Receta de Mousse de limón al vino blanco
Recetas del gran menú británico
El ex misionero de la ciudad de Wellington y ex chef, y Wellingtoniano del Año 2011, Sir Des Britten, me dio esta ingeniosa receta. En verano se acompaña con frambuesas frescas, pero es sumamente refrescante por sí sola. Especialmente bueno cuando se prepara con limones Meyer.
En una olla pequeña a fuego lento, ponga el vino, el azúcar, la ralladura y el zumo de limón y remueva hasta que se mezclen. Retírelo del fuego y, cuando aún esté templado pero no caliente, añada la esponja de gelatina y remueva hasta que se disuelva la gelatina.
Enfriar durante 2-4 horas o toda la noche hasta que cuaje. Cuando esté cuajado, se formará una gelatina en la base del vaso y una espuma parecida a la mousse en la parte superior. (También se puede cuajar el frippery en un molde de 900 ml que necesitará cuajar toda la noche).
Grandes recetas británicas
“Un sabroso postre de limón servido con frambuesas. Encontrado en Tasty German Recipes dot com. cooktime is chill time. **Para los que no puedan localizar hojas (u hojas) de gelatina, ésta es una conversión que encontré que puede ayudar a utilizar gelatina en polvo. “6 hojas de gelatina equivalen a 3 cucharaditas de gelatina en polvo (un sobre de 10 g). Esto es suficiente para ablandar 480ml/16fl.oz. de líquido”.
Esto me lleva a pensar que esta receta utilizaría 1,5 cucharaditas de gelatina en polvo. Todavía no lo he probado… pero puede que busque las hojas para intentarlo. 🙂 Sé que Amazon las tiene, pero creo que puedo encontrarlas más localmente. Me ENCANTA todo lo que sea limón… ¿y además con champán? YAY!”
Postre zu curry
Un syllabub es un postre deliciosamente ligero, cremoso y sofisticado de antaño. Lo probé por primera vez en una cena ofrecida por un profesor de literatura del siglo XVII cuando estaba en la universidad, y me transportó a la Restauración. Se puede preparar como parfait o como ponche, pero como contiene alcohol, no conviene servirlo a los miembros más jóvenes de la familia. Cómalo con una cucharilla y ¡saboréelo!
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta restrictiva desde el punto de vista médico, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.
Receta de posset de limón
Bata los huevos en un bol con una batidora eléctrica a velocidad moderadamente alta hasta que se mezclen. Añada el azúcar poco a poco, batiendo a velocidad moderadamente alta, y bata 3 minutos más. Añada el vino y el zumo de limón y bata hasta obtener una mezcla homogénea.
Transfiera la mezcla a una cacerola de 2 cuartos y cocine a fuego moderadamente bajo, removiendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que la mezcla esté lo suficientemente espesa como para cubrir la parte posterior de la cuchara y registre 170F en un termómetro de lectura instantánea, unos 5 minutos (no hierva). Incorporar la ralladura. Pasar a un bol y enfriar, tapado, hasta que se enfríe, unos 30 minutos. Bata la nata en un bol con unas varillas limpias hasta que forme picos firmes e incorpórela a la mezcla de vino. Coloque la mousse y los frutos rojos en capas en 4 copas de vino y deje enfriar, aproximadamente 1 hora.
Bata los huevos en un bol con una batidora eléctrica a velocidad moderadamente alta. Añada el azúcar poco a poco, batiendo a velocidad moderadamente alta, y bata 3 minutos más. Añada el vino y el zumo de limón y bata hasta obtener una mezcla homogénea.
Transfiera la mezcla a una cacerola de 2 cuartos y cocine a fuego moderadamente bajo, removiendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que la mezcla esté lo suficientemente espesa como para cubrir la parte posterior de la cuchara y registre 170F en un termómetro de lectura instantánea, unos 5 minutos (no hierva). Incorporar la ralladura. Pasar a un bol y enfriar, tapado, hasta que se enfríe, unos 30 minutos. Bata la nata en un bol con unas varillas limpias hasta que forme picos firmes e incorpórela a la mezcla de vino. Coloque la mousse y las bayas en capas en 4 copas de vino y deje enfriar, aproximadamente 1 hora.
