Receta de Pie de limón con crema pastelera
Tarta de crema vintage
Le encantaba hornear y una de las cosas que más le gustaba hacernos era tarta de limón y merengue. Aún recuerdo la magia de esa cobertura de merengue batido que entraba en el horno como suaves almohadas turbias y salía firme y dorada.
Ahora bien, por mucho que me gustara la tarta de limón y merengue de mi abuela, no dejó ninguna receta que yo haya encontrado. ¿Pero ésta? Es aún mejor. Creo que es la mejor receta de tarta de limón y merengue que existe.
El relleno de tarta de limón es la base de una tarta de merengue de limón. Se prepara con yemas de huevo, azúcar, zumo de limón y ralladura, y se enriquece con maicena para que el relleno mantenga su forma al cortar la tarta.
Según Shirley Corriher (autora de Cookwise, un libro estupendo), el problema surge cuando la yema de huevo se une a la maicena. Las yemas de huevo contienen una enzima que puede diluir el almidón y dejar un relleno líquido. Con suficiente calor, la enzima se desactiva, así que la solución es llevar el relleno a ebullición durante el tiempo suficiente para neutralizar la enzima.
Tarta de limón y merengue
La tarta de crema pastelera de limón de la abuela con cobertura de cuajada de limón es una tarta cremosa de crema pastelera ligeramente de limón con una agradable cobertura de cuajada de limón ácida. Además, es muy fácil de hacer. Es una tarta que no se puede perder, como decía la abuela.
Si tienes alguna pregunta sobre esta receta, házmelo saber. Yo misma leo todos los comentarios e intento ayudar en cuanto puedo. Tengo lectores de todos los niveles de comodidad y experiencia en la cocina en mi sitio, y he tratado de responder a algunas de sus preguntas ya en el post. Pero si me he dejado algo, no dudéis en dejar un comentario y preguntar. Los comentarios se pueden encontrar fácilmente utilizando el círculo naranja de la parte inferior izquierda y, a continuación, ¡Únete a la discusión!
Algunas de mis amigas y yo nos reunimos y pensamos en compartir algunas de las recetas de nuestras abuelas. Asegúrate de desplazarte hasta el final para ver todas las deliciosas y sorprendentes recetas de nuestras abuelas.
Esto fue muy divertido para mí. Volví atrás e investigué un poco antes de elaborar mi receta. Antes de escribir un blog, solía hacer libros de recetas a mano. había uno nuevo cada Navidad, durante quizás 4 o 5 años seguidos. Uno de esos libros lo dediqué a las recetas de mi familia.
Tarta de natillas
Una tarta de crema pastelera es cualquier tipo de mezcla de crema pastelera cruda añadida a una corteza cruda o parcialmente cocida y horneada junta[1]. En Norteamérica, la tarta de crema pastelera se refiere comúnmente a una mezcla simple de leche, huevos, azúcar, sal, extracto de vainilla y a veces nuez moscada combinada con una corteza de tarta. En el Reino Unido, el acto cómico o político de empanar se suele hacer con una “tarta de natillas”. Algunas tartas de crema pastelera comunes son la tarta de calabaza, la tarta de limón y suero de leche, la tarta de crema de coco y la tarta de buko. Las verdaderas natillas se definen como un líquido espesado con huevos. Debido a la gran cantidad de huevos enteros que suele llevar, es una tarta muy rica.
Los antiguos romanos fueron los primeros en comprender las propiedades aglutinantes del huevo. Durante la Edad Media, empezaron a aparecer las primeras tartas de natillas, tal y como las conocemos. Al principio, las natillas se utilizaban sólo como relleno de tartas, pasteles y tartaletas[2]. Tanto Europa como Asia tenían recetas que contenían natillas. La palabra flan deriva de crustade, que es una tarta con corteza. A partir del siglo XVI, las natillas empezaron a utilizarse en platos individuales en lugar de como relleno de cortezas[1].
Tarta de limón y natillas
Esta cremosa tarta de limón puede ser tan sencilla o tan complicada como usted decida hacerla, dependiendo de cómo quiera servirla y adornarla. Disfrútala sola o con nata montada, o da un paso más y adórnala con cuajada de limón ácida y/o rodajas de limón confitado.
Asegúrate de leer la receta completa para imprimir al final de la página y echa un vistazo también a las notas de la receta. Las natillas no son muy difíciles, pero hay algunos trucos y consejos que te asegurarán los mejores resultados.
Consejo: Si viertes toda la mezcla de huevos en la leche caliente de una vez, los huevos se cocerán rápidamente y se revolverán. Si añades un poco de leche caliente a la mezcla de huevos, los huevos se atemperarán y no tendrán un cambio de temperatura tan extremo cuando los añadas a la leche caliente.
¿Se puede cocer demasiado la tarta de crema? Sí, desde luego. Las natillas pueden ser un reto, pero si sigues las instrucciones de la receta al pie de la letra, esta tarta de cítricos y natillas saldrá perfecta. Asegúrese de atemperar los huevos y tenga cuidado de no hornear demasiado la tarta. ¿Por qué no cuaja mi tarta de natillas? Para obtener los mejores resultados, esta tarta de crema de limón debe enfriarse en el frigorífico durante varias horas, preferiblemente toda la noche. La tarta se endurecerá cuanto más tiempo se enfríe. ¿Cómo se sabe cuándo están hechas las natillas? Le recomendamos que utilice un termómetro de lectura instantánea para esta tarta de flan de limón y huevo, ya que le proporcionará unos resultados perfectos. Las natillas estarán listas cuando el termómetro marque 175°F. ¿Debo refrigerar la tarta de natillas? Sí, ya que este pastel de flan de limón contiene lácteos y huevos, debe guardarse en el refrigerador.
