Receta de Cobertura de chocolate sin nata (ganache)

Ganache de chocolate

Si la fluidez del ganache es demasiado alta, lo más probable es que contenga demasiada nata. Por lo tanto, la textura se vuelve más líquida. Por eso, nuestros chefs recomiendan añadir chocolate troceado al ganache para espesarlo. Si se utilizan monedas de chocolate, no es necesario trocearlo. Cuanto más chocolate añada al ganache, más espeso quedará.

Otra forma de solucionar el problema es enfriar el ganache antes de utilizarlo. Es muy fácil de hacer, todo lo que tienes que hacer es envolver el ganache con papel film y guardarlo en la nevera, al menos durante una hora. Después, puedes volver a mezclar el ganache con una batidora para espesar la textura.

Cuando se prepara un ganache, la consistencia fina no es el único problema que puede surgir. Algunos problemas que pueden surgir son una textura arenosa o grasienta, un ganache partido o que el ganache no cuaje. Pero no te preocupes, tenemos algunos consejos para evitar estos problemas.

Una de las razones por las que el ganache se agarrota es porque se le ha incorporado agua. El agua es el enemigo número uno del chocolate, y una sola gota de agua puede hacer que los ingredientes de tu ganache se separen. Asegúrese de que la superficie de trabajo y el equipo estén secos, y tenga cuidado de no dejar entrar gotas de agua o vapor en el ganache.

Receta de ganache de chocolate con leche sin nata

El ganache de chocolate es una mezcla de nata espesa y chocolate que se convierte en glaseado, cobertura, relleno o salsa para postres. La textura resultante depende de la proporción de chocolate y líquido y de la temperatura del ganache. Esta receta de ganache de chocolate incluye detalles sobre cómo hacer ganache sin nata para utilizar con cualquier postre.

El ganache clásico se elabora con nata espesa. Sustituirla por un porcentaje de leche más bajo en grasa es ideal para quien desee menos calorías y menos grasas saturadas. Además, es la solución perfecta cuando no tienes nata espesa a mano.

Yo desde luego no lo noto y nadie me lo ha llamado nunca la atención mientras devoraba mis postres. De hecho, nadie lo detecta porque el ganache sigue siendo tan rico y decadente, incluso sin la nata espesa. ¡Increíble!

¿Puedo hacer ganache de chocolate con trocitos de chocolate? Sí. Las pepitas de chocolate pueden sustituir a las tabletas de chocolate y no es necesario picarlas. Las tabletas de chocolate se pueden seguir utilizando con esta receta. ¿Es necesario refrigerar el ganache? Cuando el ganache se elabora con leche o nata espesa, se recomienda refrigerarlo. Se pondrá firme, por lo que es importante dejar reposar el ganache a temperatura ambiente o recalentarlo antes de servir. ¿Puedo congelar el ganache de chocolate? Sí. Deje que el ganache se enfríe por completo y guárdelo en un recipiente apto para el congelador hasta 90 días, o más si está sellado al vacío. Descongélelo de un día para otro en el frigorífico o a temperatura ambiente durante unas horas.

Ingredientes:

• 200 g de chocolate semiamargo o chocolate con leche (troceado o en chips)
• 1/2 taza de leche
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal

Pasos a seguir

1. Preparar los ingredientes:Reúne los ingredientes necesarios para hacer el ganache de chocolate con leche y mantequilla. Trocea el chocolate si no está en chips y mide la leche y la mantequilla.
2. Calentar la leche y la mantequilla:En una cacerola pequeña, calienta la leche y la mantequilla a fuego medio-bajo hasta que la mantequilla se derrita por completo y la leche esté caliente. No dejes que la mezcla hierva.
3. Agregar el chocolate:Retira la cacerola del fuego y agrega los trozos de chocolate a la leche caliente y la mantequilla derretida. Deja reposar durante unos minutos para permitir que el calor de la leche derrita el chocolate.
4. Mezclar y homogeneizar:Después de unos minutos de reposo, comienza a revolver suavemente con una espátula o cuchara de madera hasta que el chocolate esté completamente derretido y la mezcla sea suave y homogénea.
5. Enfriar y espesar:Deja que el ganache repose a temperatura ambiente para que se enfríe y espese. A medida que se enfríe, el ganache tomará una consistencia más espesa y adecuada para usar como cobertura o relleno.
6. Usar el ganache:Una vez que el ganache haya alcanzado la consistencia deseada, estará listo para ser utilizado. Puedes verterlo sobre pasteles, cupcakes, galletas, o usarlo como relleno. Si lo deseas, también puedes refrigerar el ganache durante un tiempo para que se vuelva aún más firme antes de usarlo.
7. Almacenar el ganache:Si no usas todo el ganache de inmediato, puedes guardarlo en un recipiente hermético en el refrigerador. Cuando necesites usarlo nuevamente, puedes calentarlo suavemente en el microondas o en la estufa hasta que alcance la consistencia deseada.

Una de las cosas que más me gustan para decorar una tarta es hacer un acabado de ganache de chocolate. A lo largo de los años, mi habilidad para crear el aspecto de goteo ha crecido definitivamente, y recibo toneladas de preguntas sobre cuál es mi secreto. La verdad es que el ganache de chocolate me ha puesto a prueba en otras ocasiones (especialmente el ganache de chocolate blanco, que solía ser mi némesis absoluta). Después de averiguar la proporción perfecta entre el chocolate y de aprender lo que hay que hacer y lo que no hay que hacer en los pasteles de goteo, lo he convertido en una ciencia. Y ahora tú también lo harás.