Receta de Flan de café al horno
Tarta de café y natillas
El flan de huevo al horno es una receta reconfortante que ha existido durante generaciones. Requiere pocos ingredientes y es fácil de preparar, por lo que resulta ideal como postre de última hora. Esta versión se prepara con la clásica nuez moscada rallada, que añade un toque de color y de especias.
“Este flan sedoso tiene la encantadora textura del flan, pero sin el jarabe de azúcar quemado. Está ligeramente endulzado, casi como una torrija sin tostadas. Podría tomarlo como desayuno o postre. No tardé nada en batirlo y meterlo en el horno, y la nuez moscada lo hace aún más reconfortante.” -Danielle Centoni
Pastel de chocolate relleno de crema pastelera de café
Camille Cogswell, la segunda repostera que ha ganado el premio James Beard a la mejor chef, es conocida por combinar ingredientes israelíes con su propio estilo sureño en el restaurante Zahav de Filadelfia. Visite el restaurante (si puede conseguir una reserva) y encontrará un menú de nostálgicos dulces reconfortantes, como el konafi de crema de coco o este delicioso pudin de café turco bañado en una concha mágica de chocolate casera.
Aunque la receta se extiende a lo largo de varios días, cada paso es sorprendentemente fácil, lo que lo convierte en el postre ideal para preparar con antelación en caso de que los invitados de última hora -o los antojos nocturnos de azúcar- llamen a tu puerta.
Tarta de café y natillas
Por supuesto, como Daniel es Daniel (y menos mal que lo es), sube un poco la apuesta: carameliza los granos de café y las vainas de cardamomo antes de verter la leche y la nata y dejarlo todo en remojo durante unos minutos. Aunque este postre está hecho con grandes sabores -no se puede decir que el café o el cardamomo sean sabores de alhelí-, el paso de caramelización hace que los sabores sean aún mayores y más intensos.
Cuando se hornean en una cocina profesional, las tazas de flan, colocadas en una bandeja llena de agua, se cubren con una lámina de plástico. El envoltorio no se mueve ni se quema porque la temperatura es baja (por supuesto, hay que tener un horno que mantenga esta temperatura baja). Si la idea de hornear con envoltorio de plástico no te hace sentir cómodo, cubre el montaje con papel de aluminio.
Receta de helado de crema de café
2 yemas de huevo (60 g de huevos)120 ml de nata60 ml de leche1/2 vaina de vainilla30 g de azúcar glas80 ml de café negro fuerte o espresso (2 cafés cortos dobles, sin crema, o un café instantáneo de buena calidad)3/4 de hoja de gelatina (2 g de hoja de gelatina)
Precalentar el horno a 160C.Llevar la nata, la leche y la vaina de vainilla a ebullición, retirar del fuego y dejar infusionar durante 15 minutos.Batir las yemas de huevo y el azúcar glas hasta que estén espesas y pálidas.Raspar las semillas de la vaina de vainilla en la mezcla de nata y volver a calentar.Una vez recalentada, verter la mezcla de nata caliente sobre las yemas de huevo y el azúcar y remover hasta que todo el azúcar se haya disuelto. Repartir las natillas en 2 tazas de café y hornear al baño maría durante 35 – 40 minutos o hasta que las natillas estén un poco blandas.Sacar del horno y dejar enfriar.Cuando las natillas se hayan enfriado, meterlas en la nevera para que se enfríen.Preparar el café y dejar que se enfríe un poco, pero lo bastante para disolver la gelatina. Vierta un poco de agua fría sobre la gelatina hasta que se ablande.Una vez blanda, escurra el exceso de agua y añádala al café tibio y remueva para que se disuelva.Deje que la mezcla de café y gelatina se enfríe y, a continuación, vierta suavemente la mezcla de café sobre las natillas enfriadas y vuelva a meterlas en el frigorífico para que cuajen durante al menos una hora (si es muy goloso, puede añadir azúcar al café, pero las natillas ya llevan azúcar, así que el plato ya es dulce). Si hay crema o espuma en la parte superior de la gelatina, retenga la espuma, porque quiere que la gelatina “brille”.Es preferible hacer el postre hasta la fase de añadir la gelatina el día anterior y luego añadir la gelatina el día que piense comerlos.
