Receta de Tarta de grosellas a la Suiza

Postre

Como mencioné en mi último post, la crema de mantequilla suiza tiene un sabor deliciosamente ligero con un sutil dulzor que combina a la perfección con sabores afrutados como la frambuesa, la naranja y, lo has adivinado, la grosella negra. La crema de mantequilla de cassis afrutada.

¿Por qué buttercream de cassis en este post? ¿Por qué no de frambuesa, naranja u otra cosa? Bueno, la Rocking Rebel me llevó una vez a una clase de repostería en una pastelería no tan local, donde no sólo nos enseñaron a hacer tartas de mousse de chocolate y petite-fours de café, sino que también nos dieron de comer deliciosos pasteles y chocolates. Uno de esos bombones era una cobertura de chocolate negro rellena de ganache de cassis y chocolate negro, que me vino a la cabeza mientras preparaba la crema de mantequilla suiza. Fue entonces cuando nació la idea de una magdalena de chocolate y cassis.

Una forma de dar a la crema de mantequilla suiza (o a cualquier tipo de crema de mantequilla) un toque afrutado, en este caso de cassis, es combinarla con unas cucharadas de mermelada o jalea de frutas. Sin embargo, lo que hay que tener en cuenta a la hora de aromatizar la crema de mantequilla es que ésta es principalmente grasa y, por lo tanto, no se mezcla bien con el líquido. Aunque el buttercream puede absorber cierta cantidad de líquido, se separará trágicamente si añades demasiado. Qué asco. Odio cuando pasa eso…

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Me encanta esta época del año con todos los melocotones, ciruelas y manzanas frescas disponibles en la zona. Me han entrado ganas de hacer una tarta suiza de ciruelas tradicional. Una forma sencilla de utilizar cualquier tipo de fruta. Corteza hojaldrada y mantecosa, ciruelas, canela y añadí un pequeño toque canadiense utilizando sirope de arce: ¡simplemente deliciosa!

-En un bol mediano añadir la harina y la sal. Mezclar la mantequilla con las manos hasta que se formen pequeñas migas, añadir 3 cucharadas de agua, mezclar hasta que esté bien combinado, añadiendo más agua si es necesario. No amasar demasiado. Refrigerar durante 30 minutos.

Así se hacen las tartas en Suiza. Supongo que es la versión suiza de las tartas norteamericanas.) A mí me gusta más llamarla tarta. Se trata de una “comida” muy tradicional en Suiza, ya que existen documentos sobre tartas que datan de 1556.

Se trata de una masa fácil para tartas rellena de fruta, verdura, queso o carne. He cambiado ligeramente la masa habitual, añadiendo almendras molidas. También añadimos algunos frutos secos molidos a la masa antes de añadir la fruta para que absorba algo de jugo mientras se hornea. Y puede que el relleno también sea diferente, un relleno de huevo, leche y azúcar.

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Para elaborar mi receta del Zimtfladen, que encontrará a continuación, consulté la descripción de este pastel de canela del Patrimoine Culinaire Suisse (Patrimonio Culinario Suizo). También revisé tres recetas diferentes de este pastel: La versión Toggenburger de Betty Bossi, así como las versiones Appenzeller de Appenzellerland Tourismus y del libro ¡Nuestra Pasión! (2012).

Primero prepare la masa. Bata las harinas blanca e integral junto con la sal en un bol grande. Añadir la mantequilla fría en trozos. Con la ayuda de un robot de cocina, una batidora de repostería o dos cuchillos, corte la mantequilla en la mezcla de harina hasta que adquiera el tamaño de pequeños guijarros. Hacer un hueco en el centro de la mezcla y añadir el huevo y el agua fría. Remover hasta que se forme una masa. Forme un disco con la masa y refrigérela unos 30 minutos para que se endurezca.

Forrar un molde de tarta de unos 30 cm de diámetro con papel pergamino. Saque la masa del frigorífico y extiéndala con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada. Colóquela en el molde preparado. Con un tenedor, pinchar el fondo de la masa. A continuación, extienda la mermelada uniformemente por el fondo de la masa. Vuelva a meter el molde con la masa en la nevera para que se enfríe.

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Tengo muchas ganas de compartir esta receta de tarta de grosella negra sin gluten, ya que es uno de mis postres favoritos que solía hacer mi abuela, y desde que me diagnosticaron celiaquía nunca me he hecho una versión sin gluten. Hasta hoy. Y lo mejor es que las grosellas que he utilizado para hacer este pastel son del jardín de Brenda, la vecina de al lado de mi padre. Ella amablemente me invitó a pasar para recoger lo que quería.

A menudo, la gente se siente intimidada cuando se trata de hacer pasteles sin gluten. Pero, personalmente, ahora prefiero trabajar con ella, ya que, a diferencia de la pasta tradicional, que puede ponerse dura si se manipula en exceso, la pasta sin gluten es todo lo contrario. De hecho, cuanto más la amases, mejor y más fácil de manejar será a la hora de extenderla. Y si se te rompe la masa, no te preocupes, porque no afectará al acabado general de la tarta. De hecho, las fabulosas grietas de las tartas de grosella negra de mis abuelas no hacían más que mejorarlas, ya que permitían que el burbujeante zumo de grosella negra se filtrara a través de ellas, ¡y para mí esto hacía que la tarta tuviera un aspecto perfecto!