Receta de Puré de manzanas y vino blanco
Salsa para cerdo asado frío
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Pelar y enjuagar las patatas, cocerlas durante unos 25-30 minutos en agua hirviendo con sal. Escurrirlas, dejar que se evaporen y pasarlas por el pasapurés. Enjuagar el jamón, secarlo y colocarlo en una fuente de horno engrasada. Salpimentar, rociar con 2 cucharadas de miel y añadir el vino y el caldo a la fuente. Hornear a 180°C durante 1 hora y media o 2 horas. Bañar a menudo con el jugo de la cocción.
Pelar las chalotas y cortarlas en cuartos. Enjuagar el tomillo y sacudirlo para secarlo (reservar 2 ramitas para decorar). Calentar la mantequilla en una sartén y saltear las chalotas con el tomillo. Enjuagar y secar las manzanas, cortarlas en cuartos, quitarles el corazón y cortarlas en gajos. Añadir las manzanas a la sartén de las chalotas y saltear brevemente. Añadir las chalotas y las manzanas a la sartén del jamón 30 minutos antes del final de la cocción, reservando algunos gajos de manzana para adornar. Mezclar la mezcla de patata enfriada con 3 yemas de huevo y la mantequilla y sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Coloque la mezcla en una manga pastelera con punta de estrella. Coloque pequeñas rosetas de patata en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Pincelar con la yema de huevo batida. Saque el jamón del horno y manténgalo caliente. Pasar la salsa por un colador fino a una olla nueva y llevar a ebullición. Sazonar con vinagre, sal, pimienta y la miel restante y cocer a fuego medio durante 5-10 minutos.
¿Qué le hace el vino blanco a la salsa?
Tanto el vino tinto como el blanco funcionan muy bien para dar sabor a la salsa de tomate. El vino tinto aporta a la salsa mayor riqueza y robustez, mientras que el vino blanco le confiere un sabor afrutado. Incorpore el vino al principio del proceso de cocción, justo después de que las verduras se hayan ablandado.
¿Se puede hacer alcohol con puré de manzana?
La compota de manzana debe tener un sabor un poco ácido. Si dejas esta compota de manzana fermentada a temperatura ambiente durante demasiado tiempo, el líquido se convertirá en alcohol. Refrigera los tarros una vez que la compota esté ácida y utilízala en el plazo de un mes.
Salsa para cerdo frío
Convertir una excursión al huerto en una tanda de compota de manzana es uno de mis rituales otoñales favoritos. El acogedor aroma perfuma toda la casa, atrayendo a la gente a la cocina para robar cucharadas mientras la compota de manzana aún está caliente. Es sencilla, sana y deliciosa, lo bastante dulce como para parecer un postre, pero sin ser azucarada ni empalagosa.
Tal vez debido a mi formación como pastelera, mi compota de manzana no es tan sencilla como los puristas querrían, pero tampoco es excesivamente compleja. Lo más importante es reunir una selección de las mejores manzanas posibles, preferiblemente una mezcla.
Me guío por las ofertas del mercado agrícola y elijo lo mejor de la temporada. En este caso, resultó ser una mezcla de Granny Smiths, Cortlands y Gravensteins, además de algunas Braeburns que tenía a mano. Para la compota de manzana, los detalles de la mezcla no son tan importantes como el concepto general, que es tener una mezcla de manzanas ácidas, dulces y aromáticas para conseguir un sabor equilibrado de forma natural. Sin ese equilibrio, la compota de manzana puede parecer astringente, aburrida o simplemente sosa.
Alternativa a la compota de manzana con carne de cerdo
Cuando Ina Garten tenía 21 años, se apuntó a clases de vuelo. Era 1969, y ella y su recién estrenado marido, Jeffrey, vivían en la base militar de Fort Bragg (Carolina del Norte), donde él se entrenaba como paracaidista con los Boinas Verdes mientras ella terminaba la universidad. Preguntó por unas clases de vuelo en un aeropuerto cercano. “Me dijeron que no había ningún instructor que enseñara a una mujer a pilotar un avión”, recuerda. “¿No es asombroso?”. Pero su determinación no decayó. “No iba a aceptar un no por respuesta”, ríe. “Al final encontraron a alguien en el pueblo de al lado que vino y me enseñó a volar”.
Por aquel entonces, Garten también estaba aprendiendo a cocinar. “Era muy emocionante organizarnos una vida, pero no sabía qué iba a pasar”, recuerda. “Siempre quise cocinar, nunca me lo permitieron, y entonces empecé a cocinar”. Armada con el libro de cocina del New York Times de Pierre Franey y Craig Claiborne, pronto estaba organizando cenas. “Cuando cocinas, creas una comunidad a tu alrededor”, dice. “No tiene por qué ser enorme. Nunca me han gustado los cócteles, las galas y esas cosas. Me gusta cenar seis personas en la cocina”.
Jugo para cerdo
Las manzanas son uno de los símbolos icónicos del otoño. Por suerte, el increíble sabor de las manzanas otoñales no tiene por qué perderse cuando llega el invierno. Si prepara compota de manzana en otoño y la conserva en tarros, podrá acompañar sus latkes de Hanukkah con manzanas otoñales, incluso cuando la nieve esté en el suelo y el invierno sea innegable. Los latkes y la compota de manzana son una combinación tradicional de Hanukkah, un delicioso maridaje de salado y dulce, crujiente y suave, caliente y fresco.Esta receta de compota de manzana es bastante sencilla y puede ajustarse a su gusto siguiendo algunas de las sugerencias que aparecen a continuación. Como cada variedad de manzana tiene sus propias propiedades (algunas variedades son más dulces, otras aportan un sabor ácido), es aconsejable utilizar una mezcla de manzanas.
Pele las manzanas, dejando aproximadamente una cuarta parte sin pelar para darles color. Trocear las manzanas y colocarlas en una olla de 6 cuartos con tapa. Vierta media taza del líquido de su elección, de modo que haya unos dos centímetros de líquido cubriendo el fondo de la olla. Añada canela en rama y cualquier otra especia opcional.
