Receta de Sanguito
OSHUN – Sango
Uno de los alimentos más consumidos en la cocina peruana. Este maíz se siembra en Perú desde al menos el año 1200 a.C. Los antiguos agricultores peruanos alcanzaron un grado de sofisticación en la selección y creación de nuevas variedades que se adaptaban a los distintos terrenos y climas.
El cronista español del siglo XVI Bernabé Cobo escribió cómo en el antiguo Perú se podía encontrar maíz (conocido localmente como choclo) de todos los colores bajo el sol: blanco, amarillo, morado, negro, rojo y mezclado. Hoy, los agricultores de la costa, sierra y selva peruanas cultivan más de 55 variedades de maíz, más que en ningún otro lugar del planeta.
El historiador Inca Garcilaso de la Vega, en sus Comentarios Reales de los Incas, escribió con detalle sobre los hábitos alimenticios en la época colonial. En aquella época, el maíz era una parte fundamental de las necesidades nutricionales, y los lugareños lo llamaban Sara, comiéndolo tostado o hervido en agua. En las grandes ocasiones, molían los granos para hornear un tipo de pan llamado tanta o huminta. Para los actos solemnes, como la Fiesta del Sol (Inti Raymi), se cocían panecillos llamados zancu. El maíz peruano también se tostaba y se llamaba igual hoy que entonces: cancha (el antecesor de las palomitas de maíz).
Recetas de postres | ¡Buenazo!
Desde 1200 a.C., los peruanos han cultivado maíz de todos los colores: blanco, amarillo, morado y negro son sólo algunos. Actualmente se cultivan más de 55 variedades de maíz en la costa, sierra y selva peruanas, ¡la mayor variedad del mundo!
Dada la diversidad de las distintas variedades de maíz (que es consecuencia de la adaptación de distintas variedades a distintos climas a lo largo del tiempo), es normal esperar que el maíz peruano no sea exactamente como el maíz que se conoce en Estados Unidos. En comparación, el maíz en Perú tiene granos más largos, es más masticable con una textura más gruesa, es menos dulce y generalmente tiene un aroma a nuez.
El maíz es una de las bases de la cocina peruana y también se utiliza en bebidas como la chicha morada a base de maíz morado y guisos como el pepián (maíz con cebolla, ajo, chiles y, a veces, pavo). También hay postres peruanos que utilizan el maíz como ingrediente principal; el sanguito es un pastel común hecho con harina de maíz amarillo, pasas y una melaza de caña de azúcar conocida como chancaca.
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7 min read Perú tiene una antigua y rica tradición de postres y dulces en su gastronomía. Esta tradición tuvo su inicio con la introducción de la caña de azúcar en América por los conquistadores españoles y posteriormente con la construcción de numerosos conventos y monasterios en diversas ciudades del Perú, donde las monjas españolas preparaban y vendían dulces europeos y peruanos a los que incluían ingredientes locales.
Cuando la gente se imagina la comida peruana, tiende a pensar sobre todo en platos salados, pero las comidas encantadoras también son de primera categoría. Además, los peruanos son tremendamente golosos, y en Perú los postres están entre los mejores de Latinoamérica, si no del mundo. Así que después de terminar su comida, disfrute de un postre típico de la cocina peruana.Cada individuo o familia en Perú tiene su ingrediente familiar secreto para su receta de postre más solicitada. Aunque existen muchos tipos de variaciones de esta receta básica, hay una forma crítica de prepararlo y comerlo en México.Asegúrese de dedicar mucha preparación y atención a la elaboración y cocción de estos deliciosos platos, pero después, le encantará saborear los resultados.
