Receta de Helado de flor de Jamaica
Té helado de hibisco
Este libro de cocina es para cuando estás tumbado en una hamaca a la sombra, con la brisa fresca soplando sobre el agua, un largo y perezoso fin de semana extendiéndose ante ti, los asuntos prácticos (como la compra de comestibles y la planificación de comidas) detrás de ti, y es el momento de pensar en hacer helado.
Con fotos de colores vibrantes como el verde matcha, el azul huevo de petirrojo, el amarillo limón y el rosa batido de fresa, Great Scoops: Recetas de una heladería de barrio hace que apetezca probar a hacer uno de los verdaderos placeres de la vida.
Sus autoras, Marlene Haley y Amelia Ryan, regentan una heladería en Ottawa (Canadá) llamada The Merry Dairy. Y aunque se toman muy en serio la elaboración del helado, son convincentes cuando insisten en que no es difícil, y luego te llevan paso a paso a preparar el tuyo propio.
Great Scoops está organizado por estaciones, con este Hibiscus & Passion Fruit delegado a la primavera, celebrando “los primeros días cálidos” después de un invierno canadiense. En Florida, sin embargo, la fruta de la pasión significa verano y es perfecta para este momento. Otros sabores del capítulo “verano” que piden a gritos ser probados pronto: Southern Sweet Tea, Sweet Corn & Blueberry y Pink Lemonade.
Sorbete de hibisco
La respuesta es “sí”, y todo gracias a la hermosa y versátil flor de hibisco. Sorbete de frambuesa e hibisco: el sabor a frambuesa más profundo y puro que pueda imaginar (¡sin potenciadores del sabor industriales!).
A muchos nos encantan las frambuesas y es fácil entender por qué. No sólo tienen un sabor delicioso y un aspecto atractivo. Además, como la mayoría de las bayas, están repletas de antioxidantes, vitaminas y minerales como el hierro. Y la friolera del 20 % de una frambuesa está compuesta por fibras dietéticas saludables. Así que, aunque la mayoría de la gente no come helado por motivos de salud, no está de más que aumentes el sabor de tus postres helados con frambuesas… Cualquier frambuesa vale, congelada o no. Las frambuesas ya aparecen en algunas recetas de este sitio (eche un vistazo a mi yogur helado de frambuesas favorito, o al benditamente agradable Sorbete Cardinale, para ver un par de ejemplos), pero esta vez vamos a examinar cómo concentrar y elevar el propio sabor de la frambuesa a nuevas cotas… ¡con la ayuda de un poco de hibisco!
Coconut hibiscus bath and body works
Así que, por supuesto, preparé un poco. Lo interesante fue que el té no se infusionó en la leche tan rápida o eficazmente como esperaba. Probablemente porque las bolsitas de té están diseñadas para que el agua pase a través de ellas. Pero mi mezcla de leche y nata era mucho más espesa.
Quizá hubiera funcionado mejor sólo con la leche, ya que es más fina que la mezcla de nata y leche. Sin embargo, funcionó bastante bien con un poco de estímulo. Tuve que apretar y masajear las bolsitas de té para que el sabor y el color se impregnaran en la leche. La otra opción, supongo, habría sido abrir las bolsitas de té y verter el contenido en la cacerola con la leche, y luego colar la mezcla con un colador fino.
Recibí el té de The Republic of Tea como parte de mi participación en su TEAm, pero éste no es uno de sus posts programados. Me gusta el té de hibisco y decidí probarlo.
Mezclar la nata, la leche, el azúcar y la sal en un cazo de fondo grueso. Calentar, removiendo, hasta que el azúcar y la sal se hayan disuelto. Se añaden las bolsitas de té, se lleva la leche a ebullición y se apaga el fuego. Exprime las bolsitas (con unas pinzas de cocina o con una cuchara) hasta que la leche adquiera el color y el aroma del té.
Helado de rosa
Las flores de hibisco (también conocidas como acedera jamaicana o hibisco rosado), una vez secas, dan lugar a un té brillante de color arándano. En Navidad, cuando están en flor, se mezclan con jengibre y ron para preparar el ponche caribeño favorito.
Esta receta de helado vegano aparece en Great Scoops: Recipes from a Neighborhood Ice Cream Shop de Marlene Haley y Amelia Ryan de The Merry Dairy con Anne DesBrisay celebra los primeros días cálidos de la primavera. The Merry Dairy combina las flores ácidas y cítricas con la dulce fruta de la pasión, tanto la pulpa como las semillas. Busque flores secas de hibisco en tiendas especializadas en alimentos caribeños o en los pasillos asiáticos de los supermercados.
Extraiga 1 1/2 tazas (350 g) de nata de coco de las latas de leche de coco refrigeradas y reserve el agua de coco para otro uso. Bata la nata de coco, la leche de coco, el azúcar y la sal en un cazo mediano. Remueva a fuego medio-alto durante 5-7 minutos, hasta que el azúcar se disuelva y no queden trozos visibles de nata de coco.
Retirar del fuego y colar por un colador de malla fina en el bol interior del baño de hielo preparado, presionando sobre la fruta de la pasión y el hibisco con una espátula de goma rígida para extraer todo el sabor posible.
