Receta de Masa para tartaletas
Costra de tarta de 3 ingredientes
Los pasteles y las tartas son productos de pastelería que constan de dos componentes: el primero, una masa de hojaldre relativamente fina que, al hornearse, forma una corteza (también llamada cubierta de hojaldre) que contiene el segundo, el relleno. Las cortezas de pastel se desarrollaron en la Edad Media, pero no para rellenos de fruta. En realidad, se utilizaron por primera vez para contener y conservar preparados de carne, dando lugar a platos como la empanada de Cornualles.
La masa para tartas se elabora con unos pocos ingredientes básicos: harina, grasa, sal y líquido, en proporciones ligeramente diferentes. Algunas recetas incluyen ingredientes adicionales como azúcar, huevos, zumo de limón o vinagre de sidra y levadura en polvo y/o bicarbonato sódico. La harina utilizada suele ser de uso general, pero puede ser una mezcla de harinas de pastelería, repostería y/o pan. La grasa utilizada es sólida y fría: manteca de cerdo, manteca vegetal o mantequilla. (El líquido utilizado suele ser agua helada.
La masa para tartas se clasifica por el tipo, la cantidad y el método de incorporación de la grasa a la masa. El éxito o el fracaso depende de la conservación de los ingredientes en frío, de los métodos de mezclado utilizados para incorporar la grasa y del desarrollo del gluten de la harina de trigo. Las texturas resultantes deben ser hojaldradas y ligeras o compactas y desmenuzables (harinosas), y siempre tiernas, con un color marrón dorado y un sabor lo suficientemente bueno como para comerlo solo.
¿Es lo mismo la masa de tarta que la de pastel?
La principal diferencia es que las tartas sólo tienen una corteza inferior, y ésta es mucho más gruesa que la de un pastel.
¿De qué está hecha la masa de tarta?
Procesar la harina, el azúcar y la sal en un procesador de alimentos durante unos segundos hasta que se mezclen. Si no dispone de un robot de cocina, puede hacerlo con un cortapastas. Añadir la mantequilla y pulsar hasta que la mezcla se desmenuce y se asemeje a harina gruesa, unas 15 pulsaciones.
¿Es lo mismo la masa de tarta que el hojaldre?
En realidad, son dos tipos diferentes de masas de hojaldre, elaboradas con ingredientes distintos. En resumen, el hojaldre se elabora con harina, agua y grasa. Se extiende en láminas finas y se utiliza para platos salados como quiches, tartas, cruasanes y empanadas. En cambio, la masa para tartas se elabora con harina, agua y grasa.
Receta de tarta
Esta es una receta de la clásica masa francesa para tartas dulces que puede utilizarse para tartas, grandes o pequeñas, o para pasteles dulces. Se puede cocinar en un molde para tartas, como se muestra en este post, o en moldes para tartas.
La masa es más fácil de trabajar que la masa quebrada tradicional. Es menos quebradiza, más flexible y menos propensa a romperse. Y le encantará que la masa no sea tan desmenuzable y hojaldrada como la masa quebrada, por lo que es más fácil de comer con un tenedor, en lugar de desintegrarse en migas.
En cuanto a su utilidad, hace que la base de la tarta quede crujiente, por lo que no se empapará una vez rellena. Es adecuada para rellenos sin cocción (como el ganache de chocolate) o rellenos cocidos (es decir, cuando la tarta se rellena y luego se vuelve a hornear, como la tarta de pera y pistacho y la tarta de chocolate que se muestra a continuación).
Si la tarta se va a hornear durante más de 30 minutos una vez rellena, la masa terminará de cocerse durante este tiempo. En este caso, simplemente hacemos una corteza al horno, es decir, lo suficientemente cocida para que la superficie esté crujiente y proteja la base de empaparse, pero el interior de la base esté ligeramente poco cocido. De este modo, la corteza de la tarta no estará seca ni demasiado cocida una vez que se haya cocinado el relleno.
Moda mini redondo salado t
ImprimirEsta es una receta básica de masa para tartas dulces, adaptada de la tapa de los moldes para tartaletas que compré en Williams-Sonoma. Hace una gran masa dulce hojaldrada para 6 tartaletas pequeñas (mini tartaletas), de 3 pulgadas de diámetro cada una. Es una forma estupenda de hacer postres individuales de fruta o pequeños aperitivos salados. Esta receta también sirve para un molde de tarta de 9,5 pulgadas de diámetro.
3) En una taza pequeña, mezcla la yema de huevo, el agua helada y la vainilla y remueve bien. Añadir la mezcla de huevo al robot de cocina y batir para mezclar. Forme una bola con la masa, envuélvala en plástico y refrigérela durante 2 horas.
4) Enharine la superficie de trabajo y forme con cada bola un disco de diámetro mayor que el del molde de la tarta. Como enrollar cada bola en un disco y colocarla en un pocillo suele llevar tiempo, guardo el resto de las bolas en el frigorífico y las saco para trabajar con una bola cada vez. De esta forma, la masa se mantiene fría, lo que ayudará a que la corteza sea suave y hojaldrada.
Set de mini tartaletas Fox run
Prepare sus propias mini tartaletas con esta receta. No es difícil, sólo requiere un poco de planificación y refrigeración. La receta es parecida a la de la masa para tartas, en la que se suele utilizar mantequilla y manteca, pero es menos escamosa, ya que lo que se busca es que aguante infinidad de rellenos. En esta receta, la combinación de mantequilla sin sal y queso crema hace que la masa quede tierna pero con un ligero toque picante.
Una vez hechas las conchas, hay una gran variedad de cosas que se pueden hacer con ellas. Son estupendas rellenas de frutos secos, como relleno de tarta de nueces, para hacer tassies de nueces. Una vez horneadas, puedes rellenarlas con fruta fresca o ingredientes preparados que requieran muy poco horneado, o ninguno en absoluto. Imagínatelos rellenos de bayas de verano mezcladas con un poco de zumo de limón y maicena, y mételos en el horno para una cocción rápida. O rellénelos con una cuajada de limón recién hecha para hacer tartas de limón en miniatura. Pruébelas con esta receta de tarta de frutas con crema pastelera o con fruta de la pasión, o póngalas completamente saladas con una tarta de ajo caramelizado.
