Receta de Mini pavlovas
Pavlova sin harina de maíz
Una receta infalible de mini pavlova con merengue crujiente por fuera y un malvavisco perfecto por dentro. Estas mini pavlovas son una de las ideas favoritas para el menú de postres, servidas con fruta fresca o incluso con el Caramelo de Chocolate Negro y Vino Cotto de Maggie.
Paso 2: Ponga las claras de huevo en el bol de una batidora eléctrica con una pizca de sal. Ponga la batidora a velocidad alta y bata hasta que empiecen a formarse picos medianamente suaves; a continuación, empiece a añadir lentamente el azúcar, cucharada a cucharada. No añada la siguiente cucharada de azúcar hasta que la anterior se haya disuelto, lo que tardará entre 8 y 10 minutos. Una vez que se haya añadido todo el azúcar, añada la harina de maíz y siga batiendo durante 1 minuto. A continuación, añada el Verjus y bata durante otros 30 segundos para mezclar bien.
Paso 5: Introducir los merengues en el horno precalentado, bajar inmediatamente la temperatura a 110ºC y hornear durante 40 minutos. Una vez cocidos, apague el horno y deje enfriar los merengues dentro del horno con la puerta entreabierta durante aproximadamente 1 hora.
Origen de la Pavlova
Las mini Pavlovas son la versión individual de la Pavlova tradicional. Un delicado y crujiente merengue con un esponjoso malvavisco por dentro, ¡son adorables, fáciles de hacer y mucho menos engorrosas de servir! BONUS: lo tienes todo para ti.
Me encantan los Pav tradicionales, con toda su belleza rústica veraniega. Pero seamos realistas: no son fáciles de transportar. Y no son los mejores amigos del clima caluroso y húmedo de Australia (piense: superficie sudorosa, excesivamente masticable, llorando azúcar, agrietándose).
Pero hay una gran diferencia entre las pavlovas y los merengues. Ambos están hechos de la misma mezcla de merengue. Pero las pavlovas se hornean sólo hasta que la superficie se ha secado para formar una fina cáscara crujiente, y el interior es suave y malvavisco.
Se pueden hacer merengues (o nidos de merengue) con esta misma receta, pero horneándolos más tiempo hasta que estén completamente crujientes. Los merengues son prácticos porque se conservan durante más tiempo, 5 días. En cambio, los mini-pavs es mejor utilizarlos antes de 24 horas, ya que empiezan a estar demasiado gomosos por dentro (¡se pegan a los dientes!) y la superficie empieza a sudar.
Pavlova mágica de azúcar y sal
1. Precalentar el horno a 150ºC. Forra dos bandejas de horno con papel de hornear y utiliza un cortapastas de 4 cm como guía para dibujar 20 círculos en cada hoja de papel. Invierte el papel en las bandejas (para que el lápiz no se salga en las pavlovas).
2. Poner las claras de huevo en un bol grande resistente al calor y batir con batidoras eléctricas hasta que se formen picos firmes. Poner el bol sobre un cazo con agua hirviendo a fuego lento, añadir con cuidado el azúcar y batir hasta que la mezcla esté espesa y brillante.
3. 3. Extender un poco de la mezcla de merengue, siguiendo los círculos marcados como guía, sobre cada hoja de papel de hornear: éstas serán las bases de las pavlovas. Con una cuchara, vierte el resto de la mezcla de merengue en una manga pastelera con una boquilla de 5 mm. Coloque tres círculos pequeños, uno encima del otro, alrededor del borde exterior de cada base para formar un borde. Hornear durante 30 minutos o hasta que estén firmes al tacto. Dejar enfriar en el horno con la puerta ligeramente entreabierta.
Vídeo de la mini pavlova
¿Quieres ser el centro de atención en tu próxima reunión? Esta es la receta que necesitas. Estas mini pavlovas con su cubierta de merengue duro y su centro de malvavisco serán un éxito absoluto. En serio, ¿podrías decir que no a este clásico australiano?
Ahora bien, si quieres que tus invitados se diviertan un poco, puedes dejar que ellos mismos cubran su pavlova con las frutas que más les apetezcan. De este modo, usted tendrá menos trabajo y cada invitado disfrutará de un merengue precioso con sus frutas favoritas.
En esta receta, hemos recomendado arándanos, fresas y fruta de la pasión, pero nada le impide utilizar otras frutas. A nosotros personalmente también nos encantan el mango, el kiwi, las frambuesas y las moras. Puedes utilizar lo que más te apetezca.
Por último, te recordamos que, cuando añadas el azúcar a las claras de huevo, tomes un poco de la mezcla entre el pulgar y el índice para comprobar que el azúcar se ha disuelto. Lo ideal es hacer esto y no notar ningún gránulo.
Precalentar el horno a 150°C y forrar dos bandejas de horno con papel. Poner las claras en el bol de una batidora eléctrica. Batir a velocidad alta hasta que se formen picos suaves; aproximadamente 3 minutos. Añadir poco a poco el azúcar de cucharada en cucharada, batiendo después de cada adición. Asegúrese de que cada cucharada de azúcar se disuelve antes de añadir la siguiente.
