Recetas con grosella blanca

La jalea de grosellas rojas es muy apreciada en la cocina europea y por razones justas. En la región francesa de Lorena se encuentra la apreciada jalea de bar-le-dec, que se prepara especialmente con grosellas despepitadas por un epepineus. En otras tradiciones, la jalea de grosellas rojas se sirve con cordero y diferentes platos de carne. Me encanta la mermelada de grosellas rojas y eso es lo que he estado haciendo los últimos años. De hecho, todavía tengo algunos tarros guardados de la cosecha de la temporada pasada. Pero esta vez quería hacer jalea. Para mí, la jalea es un poco más “premium”, ya que se quitan las semillas y la piel y se tarda bastante más en hacerla. Quería darle un toque picante añadiendo una hierba aromática; me decidí por la albahaca tailandesa. Es una de mis variedades favoritas de albahaca porque me encanta su fuerte sabor y aroma a anís. Tenía que ser una receta baja en azúcar, ya que no puedo aceptar las ridículas cantidades de azúcar que se sugieren para la mayoría de las recetas de mermelada y jalea. Sería una pena enmascarar la compleja acidez de las grosellas.

Mermelada de grosella rosa

Si ha probado tanto las grosellas negras como las rojas, le costará creer que están emparentadas. Las grosellas negras tienen un sabor profundo y astringente que recuerda al de un vino seco. Las grosellas rojas, en cambio, son brillantes, ligeras y bastante dulces. La mermelada de grosella negra es una rareza en Estados Unidos, y un tesoro para encontrar, pero la de grosella roja es casi inexistente.

Receta de Yogur casero

Las grosellas rojas se están abriendo camino en los huertos familiares, y su belleza es difícil de resistir en los mercados agrícolas. Como es probable que en el supermercado de la esquina no tengan mermelada de grosellas rojas, puedes comprarla en Internet por 10 $ el tarro o sacar el bote de mermelada y hacerla tú mismo. El sabor único de la mermelada de grosella merece el esfuerzo extra.

Las grosellas rojas son deliciosas si se comen con la mano, pero no se venden en los supermercados. Los frutos tienen la piel blanda y son frágiles. Es casi imposible recogerlas sin magullarlas, y al quitarles el rabito a menudo se pulverizan.

Si encuentra grosellas rojas en cestas de una pinta en el mercado agrícola, aún tendrán los tallos unidos en racimos de fruta, porque eso les da unos días más de vida útil. También ahorra mucho trabajo al agricultor.

Receta de tarta de grosellas blancas

Tengo cinco groselleros. Las variedades “Blanka” y “Rovada” eran arbustos de buen tamaño cuando los trasplanté desde otro lugar en 2012. También tengo tres arbustos de “Pink Champagne”, que conseguí enraizando esquejes de ramas en la primavera de 2012.

Mi arbusto Pink Champagne más grande empezó a madurar bayas a principios de junio. Eran ácidas, con un toque dulce. Un mes más tarde, las bayas son mucho más dulces, pero con una acidez que las mantiene interesantes. Recojo un puñado siempre que estoy en el jardín. Por desgracia, las ardillas se están interesando por las bayas de Pink Champagne, así que el jueves pasado recogí la mayoría de las bayas, dejando sólo unas pocas que aún no estaban maduras.

Receta de Granizado de frutos rojos

Llené un colador con la cosecha, algo más de medio kilo. Añadí un puñado de bayas rojas Rovada para darle color. Aunque son de color rojo intenso, las bayas Rovada aún no están maduras. Hice mermelada usando estas dos recetas como base: http://www.davidlebovitz.com/2011/06/red-currant-jam-recipe/ y http://foodpreservation.about.com/od/Preserves/r/Red-Currant-Jelly-Recipe.htm y siguiendo estas instrucciones para gelificar: http://foodpreservation.about.com/od/Preserves/ss/How-To-Test-Jellies-For-The-Jell-Point-A-Step-By-Step-Guide.htm#step1.