Receta de Natillas de plátano

Receta de natillas de plátano al horno

Q. ¿Qué puedo hacer para que los plátanos no se pongan oscuros cuando hago flan de plátano? He esperado a que las natillas se enfríen y también he sumergido las rodajas en una mezcla de zumo de limón y agua. Ambas cosas ayudan un poco, pero algunas rodajas siguen oscureciéndose.

A. Probé varias recetas de pudin de plátano para un reportaje a principios de este año y ninguna pedía hacer nada para evitar que los plátanos se dorasen. Las recetas tradicionales suelen cubrir el pudin con merengue o nata montada, que sella la parte superior y evita que los plátanos queden expuestos al aire. La crema también ayuda a proteger los plátanos.

Sin embargo, el pudin de plátano no debe durar más de un día. Pasado ese tiempo, los plátanos empezarán a oscurecerse en los lugares en los que se haya derramado parte del pudin, exponiéndolos al aire. Es posible que tengas que considerar el pudin de plátano como un placer pasajero y planificarlo en consecuencia.

Natillas calientes de plátano

Las natillas de plátano son una deliciosa variación de la preparación clásica de las natillas. Una crema fácil y rápida, perfecta para rellenar tartas de frutas o para un postre fresco. Las natillas son un clásico de la repostería internacional elaborado con huevos, azúcar, maicena y leche: pocos ingredientes para un buen postre que se puede servir solo o con galletas caseras de mantequilla. En esta receta hemos añadido pulpa de plátano, aportando un toque de sabor y aroma. ¡Veamos cómo hacerlo sin errores!

Limpia el plátano y corta la pulpa (1). Machácala con un tenedor y bátela durante un minuto con una batidora si está demasiado sólida. Añade la leche y la pulpa en un cazo y llévalo a ebullición a fuego lento (2). Apagar y retirar del fuego. Abrir los huevos y verter las yemas en un bol, añadir el azúcar y la maicena (3).

Si las natillas quedan demasiado espesas, añadir una cucharada de nata montada para tartas. Cómo conservar las natillas de plátano Si no consume las natillas inmediatamente, déjelas enfriar y consérvelas en el frigorífico a 4º durante un máximo de 2 días cubiertas con el film transparente bien adherido a las natillas. Pasadas 48 horas, las natillas empezarán a volverse ácidas.

Natillas de plátano sin hornear

IngredientesUtilizar un molde cuadrado de 18 cm (7 pulgadas) o de 20 cm (8 pulgadas)Para el bizcocho2 Yemas de huevo4 Claras de huevo85 g (⅓ taza + 1 cucharada) Azúcar115 g (1 plátano) Plátano maduro triturado en el robot de cocina 100 g (½ taza + 1 cucharada) Leche120 g (¾ taza + 1 cucharada) Harina común 1 cucharadita de levadura en polvo1 cucharadita de extracto de vainilla¼ cucharadita de sal½ cucharadita de zumo de limón, o ¼ cucharadita de crémor tártaro (añadir a las claras antes de añadir el azúcar)Para la crema pastelera330 g (1⅓ taza) Leche entera 2 Huevos medianos90 g (¼ taza + 2 cucharadas) Azúcar 2½ cucharadas Maicena1 cucharadita Extracto de vainilla Pizca de sal

Plátanos y natillas

¿Cómo se hacen las natillas? Con leche o nata fresca vertida, yemas de huevo y azúcar, y a veces espesadas con almidón o proteínas de huevo. La consistencia depende principalmente de la cantidad de huevos o almidón, del tipo de leche o nata y del método de cocción.

Basadas generalmente en sólidos lácteos y almidón, existen tres variedades principales de natillas refrigeradas: premium, normales y bajas en grasa. Las natillas premium, ricas y cremosas, tienen un contenido graso aproximado del 6%; las natillas normales, del 1-3%; y las natillas bajas en grasa, del 0-1%.

Elaboradas con leche entera (alrededor del 90%), azúcar, espesante, aromas, goma vegetal y colorantes. Las natillas de larga duración pueden conservarse a temperatura ambiente durante largos periodos. Una vez abiertas, deben refrigerarse y consumirse en dos o tres días.

Ya sean saladas o dulces, las natillas horneadas suelen cocinarse al baño maría. El baño maría ayuda a ralentizar la transferencia del calor del horno a la mezcla de las natillas y evita que se cuajen.

Por lo general, las natillas dulces removidas se cuecen al fuego o al baño maría (un bol sobre un cazo con agua hirviendo). Las natillas se remueven hasta que espesan lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara.