Receta de Panna cotta de chocolate blanco
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Para la panna cotta, ponga la nata, la leche, 30 g de azúcar y el extracto de vainilla en un cazo alto. Remuévalo todo y llévelo a ebullición. Mientras tanto, trocee el chocolate blanco. Cuando la nata empiece a burbujear tanto que empiece a subir, retírela del fuego e incorpore el chocolate hasta que se derrita por completo. Mientras la mezcla de nata aún está caliente, remojar la gelatina en agua fría durante 3 minutos, luego escurrirla y batirla con la mezcla hasta que se disuelva. Verter en 6 moldes de unos 100 ml de capacidad. Enfriar durante al menos 5 horas para que cuaje.
Machacar los granos de pimienta con un mortero hasta que queden molidos como arena, pero sin llegar a ser polvo. Precalentar el horno a 220ºC, termostato 7. Poner las fresas en una fuente de horno o en una fuente de horno baja en la que quepan en una sola capa. Añadir el aceite de oliva, 1½ cucharadas de azúcar y pimienta molida. Dar la vuelta a las fresas hasta que estén todas cubiertas y asarlas durante 15 minutos, moviendo un poco la bandeja a los 10 minutos. Sacar y dejar enfriar a temperatura ambiente. Para servir, extender la panna cotta y verter la mermelada y el almíbar por encima y alrededor.
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Vierta y reparta la mezcla de panna cotta en seis u ocho vasos transparentes de postre o cóctel de 4 a 6 oz hasta que el líquido llegue casi a la parte superior del vaso. Llévelo al frigorífico para que empiece a cuajar, unas 1-2 horas.
En un cazo pequeño, caliente el zumo de arándanos y el azúcar. Cuando empiece a hervir, añada la gelatina y bata hasta que se disuelva por completo. Retire del fuego. Déjelo enfriar unos 10 minutos y, a continuación, vierta y reparta la gelee entre los vasos. Refrigere las panna cottas durante unas 4 horas o toda la noche. Decore con arándanos azucarados y romero fresco antes de servir.
Panna cotta de chocolate blanco con ruibarbo
Cuando la nata empiece a burbujear por las paredes del cazo, retírelo del fuego. Incorpore el chocolate blanco hasta que se derrita. Escurra el exceso de agua de la gelatina y añádala a la mezcla, removiendo para que se disuelva. Verter en 6-8 moldes o tazas. Colocar los moldes en una bandeja y refrigerar durante 5-6 horas o toda la noche hasta que cuajen.
Precalentar el horno a 200° C. Partir los albaricoques por la mitad, quitarles el hueso y colocarlos, con la parte plana hacia abajo, en una fuente de horno. Echar la miel por encima y asarlos en el horno durante 8-10 minutos. Una opción es añadir 2 cucharadas de Marsala o vin santo a los albaricoques antes de asarlos.
Sumergir la base de las tazas o moldes en agua caliente durante 10-15 segundos para aflojar la panna cotta. Vierta cada panna cotta en un plato y sírvala con los albaricoques asados. Vierta con una cuchara el jugo de los albaricoques por encima (diluyéndolo si es necesario con un poco más de Marsala o vin santo).
Los chefs de Amsterdam Flavours esperamos que esta receta le guste tanto como a nosotros. Si tiene alguna duda sobre cómo prepararla o simplemente quiere hacernos llegar sus comentarios, puede ponerse en contacto con nosotros aquí Contacto Amsterdam Flavours
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La panna cotta a menudo pasa desapercibida, olvidada como una combinación poco especial de leche y gelatina. Pero esta Panna Cotta de chocolate blanco no es un postre aburrido y olvidable, con un gel fluido de mandarina y caviar de mandarina, es especial.
Dejémonos de cumplidos: ¡Feliz Año Nuevo a todos! Sí, es con 17 días de retraso y hemos estado desaparecidos en este sitio durante un tiempo (con razón), pero sin embargo les deseo a todos los que lean esto un maravilloso año nuevo lleno de felicidad y comida fantástica.
Hemos estado elaborando esta receta para el Festival del Chocolate 2019 del Jardín Botánico Fairchild. Es nuestra primera vez en el festival y ¡tenemos muchas ganas de dar la nota! Así que si estás pensando en ir, ¡ven a vernos! ¡Estaremos allí el sábado 26 de enero a las 14h haciendo demostraciones y dando degustaciones de esta preciosidad!
Así que vas a hacerlo, ¿qué deberías esperar probar? ¿Lo primero? Un tren de mercancías de cítricos picantes del Gel Fluído de Mandarina. Y se agradece porque la Panna Cotta de Chocolate Blanco es tan rica y sutil que necesita un contraste muy marcado para que funcione.
