Receta de Pasta para coulibiac
Coulibiac contra Wellington
Esta increíble receta procede de un folleto de Safeway. La he preparado varias veces para mis invitados y siempre me he maravillado de lo delicioso que es. Y eso que no me gusta el pescado. Si no puedes comer esto, no puedes comer nada que lleve pescado.
Todo empezó con la publicación de algunas recetas en Internet para la familia. “zsuzsa está en la cocina” tiene más de 1000 recetas húngaras e internacionales. Lo que empezó como un proyecto privado se convirtió en un blog muy visitado. El número de visitantes superó con creces los dos millones.
He organizado las recetas en un libro de cocina en línea. En la parte superior de la página, haga clic en “CUADERNO DE COCINA DE ZSUZSA”. A partir de ahí, haga clic en cualquiera de los capítulos para acceder a las recetas. Para ver el archivo, desplácese hasta el final de la página.
No me lucro con mi blog, por lo que no se acosa a los visitantes con publicidad ni aparatos llamativos. Las recetas no van acompañadas de fotos en cada paso. Cuando es necesario, las fotos se colocan a continuación de la receta. Siéntase libre de cortar y pegar mis recetas para su propio uso. La publicación está permitida siempre que se haga con tus propias palabras y fotografías. No obstante, le pido que incluya un reconocimiento y un enlace a mi blog. ¡Feliz cocina!
Esturión coulibiac
Extender la masa de brioche en un rectángulo de 1/4 de pulgada de grosor. Colóquelo en una bandeja para hornear. Coloque una capa de arroz con cebolla a lo largo de toda la masa hasta una pulgada de los bordes. Coloque los huevos duros sobre el salmón y encima el segundo trozo de salmón, de modo que los huevos queden entre el salmón y el salmón.
Unte los bordes de la masa con huevo. Doblar sobre la mezcla. Selle todos los bordes y enrolle la masa de modo que la costura quede por debajo. Untar la masa con huevo. Decorar con trozos de masa. Deje levar a temperatura ambiente durante 30 minutos. Hornear a 375 F durante 30 minutos.
Batir los huevos, la harina, el azúcar y la sal. Añadir poco a poco la mantequilla y la harina restante y mezclar bien. Pasar la masa a una superficie de trabajo. Amasar durante unos 10 minutos. Formar una bola. Colóquela en un bol grande limpio. Cubrir con papel film. Dejar levar a temperatura ambiente hasta que la masa doble su volumen. Bate la masa. Cúbrala y refrigérela toda la noche.
Lax coulibiac
Un coulibiac es un Pirog ruso elaborado normalmente con hojaldre relleno de salmón, arroz, huevos duros, champiñones, cebolla y eneldo. Se distingue por su forma de hogaza ovalada y su complejo relleno apilado en serie y separado por finas tortitas para evitar que se mezcle. Esta receta es el plato perfecto para impresionar a sus invitados, exige tiempo, paciencia y entusiasmo, pero sin duda merece la pena y acabará con un plato celestial.
Un coulibiac o koulibiak (del ruso: кулебя́ка – koulébiáka) es un plato tradicional de las fiestas populares de Rusia. Es un tipo de pirog relleno normalmente de salmón o esturión, arroz o trigo sarraceno, huevos duros, champiñones, cebolla y eneldo. El pastel se hornea en una masa (hojaldre o brioche) y se sirve en rebanadas. También se distingue por su forma alargada, ovalada y más convexa, similar a la de una hogaza.
Los orígenes del coulibiac son poco conocidos y se remontan a los siglos XII, XVI o XVII, ya que las distintas fuentes difieren a la hora de determinar la fecha de la primera mención de los coulibiacs. Era un plato destinado a todos los sectores de la población, desde campesinos y artesanos hasta boyardos y reyes. Los coulibiacs originales de la antigua Rusia se preparaban exclusivamente con masa de levadura, con varias capas de carne picada -de todo tipo de carnes, coles, gachas de trigo sarraceno, huevos, pescado seco y hervido, setas, cebollas, etc.-.
Coulibiac vegano
A los rusos les encanta comer y ésta es una adaptación de un plato tradicional, servido en reuniones familiares. El relleno suele estar compuesto de diferentes ingredientes, como huevos duros y arroz, todo ello envuelto en una corteza dorada y crujiente. Aquí, las fragantes setas y la col verde aromatizada con ajo y bayas de enebro se unen al arroz para crear las capas de este impresionante entrante de celebración.
1. 1. Relleno: En un mortero, machacar las bayas de enebro, el ajo y la sal hasta obtener una pasta. En una sartén grande, caliente 1 cucharada de aceite a fuego medio. Añadir la pasta de ajo y saltear 1 minuto. Añadir la col y cocinar removiendo hasta que se impregne de la mezcla de aceite y pasta. Tapar y cocinar 2 minutos hasta que se marchite y adquiera un color verde brillante. Pasar a un bol y reservar.
4. Precalentar el horno a 375°F. Desdoble una hoja de hojaldre y colóquela sobre una superficie ligeramente enharinada. Extiéndala en un cuadrado de 14 pulgadas, luego corte la masa en un círculo de 14 pulgadas. Transfiera el círculo a un molde desmontable de 8 1/2 pulgadas sin engrasar y presione suavemente para que encaje en el fondo y los lados. Sobrará un poco.
