Receta de Mermelada de aguaymanto
Comida peruana que debes probar, Viaje a América Latina, Ajeeb Phal
Una explosión de sabor, dulce y ácido al mismo tiempo, junto con un montón de diminutas semillas comestibles, proviene de esta fruta dorada. Si no fuera por su cáscara de papel, parecería un cruce entre una cereza y un tomate. Llamada aguaymanto, es una antigua fruta inca con parientes en todo el mundo que crece en los barrios de Cuzco para deleite de los niños y que cada vez aparece más en conservas y otros brebajes.
Aunque bastante común en los barrios y jardines de Cuzco, no es una fruta que clásicamente tenga mucho protagonismo en la gastronomía de la ciudad y la región. Es común y la mayoría de los adultos no le dan mucho valor, aunque de vez en cuando se lleven una fruta a la boca. En cambio, cuando ven crecer una planta con su fruto ronco, los niños trepan vallas para entrar y probar los frutos del tamaño de una uva o un tomate y satisfacer así sus deseos.
En el siglo XVIII esta fruta se dio a conocer fuera de Perú, donde había sido algo privilegiado en los jardines de la élite. Se consideraba un manjar y se llevaba a las tiendas con otros productos exclusivos.
¿Qué quieres decir aguaymanto en español?
El aguaymanto (Physalis peruviana L.) también se conoce como baya de oro, uvilla, coztomate, cereza molida peruana, pogapoga, tomate silvestre o tomatillo. En quechua se llama topotopo.
¿De dónde viene aguaymanto?
El aguaymanto (physalis peruviana) es una planta y sus frutos originarios de los Andes peruanos.
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Estas pequeñas frutas doradas son potentes desintoxicantes. Su sólido perfil nutricional, repleto de vitaminas, minerales y antioxidantes, nutre el hígado y los riñones. Ambos órganos desempeñan un papel fundamental en la eliminación de toxinas del organismo.
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El camu camu, rico en nutrientes, ha acaparado la atención internacional por su alto contenido en vitaminas y sus propiedades como superalimento. Es ácido, del tamaño de una cereza y originario de la Amazonia peruana. Los lugareños lo utilizan por sus propiedades para levantar el ánimo y combatir la gripe.
La chirimoya (o chirimoya), considerada por Mark Twain “la fruta más deliciosa”, recibe el nombre de “chicle” por su dulzura y sabor. Es originaria del altiplano andino y tiene un explosivo sabor a piña, mango, plátano y melocotón, todo en uno. Puede que la chirimoya no sea la más calórica de todas, pero tiene un alto contenido en vitaminas B, C y otros antioxidantes.
El sanky (o sancayo) es una fruta de cactus que crece en lo alto de las montañas, a unos 4.000 metros sobre el nivel del mar. Tiene pocas calorías, mucha vitamina C y el doble de potasio que un plátano. Esta “maravillosa fruta de los Andes” también se utiliza como champú.
El tumbo, de la familia de la fruta de la pasión, es una fruta oblonga con muchas semillas comestibles y vitamina C. Se cultiva en los valles andinos y tiene un sabor agridulce. También recibe el sobrenombre de “fruta de la pasión del plátano”.
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Uno de los frutos autóctonos de Cuzco y pariente cercano de la cereza de cáscara o cereza molida, este arbusto tiene hojas verdes que crecen continuamente. Ocultan el fruto hasta que está maduro. El fruto es de un amarillo intenso y brillante y está cubierto por una cáscara de papel que lo protege.
Como otras frutas, el aguaymanto es verde al principio y con el paso del tiempo cambia de color y madura. Se vuelve de un amarillo intenso. Cuando está verde es amargo, pero la fruta se endulza a medida que madura y adquiere el color del sol.
La gente come la fruta fresca, sola o en ensaladas, dándoles un ligero toque agridulce. En Perú, esta fruta también se procesa para elaborar productos como mermeladas y confituras, dulces, helados y licores.
El aguaymanto también es conocido por sus propiedades curativas y medicinales. Se considera uno de los nuevos superalimentos, especialmente bajo el nombre comercial de “pichuberry”. Según nuestras tradiciones, puede aliviar los problemas bronquiales. También disminuye los niveles de colesterol en la sangre y se sabe que combate el asma. También es muy nutritiva. Por ejemplo, tiene niveles de vitamina c superiores a los de las naranjas.
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Elaborados con los mejores estándares de producción y envasado, conservamos las propiedades naturales de la fruta. Nuestros productos son sanos, naturales y tienen un inmejorable sabor casero. Contienen 70% de fruta natural y bajo contenido de azúcar.
Fruta tropical de la costa norte del Perú, rica en antioxidantes, como la provitamina A y la vitamina C. Estos antioxidantes ayudan a reducir el riesgo de muchas enfermedades. El mango está reconocido actualmente como una de las 4 mejores frutas del mundo, según la FAO.
El aguaymanto es un arbusto cultivado en toda la cordillera de los Andes. Tiene propiedades diuréticas, sedantes y antirreumáticas. Es una fruta rica en vitamina A, con concentraciones 6 veces superiores a las del tomate. Su contenido en vitamina C es muy similar al de la naranja.
Se cultiva en los Andes, principalmente en las zonas de Ancash, Arequipa y Lima. El rocoto, uno de los pimientos peruanos más emblemáticos, se utiliza en la preparación del famoso rocoto relleno, un plato típico de Arequipa.
El rocoto, con un alto contenido en potasio, calcio y hierro, ayuda a mantener sano el sistema digestivo. Combinada con jengibre y raíces sus propiedades digestivas, esta mermelada tiene un sabor saludable inigualable.
