Receta de Fondue Neuchateloise
Cómo hacer fondue de queso suizo
Frote el interior de una olla de cerámica para fondue con un diente de ajo. Calentar y verter 1 1/2 tazas de vino en la olla. Calentar a fuego medio hasta que el vino esté caliente pero no hirviendo. Añadir el zumo de limón. Añadir el queso a puñados, removiendo constantemente con una cuchara de madera hasta que el queso esté fundido y la mezcla de queso y vino tenga el aspecto de una salsa ligera y cremosa. Añadir pimienta y nuez moscada al gusto. Añadir Kirsch o brandy y remover. Dejar hervir una vez. Sacar la olla y ponerla en un quemador encendido encima de la mesa. Ajustar el fuego para que la fondue siga burbujeando ligeramente. Pinchar el pan por el lado de la corteza y sumergirlo y removerlo bien en el fondo de la olla.
Cómo hacer una fondue de queso gruyere suizo
Si tiene prisa, siga este método. Por muy poco convencional que sea este método, casi garantiza que la fondue no se separe porque las propiedades estabilizadoras de la maicena se activan al principio.
Cada comensal dispone de un plato llano para colocar los cubos de pan y los acompañamientos, y recoger los goteos. Pincha los cubos de pan con un tenedor de fondue y sumérgelos en el queso, dándoles la vuelta para cubrir todos los lados. Si estáis especialmente concienciados con la higiene, acordad entre vosotros deslizar el pan en vuestros platos y comerlo con un tenedor aparte, apoyando el tenedor de fondue en el caquelón mientras coméis.
Si no se dan las condiciones adecuadas para la emulsificación, los componentes acuosos y grasos de una fondue pueden separarse de forma muy parecida a como puede hacerlo una mayonesa. Esto puede deberse a una proporción incorrecta de líquido y grasa. En la elaboración de la mayonesa, el problema se produce al añadir el aceite demasiado rápido. En una fondue, el problema puede producirse de varias maneras:
Receta definitiva de fondue de champán y 3 quesos
Desde los pabellones geodésicos en el Océano Pacífico hasta la casa Mirage de estilo rancho en el desierto de Palm Springs, Doug Aitken ha desplegado la arquitectura de espejos con magníficos efectos. Este mes de febrero, el artista estadounidense instaló una nueva versión de Mirage en las montañas nevadas de Gstaad (Suiza), “poniendo en contacto la idea del Oeste americano con el paisaje europeo”. Sus sobrecogedoras vistas alpinas son el complemento perfecto para el plato favorito del artista, la fondue de queso. Me gustan las comidas de acción, con altibajos y breves momentos en los que todo confluye”, afirma.
La fondue de queso debe seguir cocinándose ligeramente durante toda la comida. Un comensal de fondue experimentado remueve el queso cada vez que moja un trozo de pan; de esta forma, la fondue se mantendrá cremosa hasta el fondo.
ASGI
FONDUE DE QUESO SUIZO:Reimpreso de “Old World Swiss Family Recipes”. Utilice cualquier tipo de queso suizo para este plato casero, como Gruyere o Emmentaller. El suero de leche de esta receta le da un agradable sabor picante.1 libra de queso suizo, rallado grueso – Gruyere/Emmentaller o una combinación2 cucharadas de maicena1/2 cucharadita de sal1/4 cucharadita de pimienta blanca molida1/4 cucharadita de nuez moscada molida2 tazas de suero de leche1 diente de ajo1 barra de pan francés, cortado en cubosEn un bol grande, mezcle el queso con la maicena, la sal, la pimienta y la nuez moscada.En una olla para fondue, caliente el suero de leche con el ajo a fuego lento. Añadir la mezcla de queso a la fondue y calentar, removiendo con frecuencia, hasta que el queso esté fundido. Para servir, coloque los cubos de pan en un cuenco y deje que los comensales los sumerjan en la mezcla de queso caliente utilizando tenedores de fondue de mango largo. Rinde de 4 a 6 raciones.
