Cazuela de huevos con salsa verde

Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

Mientras conducía desde Nueva York pasando por Alabama, hacia el oeste por Texas desde Austin hasta El Paso, a través de Nuevo México y Arizona hasta Los Ángeles, (todo ello antes de volver a San Francisco), me di cuenta de que el tiempo que transcurría entre cada ración sucesiva de huevos con salsa y tortillas se acortaba cada vez más. Llamémoslo la Máxima de los Huevos Rancheros, que afirma que cuanto más cerca estés de México, más probable es que desayunes dichos huevos.

Los huevos rancheros más tradicionales -un plato diseñado para llenarte y mantenerte en pie a mitad de una dura jornada de trabajo manual en el campo- se preparan con una salsa a base de tomate rojo y chile con frijoles servidos aparte. Yo prefiero una versión hecha con una salsa verde más picante, de tomatillos y chiles verdes picantes (utilicé algunos chiles Hatch que me sobraron de mi viaje por Nuevo México, pero los poblanos o Anaheims también funcionan bien). Para hacer la salsa, asé los tomatillos y los chiles en el horno tostador hasta que se chamuscaron y se hincharon antes de hacerlos puré con cebollas y ajos salteados y aromatizados con comino, zumo de lima y cilantro.

¿Cómo decorar un huevo frito?

Las hierbas frescas sin duda funcionan. Pon una ramita de mejorana o tomillo, o un par de hojas de salvia fresca en el aceite hasta que chisporroteen, empújalas hasta el borde de la sartén y añade el huevo. Esa ramita de hierbas fritas impregna el aceite y también queda muy bien para una foto de Instagram. Y no te olvides de la chalota y el ajo.

Receta de Huevos tirados

¿Se pueden hacer huevos fritos verdes?

Añadir un par de gotas de colorante alimentario verde a las claras y batir hasta que el colorante esté bien incorporado. Deslizar con cuidado la yema sobre la clara. Derrite una o dos cucharadas de mantequilla en una sartén a fuego medio. Deslizar el huevo sobre la sartén.

¿Qué le pones al huevo verde?

Para llenar su EGG, le recomendamos que utilice carbón vegetal en trozos Big Green Egg, fabricado con una selección de maderas 100% duras. Se calienta rápidamente y se quema limpiamente. Asegúrese de no utilizar nunca líquido para encendedores ni productos de carbonización rápida, ya que no querrá que alteren el sabor de sus alimentos.

Tortilla de salsa verde

Puede que vosotros seáis expertos, pero yo diría que soy más bien un trabajo en curso. Para mí la diversión está en el viaje, no en los resultados. No me malinterpreten, la validación es importante y gratificante, pero la caza o la persecución es la emoción para mí.

No hay otra forma de arreglarlo que empezar de nuevo y hacerlo bien. En mi búsqueda y práctica, he aprendido algunas lecciones/principios para hacer unos huevos fritos perfectos. Los huevos fritos son sencillos, ¡pero no son fáciles como el domingo por la mañana! Ten en cuenta estos consejos para hacer tu versión de los huevos fritos perfectos.

Receta de Tortilla de bacon y queso

Huevos con salsa de chile verde

A menudo, los huevos se consumen como elemento del desayuno; de hecho, son uno de los mejores alimentos para comer por la mañana, según Healthline, debido a su alto contenido en proteínas y su bajo contenido calórico. Lo bueno de los huevos es su versatilidad, ya que se pueden cocinar de docenas de maneras, solos o acompañados de otros ingredientes o guarniciones, casi a cualquier hora del día.

Sin embargo, hay maridajes ideales. Debido a su sabor suave cuando se cocinan, también se puede realzar el sabor de los huevos. Las verduras suelen combinar bien con ellos, ya que la yema tiene un sabor cremoso, casi a queso; ejemplos de ello son las espinacas y los huevos en tortilla o un huevo escalfado sobre una tostada de aguacate (vía Sauder’s Eggs). Además, los huevos fritos en aceite combinan bien con otros elementos salados, como el beicon y el queso, cuando se cocinan juntos (vía Eat With Drink With). Los huevos también pueden complementar alimentos diferentes en sabor o textura, como los huevos duros mezclados con mayonesa y mostaza en una ensalada de huevo.

Pero una de las mejores formas de evitar que tus platos de huevos se sientan rancios o pasados es condimentar las cosas con salsas divertidas para rociar o incorporar. Por suerte, hay muchas opciones para todos los gustos, incluso algunas que le sorprenderán por su originalidad.

Receta de Huevos a la flamenca

Receta de huevos rancheros

Los desayunaba con frecuencia durante mi estancia en Tlaqupaque, México, a las afueras de Guadalajara. Aquí está mi versión que recrea esta especialidad local. No los he visto en ningún otro lugar. Perfecto para el Cinco de Mayo.

La receta tradicional sirve dos huevos fritos uno cubierto con salsa de tomate rojo y uno cubierto con salsa verde con la siempre presente cucharada de arroz mexicano y frijoles refritos. En esta versión escalfamos los huevos (para que sea más saludable) pero siéntete libre de freír los huevos a tu gusto.