Receta de Piña en almíbar casero
Jarabe de Oleo saccharum
La piña triturada envasada en sirope espeso puede ser cosa del pasado a medida que más cocineros descubren los ingredientes artificiales que contiene. Ahora, la piña triturada se suele envasar en zumo 100% de piña y las etiquetas presumen claramente de sus beneficios para la salud. Cuando compre piña triturada para una receta o simplemente como tentempié, compruebe las etiquetas para ver las diferencias entre la piña triturada en zumo y la piña triturada en sirope espeso.
Al enlatar piña triturada, las empresas comerciales la calientan primero como parte del proceso de conservación antes de envasarla en agua, zumo o almíbar. Este calentamiento desnaturaliza las enzimas presentes de forma natural en la piña fresca, haciéndola apta para su uso en recetas que contengan gelatina. Nunca sustituya la piña fresca por piña enlatada en recetas con gelatina, porque las enzimas presentes de forma natural en la piña fresca hacen que la gelatina se descomponga en líquido y el plato no cuaje. Tanto la piña triturada en zumo como la piña triturada en almíbar espeso se pueden utilizar en recetas con gelatina. La diferencia es que la piña triturada en zumo se envasa en el propio zumo de la piña y la piña triturada en almíbar espeso se envasa en una mezcla de azúcar y agua en lugar de en zumo antes de enlatarla.
¿De qué está hecho el sirope de piña?
Ingredientes. Azúcar de caña puro, agua, aromas naturales, ácido cítrico, benzoato sódico (para conservar el frescor), colorante caramelo, FD&C amarillo nº 5, FD&C amarillo nº 6.
¿Cuál es la mejor combinación con la piña?
La piña combina bien con: jamón, marisco, cerezas, pollo, pato, cerdo, requesón, arroz, tomates, naranja, lima, chocolate, ensalada de col, coco, yogur, nata, tofu, ron y brandy.
Refresco de piña
La piña fresca es un lujo en sí misma, así que aprovéchala al máximo dándole un buen uso al corazón (y a los ojetes) en este sirope fresco sin cocción. El zumo ácido de los restos de fruta es más que suficiente para disolver el azúcar, creando un líquido espeso y sabroso. El azúcar normal o tostado funciona bien, pero la complejidad del azúcar crudo o semicrudo, como el azúcar de jengibre y el azúcar de palma, o incluso el turbinado y el Demerara, combinan especialmente bien con la piña. Utilice este sirope para mezclar sus cócteles favoritos o para darle un toque de piña al chantilly de limón y a los pistachos confitados crujientes.
Piña en almíbar frente a zumo
Tengo otro arma secreta para los cócteles. La mayoría de los siropes requieren calentar varios ingredientes en el fuego para integrarlos correctamente y disolver el azúcar. Sin embargo, este sirope sin cocción se basa en el ácido ya presente en la piña para descomponer el azúcar durante varias horas. Este proceso natural produce un sirope delicioso, brillante y afrutado que resulta EXQUISITO en todo tipo de cócteles.Para esta receta estoy usando rodajas de piña fresca, pero varios barmans me han dicho que se puede hacer este sirope con los restos de piña, es decir, el corazón y la piel exterior rugosa tienen suficiente jugo y ácido por sí mismos para descomponer el sirope. Definitivamente voy a intentarlo la próxima vez porque me encantaría disfrutar de la piña fresca yo mismo y luego tener un gran uso para los restos (#sostenibilidad!)
Cuando se añaden hierbas frescas a los cócteles, como albahaca o menta, muchos echan mano de la maceradora y trituran las hierbas en trozos en la base de la coctelera. En realidad, no hay razón para hacer esto y probablemente no deberías porque triturar demasiado las hierbas puede introducir un amargor no deseado en el cóctel.
Sirope simple
El sirope de piña es un tipo de [ingredient=simple-syrup simple syrup] que aprovecha el efecto texturizante de la piña para producir un sirope agridulce y almizclado que no sólo es un ingrediente clásico del Tiki, sino que también se utiliza en muchos cócteles de principios del siglo XX.
Para preparar el sirope de piña, corte una piña entera y madura en trozos y colóquelos en un cuenco de cristal grande. Añada 1 taza de azúcar blanco, remueva, cubra con papel film y deje reposar en el frigorífico toda la noche.
Al día siguiente, prepare un sirope simple 2:1 con 1 taza de azúcar y 1/2 taza de agua y reserve. En una batidora, añada la piña y todo el líquido que se haya formado en el fondo del bol. Pulse para mezclar y deshacer la piña. Añadir el sirope simple caliente a la batidora, batir brevemente para mezclar y verter en una botella limpia a través de un colador forrado con estopilla, presionando los sólidos para extraer todo el líquido. Conservar con unas onzas de vodka o ron blanco, y guardar en el frigorífico.
