Receta de Cerezas glaseadas y caramelizadas
Recetas con cerezas
Si hasta ahora sólo has probado las cerezas glaseadas compradas en el supermercado, estas cerezas glaseadas caseras hechas con cerezas frescas de temporada te van a encantar. Exquisitamente jugosas y llenas de dulce sabor a cereza, estas cerezas glacé harán que tus tartas de frutas, tartas para la nevera, tartas de Navidad y cócteles suban de nivel. No es una receta que se haga de la noche a la mañana y requiere un poco de tiempo, pero te garantizo que los resultados harán que no vuelvas a comprarlas en el supermercado.
No es una receta rápida que se pueda hacer en una tarde. Lleva 10 días en total (más si te sientes un poco perezoso – esta receta puede ser un asunto relajado), pero aparte del primer y último día, sólo tienes que dedicar un máximo de 10 minutos al cuidado de tus cerezas cada día.
Estas cerezas confitadas son un mundo aparte de todo lo que hayas probado antes, no tienen el brillante color rojo buzón sino un atractivo burdeos. Además, su textura es mucho más densa y cremosa, lo que le permitirá hornearlas durante todo el año.
Cómo hacer cerezas confitadas a partir de cerezas congeladas
Cuanto más tiempo dejes cocer las cerezas a fuego lento, mejor calidad tendrán los sabores. Deben conservarse un mínimo de una semana. Compruébelas a menudo, ya que los resultados pueden variar. También se pueden utilizar otros tipos de frutas, como naranjas y fresas, por ejemplo. Se pueden preparar de la misma manera e incluso se pueden utilizar distintos tipos de colorantes alimentarios. El colorante alimentario mejora la presentación de la fruta, por ejemplo, después de tanto tiempo cociendo a fuego lento las cerezas perderán su color y se volverán de un color más oscuro, el rojo hará que se vea colorida y brillante. Las cerezas confitadas se pueden utilizar en postres, sobre los cereales, en los pudines navideños e incluso se pueden comer solas para disfrutar de un capricho dulce.
Cerezas verdes
Y como si las cerezas no fueran lo suficientemente asombrosas, la salsa de cerezas que resulta como parte del proceso de confitado es TAN BUENA. Úsala para dar sabor a las bebidas, vierte un poco en estas Tortitas de ricotta y limón o en estas Tortitas de harina de maíz, rocíala sobre helado o usa un poco en estos Rolo Brownies.
Sí y no. Las cerezas al marrasquino son un tipo de cerezas de la región de Croacia que suelen conservarse en un licor hecho con ellas. Las cerezas confitadas son cerezas que se han cocido a fuego lento en almíbar hasta que toda la humedad natural ha sido sustituida por jarabe. Las cerezas al marrasquino pueden confitarse como cualquier otra cereza, y cuando se confitan se denominan cerezas glace.
Es mejor empezar con cerezas deshuesadas. ¿Has olvidado cómo? Echa un vistazo a este post sobre Cómo deshuesar cerezas de The Kitchn. No te preocupes, no necesitas un deshuesador de cerezas. Pero si quieres uno, COMPRA uno aquí (enlace de afiliado).
Sustituto de las cerezas confitadas
El nombre de las cerezas procede del francés antiguo del norte o de la palabra normanda cherise, y de la palabra latina cerasum. Existen unas dos docenas de subespecies de cerezas verdaderas, entre ellas prunus avium (cereza dulce), prunus cerasus (cereza ácida), prunus emarginata (cereza de Oregón o cereza amarga) y prunus pennsylvania (cereza de fuego). Lo que comúnmente conocemos como cerezas cotidianas son las de la variedad prunus avium o cereza dulce. Por supuesto, las guindas también se utilizan en la cocina. Ambas especies son originarias de Europa y Asia occidental. Las cerezas se cultivan y consumen desde la prehistoria. Los registros del cultivo de cerezas se remontan al año 72 a.C. en el noreste de Anatolia.
Una vez plantado, un cerezo tarda unos 4 años en producir su primera cosecha de frutos. Las flores del cerezo se caracterizan por un único capullo con hermosas flores rosas, blancas o rojas. Un famoso ejemplo de su belleza puede verse en Japón durante la temporada de floración de los cerezos en primavera, cuando los árboles Sakura de Okinawa a Hokkaido florecen en magníficas cantidades. En Australia y Nueva Zelanda, las cerezas suelen estar en su apogeo a finales de diciembre y son una de las favoritas en Navidad.
