Receta de Huevos Fríos a la Lionesa
Ensalada Lyonesa wikipedia
Esta receta clásica de ensalada lionesa forma parte de la edición del sur de Francia de nuestra serie de recetas Weekend Eggs, que les traemos desde Céret y Perpiñán, donde nos hemos instalado durante dos semanas en la etapa francesa de nuestro gran viaje por el mundo.
Con el fin de dar paso a la primavera -después de todo, ya llevamos unos días de abril-, he decidido que esta receta clásica de salade Lyonnaise sea un mensaje a los dioses del tiempo.
Los espárragos están particularmente bien aquí en este momento, grandes y de un verde brillante, pero el plato que me gusta hacer con espárragos se sirve con queso parmesano – no es muy francés o catalán, pero implica huevos escalfados, que todavía no he abordado en nuestro gran viaje global.
Lo que también me llamó la atención en los mercados fue la gran cantidad de frisée, lechuga rizada. Tiene un sabor ligeramente amargo y picante, por eso se suele mezclar con otros tipos de lechuga, y aporta algo crujiente a la mezcla de lechugas de una ensalada. Pero la frisée por sí sola es estupenda con huevos escalfados y es un plato súper primaveral.
Origen de la ensalada Lyonesa
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Ingredientes de la ensalada lyonesa
No me gustan mucho las ensaladas. Me encantan las verduras e incluso a veces me gustan crudas, pero llamarlas ensalada despierta algunas asociaciones negativas y, al ojear un menú, mis ojos no paran de bajar por la lista. Sin embargo, si en un menú pone Salade Lyonnaise, mis ojos se paran de golpe.
Comer una Ensalada Lyonesa es como un espectáculo de fuegos artificiales para las papilas gustativas. La sal del lardon, la acidez del vinagre de champán y el toque amargo de la frisée se abalanzan sobre los receptores del gusto, mostrando la fuerza de cada ingrediente. Mientras tanto, la rica grasa de cerdo y la yema de huevo cubren la lengua con un escudo cremoso que evita que ninguno de los sabores resulte abrumador.
Aunque una cabeza de frisée pueda parecer Carrot Top en un mal día de peinado, en realidad es una variedad de escarola. Menos amarga y más frondosa que la escarola belga, resulta ideal para ensaladas. Sus hojas resistentes le ayudan a mantener su forma incluso después de verter un aliño caliente sobre ella, lo que la hace perfecta para esta ensalada.
El lardon es el equivalente francés del bacon, que se elabora salando panceta de cerdo. Si bien es posible que no encuentre lardon en su tienda de comestibles local, debería poder encontrar panceta, que es un buen sustituto ya que ninguno de los dos es ahumado. Dicho esto, si no encuentra ninguno de los dos, el bacon le servirá en caso de apuro.
Ensalada lionesa julia child
Ensalada Lyonnaise suena elegante, ¿verdad? Y suena decadente con huevos escalfados y un aliño caliente de bacon. Pero en realidad es una contradicción: parece elegante, pero se prepara en menos de 30 minutos; sabe rica, pero es una comida bastante ligera.
El otro día compré manzanas Honeycrisp de primera cosecha y quizá debería estar deseando guisos sustanciosos y pollo asado, pero el tiempo no acompaña. Estamos en septiembre, pero las temperaturas siguen subiendo a los 80 e incluso a los 90 algunos días. Así que, de momento, me apetece ensalada.
Muchos platos famosos nacieron en la ciudad francesa de Lyon: El coq au vin, las patatas lionesas, la salsa lionesa y, por supuesto, la ensalada lionesa. Es una ensalada que buscamos en nuestra última visita a Francia y que preparamos a menudo en casa.
Los principales componentes de la ensalada Lyonnaise son la lechuga Frisée, con sus hojas onduladas y su sabor delicadamente amargo; un aliño caliente a base de bacon, cortado en finas tiras transversales llamadas lardons; y unos huevos escalfados perfectos. El aliño de bacon es fácil de hacer y, cuando no encuentro frisée en el supermercado, la sustituyo por escarola rizada. Tiene un sabor más firme, pero queda muy bien. Es escalfar los huevos lo que puede ser un reto, pero hay un par de trucos para hacerlo más fácil.
