Receta de Helado De Damasco
Helado sirio cerca de mí
Bekdash es la heladería siria más famosa de Damasco, y lo ha sido durante más de 120 años. Los clientes se agolpan en torno a la célebre tienda del zoco al Hamadiyeh para ver cómo se elabora este cremoso manjar. Mazos de madera golpean el helado en un tambor, creando un rítmico canto de percusión. Luego se estira y se estira, gracias a la adición de sahlab, una harina hecha de raíces de orquídea, y lentisco, una resina de árbol, que le dan su textura y sabor característicos. El refrescante postre se sirve en una taza y se corona con una generosa porción de pistachos. Los que no puedan hacerse con este delicioso postre pueden acercarse bastante con esta receta de imitación de Bekdash.
La tienda lleva funcionando desde 1895, durante la dominación otomana, pasando por la ocupación francesa, la Guerra de la Independencia y una brutal guerra civil. Hay algo mágico en el helado y su forma de hacernos vivir el momento, olvidando todos los obstáculos de la vida.A medida que los sirios se han visto obligados a desplazarse por el mundo, Bakdash les ha seguido. En 2013 abrieron un local en Ammán (Jordania). Un panadero de Anneheim, California, importó la misma máquina que la original de Damasco para alimentar a la creciente población siria (aunque se vio obligado a utilizar una máquina diferente debido a complicaciones con las conversiones eléctricas). Al igual que con otros dulces de Oriente Próximo, muchos cocineros caseros se lanzaron a replicar la receta del helado para poder tener un auténtico sabor de casa.
¿Qué es el helado damasceno?
Los fabricantes de sorbete de limón descubrieron que hirviendo leche con “Sahlab”, una hierba natural que se encuentra en las montañas damascenas, la mezcla enfriada daba como resultado un helado con un sabor muy característico.
¿Qué hace diferente al helado sirio?
El booza se elabora tradicionalmente mediante un proceso de golpeteo y estiramiento en un tambor de congelación, en lugar del método de batido más habitual en otros helados, lo que da lugar a una textura cremosa pero densa.
¿Cuál es el famoso helado de Damasco?
Bakdash (árabe: بَكْدَاش, romanizado: Bakdāš), también romanizado como Bakdach, es una emblemática heladería del zoco de Al-Hamidiyah, en la antigua ciudad de Damasco. Fundada en 1895, es famosa por su tradicional booza de Oriente Medio, un postre lácteo helado de lentisco.
Helado sirio bakdash
En medio del concurrido zoco Al Hamdiiyah, situado en el casco antiguo de Damasco, se encuentra la famosa heladería Bakdash. La tienda tiene una larga historia: se fundó en 1895, cuando Siria estaba bajo dominio otomano. Acogía a funcionarios otomanos que viajaban de Estambul a la vieja Damasco para disfrutar de este peculiar manjar lácteo.
A día de hoy, sigue siendo una popular atracción turística conocida por su famoso helado, booza. En la Siria de antes de la guerra, Bakdash atendía a unos 15.000 clientes al día. La histórica tienda sigue abierta a pesar de la guerra y ha abierto una nueva sucursal en Ammán, Jordania. Es un delicioso recuerdo de su patria para los refugiados sirios que residen en Ammán.
Los propietarios de la tienda se han quejado de que hay un problema con la cadena de suministro, las materias primas como el azúcar, la leche, el agua de rosas y el lentisco son difíciles de obtener, ya que se producen fuera de la capital.
El booza es un helado de Oriente Medio conocido por su textura y cualidades únicas. No es como el típico helado, en vez de huevos se elabora con lentisco y sahlab (salep). El lentisco es la resina de un lentisco y el sahlab es la harina de una orquídea. El lentisco se cultiva y es popular en la zona de Levante u Oriente Próximo, Turquía, Grecia, India y partes de África. Es masticable como el caramelo y ligeramente duro. Es lo bastante sólido como para cortarlo con un cuchillo y comerlo con tenedor.
Helado libanés
Al final del mes de ayuno del Ramadán llega una fiesta de tres días llamada Eid al-Fitr, que significa “Fiesta de la ruptura del ayuno”. La gente se saluda diciendo Eid Mubarak (“Bendita fiesta”), y durante este tiempo se da caridad a las familias necesitadas, se hacen regalos a los niños y la gente se viste de gala para visitar a familiares y amigos. Como se puede imaginar, abunda la comida de todo tipo (pero sobre todo los dulces).
La primera vez que disfruté del helado sirio (que se llama Éma’a) fue en su lugar de origen: en la heladería Bakdash, en el zoco Al Hamidiyah de Damasco. Es muy divertido ir a Bakdash y ver cómo lo hacen. Se golpea con grandes mazos de madera y luego se estira y estira, y su consistencia es parecida a la de la tafetán, gracias a un ingrediente llamado goma lentisco.
Hace poco se me antojó este helado y, como Mike y yo no tenemos previsto volver a Siria hasta dentro de un tiempo, supe que tendría que inventar una receta yo misma. ¿Y qué mejor momento para hacerla que para el Eid?
Sahlab
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La booza se elabora tradicionalmente mediante un proceso de golpeteo[1] y estiramiento en un tambor de congelación, en lugar del método de batido más habitual utilizado en otros helados, lo que da lugar a una textura cremosa pero densa[2][3][4].
En el zoco de Al-Hamidiyah, en la Ciudad Vieja de Damasco, hay una heladería llamada Bakdash que es conocida en todo el mundo árabe por sus helados elásticos y masticables. También es una atracción popular entre los turistas[6].
