Receta de Tatin de piña
Tarta tatin de piña bbc good food
Tarta Tatin100 g de azúcar glas60 g de mantequilla a temperatura ambiente¼ C (60 ml) de ron Inverroche Limestone1 cucharada (15 ml) de mezcla de especias2 piñas grandes, peladas y cortadas en rodajas250 g de hojaldre listo para hornear, descongelado y listo para hornear1 huevo batidouna sartén antiadherente con mango de metal apta para el hornoPara servir2 C (500 ml) de helado de vainilla de buena calidad100 g de nueces pecanas, ligeramente tostadas y trituradas1 ramita de tomillo fresco, recogido
Poner el azúcar glas en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Deje que el azúcar se derrita, pero no lo remueva. En lugar de ello, haga rodar el azúcar por la sartén para asegurarse de que se derrite de manera uniforme. No lo pierda de vista porque empezará a caramelizarse rápidamente y luego se espesará. El objetivo es que adquiera un color caramelo oscuro, pero puede pasar demasiado rápido, así que no lo pierda de vista. Cuando el caramelo esté oscuro, retira la sartén del fuego y añade la mantequilla, el ron y la mezcla de especias. Cuando la mantequilla se haya derretido, remueva para mezclar. Vuelva a poner la sartén en el fuego y deje cocer a fuego lento durante un minuto más o menos para que espese.
Tarta tatin de piña masterchef
Las temperaturas del horno son para convencional; si se utiliza ventilador forzado (convección), reducir la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
7. Sacar del horno y dejar enfriar durante 5 minutos antes de colocar un plato, ligeramente más grande que el molde, encima de la masa y, con mucho cuidado, preferiblemente utilizando guantes de cocina, invertir la tarta sobre el plato.
Tarta tatin de piña guardiana
La tarta Tatin (pronunciación francesa: [taʁt tatɛ̃]), llamada así por las hermanas Tatin, que la inventaron y servían en su hotel como plato estrella, es un pastel en el que la fruta (normalmente manzanas) se carameliza en mantequilla y azúcar antes de hornear la tarta. Es originaria de Francia, pero se ha extendido a otros países a lo largo de los años.
“En mi juventud iba de caza por Lamotte-Beuvron y descubrí, en un hotel muy pequeño regentado por señoras mayores, un postre maravilloso que figuraba en el menú bajo el epígrafe tarte solognote; pregunté al personal de cocina por su receta, pero me rechazaron con severidad. Impertérrito, conseguí que me contrataran como jardinero, pero tres días después me despidieron al comprobar que apenas sabía plantar una col; sin embargo, esto fue suficiente para traspasar los secretos de la cocina; me traje la receta y la puse en mi menú bajo el epígrafe ‘tarte des demoiselles Tatin'”[5].
Originalmente, la tarta Tatin se elaboraba con dos variedades regionales de manzana: Reine des Reinettes (Pippins) y Calville[6]. Con el paso de los años, otras variedades han tendido a desplazarlas, como Golden Delicious, Granny Smith, Fuji y Gala.
Tarta tatin de piña en lata
La tarta Tatin se originó en Francia en la década de 1880. Hay varias historias sobre su origen, pero la más común es la de dos hermanas, Stéphanie y Caroline Tatin, que dejaron cocer demasiado tiempo unas manzanas y azúcar cuando estaban haciendo una tarta de manzana. Al darse cuenta de su error, intentaron rescatar la manzana caramelizada, colocando la masa por encima y cociéndola en el horno. Para su sorpresa, se hizo muy popular entre los huéspedes de su hotel y se convirtió en un plato emblemático que ahora se recrea en todo el mundo.
Esta receta se puede preparar como una tarta grande o como tartas individuales y, si desea preparar un hojaldre realmente delicioso para esta receta, le recomiendo mi hojaldre, que es muy similar al hojaldre pero más rápido de preparar.
CONSEJO: Recomiendo encarecidamente añadir sal a las masas y pasteles. La sal ayuda a equilibrar el dulzor y la riqueza. Además, realza los demás ingredientes y saca a relucir las mejores características de cualquier receta. Recomiendo los copos de sal Maldon Sea o la sal marina de Cornualles.
CONSEJO: Recomiendo encarecidamente utilizar medidas métricas y una balanza de cocina digital, en lugar de medidas en tazas. Si alguna vez te han quedado productos de repostería secos, densos o quebradizos, puede deberse a que las medidas de volumen no son exactas, ya que no todas las tazas medidoras están hechas por igual. Todas mis recetas en este blog están cuidadosamente desarrolladas para que puedas recrearlas fácilmente en tu propia cocina con éxito, utilizando medidas métricas. Además, es mucho más fácil, menos engorroso y obtendrá resultados mucho mejores y más uniformes. Si te interesa entender las conversiones, aquí encontrarás la mejor tabla de conversiones.
