Receta de Helado de fresa al vinagre de Módena
Helado balsámico de fresa sal y paja
¡Jump to RecipeMientras estoy fuera asistiendo y hablando en la Conferencia BlogHer (¿de quién fue la idea de todos modos?) Tengo un increíble equipo de bloggers que están dispuestos a mantener el fuerte! El post de hoy: Sweet Balsamic Reduction with Vanilla Ice Cream de Let’s Eat Grandpa ¡parece tan, tan elegante! Creo que esto supera a mi Crockpot Caramel Sauce. Para mostrar nuestro agradecimiento a todos estos increíbles bloggers, ¡espero que dejen un comentario rápido!
¡Hola lectores de TCB! Me llamo Cori y escribo en Let’s Eat Grandpa. Mi blog está lleno de bricolaje, proyectos de decoración, costura moderna, manualidades y viajes, ¡y a veces hago cosas ricas! Hoy estoy emocionada de compartir una receta que te puede parecer un poco extraña, pero te juro que es deliciosa. Una dulce llovizna de reducción balsámica, ¡que he maridado con helado de vainilla!
En 2011, mi madre y yo celebramos dos grandes cumpleaños (mis 30, sus 60), así que decidimos hacer un tour culinario por Italia con Culture Discovery Vacations. Durante ocho días cocinamos, comimos (y comimos y comimos y comimos) y recorrimos Umbría y la Toscana. Fue tan increíble como te imaginas. Una de las cosas que aprendimos a hacer fue una reducción balsámica. Mi madre y yo la hacemos a menudo, y hemos modificado un poco la receta para que nos salga mejor, ¡y hoy me alegro de compartirla con vosotros!
Vinagre balsámico sobre helado
Todos los veranos es la misma historia. Mirando los archivos de mi blog es bastante obvio. Mis publicaciones disminuyen mucho (no porque esté disfrutando del verano y todo eso) y si las hago, siempre son cosas sencillas. No me malinterpretes, ¡está bien no publicar! Simplemente siento que debería estar fuera y disfrutar del buen tiempo e ir a fiestas en el jardín (quiero decir, si no estuviéramos en medio de una pandemia) cuando todo lo que quiero hacer es beber té, encender velas y leer un libro. ¿Te pasa lo mismo?
Aquí, en agosto, las fresas son bastante pequeñas y pálidas, no son de las que se suelen comprar, pero mi amiga Emelie me enseñó el año pasado que saben un poco a fresas silvestres. Y es cierto. Me atrevería a decir que son mis favoritas. Supongo que son de otra variedad pero no tengo ni idea de cuál.
La primera vez que hice esta receta fue hace casi 10 años, mientras escribía mi libro de helados. Hasta el día de hoy, esta receta es una de mis favoritas y ni siquiera necesitas una máquina para hacer helados. Si por casualidad tienes arándanos o moras a mano, también funcionaría increíblemente bien (¿y te imaginas el color?).
Receta de helado de vinagre balsámico
El helado de fresas al vinagre balsámico es único y absolutamente delicioso acompañado de salsa de fresas y almendras tostadas. Cocino las fresas y el jarabe balsámico juntos para concentrar e intensificar su sabor.
Fresas- Yo utilizo fresas frescas para esta receta, pero las fresas congeladas y descongeladas también funcionarían. Si utiliza fresas congeladas, es posible que tenga que cocer los jugos durante más tiempo para espesarlos.
El primer paso consiste en cocer las fresas con jarabe balsámico y azúcar (1-2). Una vez que las fresas se han ablandado lo suficiente, las saco de la sartén con una espumadera y subo el fuego para reducir aún más los jugos (3). A continuación, trituro una parte de las fresas (4) y reservo el resto enteras.
A continuación, prepare la base de helado. Calienta la nata al fuego hasta que hierva a fuego lento (5). Mientras tanto, bata las yemas de huevo y el azúcar hasta que estén de color amarillo pálido, espesas y cremosas (6). A continuación, atempere los huevos vertiendo un cucharón de la mezcla de nata caliente, sin dejar de batir (7). Añadir los huevos atemperados a la olla, sin dejar de batir. Seguir batiendo o removiendo la mezcla a fuego medio hasta que espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara (8-9).
Helado balsámico de fresa y pimienta negra
El helado de fresa es algo hermoso, pero si lo preparas en casa encontrarás dragones al acecho. Amanda Hesser expresó bien el problema en 2007: Las fresas se congelan y se convierten en trozos de hielo, lo que hace que la bola sea decepcionante. Hacer puré de bayas en la base ayuda, pero sólo si se cuece gran parte de su agua; incluso así, se pierde la textura de la fruta entera (y la mermelada sabe más a “cocida” que a “fresca”).
Así que me mostré escéptica ante la receta de helado balsámico de fresa de Sweet Cream and Sugar Cones de Bi-Rite Creamery, en la que se cocinan las bayas hasta convertirlas en mermelada, se hacen puré y se baten en una base de natillas cocidas. Me pregunté si me gustaría, sobre todo después de haber encontrado la felicidad del helado de fresa ácida con fresa macerada y helado de queso de cabra. Resulta que no tenía nada que temer: se trata de un helado brillante, fresco e impresionantemente afrutado que se eleva por encima del paquete de fresas. Un toque de vinagre balsámico añade complejidad dulce y algo de la acidez perdida por la cocción de la fruta.
