nunca han probado la comida flambeada. Puede elaborar el plato sirviendo la salsa flambeada sobre un helado y un pastel de ángel, una tarta de libra o un bizcocho, o sobre natillas o pudines. Advertencia: Esta receta requiere el uso de llama abierta. Por favor esté en un área bien ventilada y lejos de ropa suelta.
INSTRUCCIONES:1. VACIAR todo el tarro de nuestra conserva de cerezas en una sartén grande. 2. CALENTAR la conserva de cereza a fuego medio hasta que se deshaga y empiece a hervir a fuego lento (Unos 4-5min). 3. RETIRAR las cerezas del fuego. Añadir el licor sobre las cerezas sin remover, y encender con un mechero largo en el borde de la sartén. AGITAR SUAVEMENTE la sartén hasta que la llama se haya extinguido por sí sola.4. VACIAR una ración en un cazo, y verter sobre el helado. adornar con almendras fileteadas (opcional)Consejo: Para evitar que el helado se derrita, ayuda hacer las bolas previamente y dejarlas en la zona más fría del congelador. Si tienes espacio puedes enfriar también los platos.
