Receta de Huevos con epazote
Authentic Mexican RED CHILAQUILES | DESAYUNO MEXICANO
Los chilaquiles, un platillo popular para el desayuno que se encuentra en las mesas de brunch de los domingos en casi todos los restaurantes de hoteles en México, es una de mis formas favoritas de comer Salsa Verde. Me encanta la acidez de la salsa verde en contraste con las tortillas de maíz dulces y el rico huevo, queso y crema. Uno de mis libros de cocina traduce el nombre como Tortilla Hash, un nombre que no me gusta nada. Hash es una palabra demasiado común, pero cuando miro bien la foto de arriba, supongo que se parece al hachís.
Diana Kennedy, en su maravilloso libro, From My Mexican Kitchen, Techniques and Ingredients, ofrece la información de que chilaquiles es una palabra Nahautl que significa chile y verduras silvestres. Ella continúa diciendo que nunca ha sabido que este plato se haga con verduras silvestres. Pero otra receta de chilaquiles en A Cook’s Tour of Mexico de Nancy Zaslavsky (St. Martin’s Press) utiliza epazote, una hierba que se cocina con frijoles (y que se encuentra en estado silvestre), que casualmente tengo a mano para mi próxima olla de frijoles negros. Así que esta versión es fiel a la traducción Nahautl.
Sé que ayer estuviste cocinando conmigo, así que tienes mucha salsa verde en la nevera, ¿verdad? Si no, consulta la receta del post anterior. (Los chilaquiles también se preparan con salsa roja, una salsa de chile a base de tomate).
Huevos en Chile Guajillo Desayuno
El epazote es una hierba muy utilizada en la cocina y la medicina tradicional del centro y sur de México y Guatemala. El epazote tiene un sabor y un aroma fuertes, por lo que no todo el mundo lo toma enseguida. Puede ser un gusto adquirido, pero añade un maravilloso sabor rústico a muchos platos. Aunque lo mejor es utilizar epazote fresco, también se puede utilizar seco si no se dispone de hierbas frescas. La temporada alta de esta hierba es el invierno, pero está disponible todo el año.
El epazote es una hierba aromática; tanto las hojas frescas como los tallos tiernos se utilizan en la cocina. El epazote es una planta frondosa anual o perenne de corta vida que puede alcanzar el metro y medio de altura. Sus hojas verdes oscuras, largas, delgadas y dentadas terminan en punta. Las flores son verdes y muy pequeñas; producen miles de semillas diminutas. Como hierba, es apta para dietas sin gluten, veganas, vegetarianas y paleo.
Originario de América Central, el epazote se ha cultivado con fines culinarios y medicinales durante incontables generaciones. Esta hierba se utiliza en la cocina cotidiana en el estado mexicano meridional de Oaxaca y en la península de Yucatán entre los pueblos de habla maya. El epazote se ha extendido como mala hierba (crece en terrenos baldíos y junto a las carreteras) por gran parte de Norteamérica y Sudamérica e incluso en Europa y Asia.
Como Hacer Los Mejores CHILAQUILES Rojos | Chilaquiles Rojos
Asa los chiles de agua y los tomates en una charola para hornear a 10 cm. debajo de un asador muy caliente hasta que se ennegrezcan por todos lados, aproximadamente 10 minutos. Cubre los chiles con una toalla de cocina y deja reposar 5 minutos. Pélelos, quíteles el tallo y la vaina de las semillas, luego enjuáguelos brevemente para eliminar los trozos de piel y las semillas. Córtalos en tiras de 1/4 de pulgada. Enfríe los tomates, pélelos (reservando el jugo) y hágalos puré en un mortero grande, un robot de cocina o una batidora.
En un bol, batir ligeramente los huevos con 1/4 de taza de agua y 1/2 cucharadita. Calentar una sartén antiadherente muy grande (12 pulgadas) o bien sazonada a fuego medio-alto. Vierta 1 cucharada de aceite, espere unos segundos a que se caliente y añada la mezcla de huevo. Pase suavemente la mezcla de huevo hasta que cubra uniformemente el fondo de la sartén. Retire los bordes cocidos de la sartén, mientras el centro se cuece y cuaja, y enrolle formando una tortilla grande. Deslice suavemente la tortilla doblada sobre una fuente de servir.
Rick Bayless: Qué es el epazote y cómo usarlo
David Sterling llama a los papadzules “el sello distintivo -incluso el pináculo- de la cocina maya” en su nuevo libro de cocina, Yucatán. Los papadzules, un plato de tortillas rellenas de huevo y bañadas en un rico y suave caldo de semillas de calabaza y epazote, son habituales de cantinas y restaurantes de toda la región. Los papadzules no son totalmente distintos de las enchiladas moles pero, al carecer del queso y los chiles de la salsa más conocida, el plato es mucho más delicado. La sencilla salsa permite que brillen los matices de las semillas, y su riqueza se ve realzada por el tomate frito, más vivo. Dentro de la tortilla, los huevos cocidos son mucho más que una ocurrencia tardía, una explosión obligatoria de proteínas para transformar la maravillosa salsa en una comida completa.
Sugerencias: Puedes rellenar las tortillas con pollo o incluso con verduras salteadas. Si usas tortillas envasadas, busca las más pequeñas que encuentres. Con tortillas de más de 5 pulgadas, tendrás que ajustar las cantidades de la receta para utilizar más huevo. Si no encuentras epazote, puedes probar con cilantro y orégano mexicano. También puedes usar epazote seco en el caldo si es lo que puedes encontrar.
