Receta de Espuma de limón
Langostinos ahumados con espuma de limón y mantequilla Receta
RecetasCómo hacer espuma de cóctel y qué hacer con ella.Por: Kyle P.3-3-23Cremosa, espumosa y potencialmente llena de sabor; la espuma de cóctel se está convirtiendo en una gran manera de hacer cócteles únicos. Es más fácil de hacer de lo que piensas y usar espuma de cóctel elevará tu receta estándar a un verdadero espectáculo.
Creo que todo el mundo recuerda cómo reaccionó la primera vez que oyó hablar de beber un huevo crudo. No pasa nada, no lo sabías, todos lo ignorábamos. Pero a pesar de lo mal que suena, añadir un huevo a una bebida puede darle una riqueza y un cuerpo que antes no tenía. De hecho, hay muchas formas de hacer Cocktail Foam que no incluyen huevo.
En este artículo, vamos a empezar repasando brevemente cómo se hacen las espumas y las herramientas que se pueden utilizar para hacerlas. Después entraremos en los fundamentos de la creación de espumas utilizando diferentes ingredientes y las técnicas para hacerlo. ¿Quién está listo para hacer espuma?
La espuma son burbujas. Cuántas y a qué distancia están entre sí es lo que cambia el sabor y la densidad de la espuma. Pero no se puede agitar cualquier cosa y esperar que aparezca espuma. Hay ingredientes y técnicas especiales que debes conocer si quieres una espuma estupenda para tus cócteles.
Cómo hacer un aire cítrico ligero utilizando lecitina de soja con el chef John
Esta semana vamos a hacer una espuma de limón. La espuma se crea cargando un sifón de batido con óxido nitroso. El óxido nitroso se utiliza como agente de batido para la espuma. Las espumas se utilizan habitualmente en muchos platos de restaurante. Hablaremos de la ciencia de su funcionamiento al final del post.
Los sifones batidores se diseñaron para añadir aire a líquidos que contienen altos niveles de grasa. El óxido nitroso se disuelve mucho mejor en la grasa que en el agua, por lo que los líquidos con mucha grasa suelen espumar mejor en un sifón que los que tienen poca grasa. La junta de goma del sifón impide que se escape el gas disuelto. A medida que la parte “vacía” del sifón se llena de gas, éste empuja el líquido y lo fuerza a pasar a través de la válvula dispensadora, donde se convierte en una mezcla espumosa de líquido y óxido nitroso.
Espuma en los cócteles
Dentro de la gastronomía molecular, una de las cosas más fáciles de experimentar son las espumas. Hay muchos ingredientes que pueden producir espuma, y mucha variedad dependiendo del tipo de espuma que se quiera hacer. Para mi preparación quería hacer un “aire”, básicamente una espuma muy, muy ligera, similar a la cabeza efervescente que se obtiene cuando se sirve un refresco o una cerveza ligera. Para este tipo de espuma, la lecitina de soja es perfecta.
Sin embargo, tenía pensado utilizar la espuma cítrica de lecitina de soja con tequila, así que quería asegurarme de que la mayor parte del sabor fuera de lima y no aguarla tanto, ya que el sabor tendría que resistir al tequila puro.
En general, para hacer un “aire” de lecitina de soja hay que combinar entre un 0,4% y un 0,6% de lecitina de soja, en peso, con un líquido. A continuación, se utiliza una batidora de mano para incorporar aire a la mezcla. El aire durará de 15 a 30 minutos y también se puede congelar durante semanas.
Si te gusta esta receta, puedes conseguir más de 80 recetas más en mi libro Modernist Cooking Made Easy: Getting Started. El libro abarca muchas de las técnicas modernistas más populares, como la gelificación, la esferificación y las espumas. También explora ingredientes modernistas como el agar, el alginato sódico, la maltodextrina de tapioca y la goma xantana. Todo se presenta en un formato fácil de entender y creo que es la mejor manera de aprender sobre la cocina modernista.
Cómo hacer espuma culinaria
RecetasCómo hacer espuma de cóctel y qué hacer con ella.Por: Kyle P.3-3-23Cremosa, espumosa y potencialmente repleta de sabor; la espuma de cóctel se está convirtiendo en una gran manera de hacer cócteles únicos. Es más fácil de hacer de lo que piensas y usar espuma de cóctel elevará tu receta estándar a un verdadero espectáculo.
Creo que todo el mundo recuerda cómo reaccionó la primera vez que oyó hablar de beber un huevo crudo. No pasa nada, no lo sabías, todos lo ignorábamos. Pero a pesar de lo mal que suena, añadir un huevo a una bebida puede darle una riqueza y un cuerpo que antes no tenía. De hecho, hay muchas formas de hacer Cocktail Foam que no incluyen huevo.
En este artículo, vamos a empezar repasando brevemente cómo se hacen las espumas y las herramientas que se pueden utilizar para hacerlas. Después entraremos en los fundamentos de la creación de espumas utilizando diferentes ingredientes y las técnicas para hacerlo. ¿Quién está listo para hacer espuma?
La espuma son burbujas. Cuántas y a qué distancia están entre sí es lo que cambia el sabor y la densidad de la espuma. Pero no se puede agitar cualquier cosa y esperar que aparezca espuma. Hay ingredientes y técnicas especiales que debes conocer si quieres una espuma estupenda para tus cócteles.
