Receta de Queso flameado

Queso flameado

Queso, la salsa de queso tex-mex que ha irrumpido en los menús y titulares de todo el país, es la abreviatura de “chile con queso”. En otras palabras, el queso es mucho más que queso (por otro lado, el queso fresco es sólo un tipo de queso).

Como era de esperar, sin embargo, el concepto ha ganado mucha tracción más allá de Texas, conocida por muchos estadounidenses como la cuna del auténtico queso a principios del siglo XX. Pero, ¿puede culparse al resto del país por amar tanto el concepto que intentan recrearlo?

Hoy en día, hay queso naranja y queso blanco, según los tipos de queso que se utilicen. Puede adquirir una consistencia más fina y menos viscosa cuando se prepara con cheddar blanco, mientras que algunas versiones llevan Monterey Jack. Otras recetas utilizan queso americano amarillo, y el cheddar curado también puede ser un sustituto.

Ya sea naranja o blanco, el queso puede llevar chiles verdes o jalapeños, o ambos, y puede condimentarse con una pizca de comino o chile en polvo. Algunos incluso añaden carne al queso, como carne picada o salchicha picante. El queso puede mezclar y combinar cualquiera de los ingredientes anteriores y más, y aquí está la cosa: cuando un chef o un entusiasta del queso clava una deliciosa receta, puede que nunca le digan lo que contiene. De hecho, las recetas pueden variar considerablemente.

Queso flameado vs queso fundido

Esta es una de las recetas más fáciles que existen, pero también es fácil equivocarse. Cuando está bien hecho puede ser etéreo. La primera vez que lo probé fue hace unos treinta años en Tlaquepaque (México), un pequeño pueblo de artesanos a las afueras de Guadalajara. Habíamos llevado a nuestros hijos y a uno de sus amigos de vacaciones familiares a la costa occidental mexicana, y ése iba a ser nuestro día de compras turísticas. La variedad de productos hechos a mano era abrumadora. Había tejidos, cerámica, joyería, plata labrada, flores de papel, muebles hechos a mano y los imprescindibles juegos de ajedrez de “ónice”.

Lo primero que pedimos fue queso fundido y tortillas de maíz recién hechas para picar con las bebidas hasta que llegaran nuestros platos principales. Sumergir el queso fundido y dorado en una tortilla caliente fue una delicia para todos. Había chorizo crujiente desmenuzado por encima, pero sin chiles ni especias. Simplemente se comía bien. Comimos rápido, y eso fue bueno. Cuando el queso fundido se enfría, se puede convertir en un sólido trozo de queso.

Receta fácil de queso flameado

¡Hola chicos! Estoy de vuelta con otra receta, y un poco de una lección sobre Queso Flameado/Queso Fundido. Si la palabra queso te evoca inmediatamente la imagen de mojar patatas fritas en un gran tazón de queso, esto no es lo que estás buscando. (En su lugar, vea mi Tex Mex Queso, comúnmente conocido como chile con queso)

Sí, esto es literalmente un tazón de queso derretido con un poco de carne por diversión. Pero no es el queso suave, cremoso y derretido en el que piensas cuando oyes la palabra queso. No cubrirá tu patata frita de delicioso queso, sino que la romperá. Y nadie estará contento.

Queso flameado (o queso fundido) se traduce como queso flameado/fundido. Es el proceso de fundir un montón de queso rallado con algo de carne (en este caso, pollo) y compartirlo con tus amigos o familiares más cercanos. Se echa en tortillas de harina calientes y se come como un taco. Considérelo una quesadilla de mesa “hágalo usted mismo”.

Se podría pensar que algo llamado “queso flambeado” es flambeado. En muchos casos es correcto. Y me hubiera gustado tanto prenderles fuego para mis fotos, pero la seguridad es lo primero. Y es lo que os recomiendo que tengáis en cuenta a la hora de hacer esta receta. Es realmente para el espectáculo (¡pero qué espectáculo!) y realmente no contribuye al sabor a menos que te guste el alcohol en el queso. Yo tengo chicos torpes y perros aún más torpes en casa, así que mi respuesta fue clara. Pero, por supuesto, si lo preparas para una cena y quieres sorprender a tus amigos, es un espectáculo digno de ver.

Receta de pollo con queso flameado

En este irresistible bocadillo, el chile poblano carbonizado y el puré de cilantro y chiles serranos sirven como salsa incorporada, uniendo los sabores picantes y a ajo al rico queso derretido. El tequila le da un toque extra. Las zanahorias encurtidas de la parte superior añaden acidez y brillo; no dude en sustituirlas por rodajas de jalapeño encurtido si tiene algunas a mano.

Paula Disbrowe es escritora, creadora de recetas y galardonada autora de libros de cocina afincada en Austin, Texas. Sus historias la han llevado por todo el mundo en aventuras gastronómicas y viajeras, desde Alaska a la Polinesia Francesa, pasando por Escocia y la Costa Olvidada de Florida. El trabajo de Paula aparece en The New York Times, Bon Appetit, Delta Sky, Food52, Cooking Light y Southern Living, entre otros.

Utilice una mandolina para cortar en rodajas finas 8 onzas de zanahorias peladas. En una cacerola pequeña, combine 1 taza de vinagre blanco destilado, ¾ de taza de agua, ¼ de taza de azúcar granulada, 1 ½ cucharaditas de sal kosher y 2 hojas de laurel frescas (arrancadas) y lleve a ebullición a fuego alto, removiendo para disolver el azúcar. Retirar del fuego, añadir las zanahorias cortadas en rodajas, presionando suavemente para sumergirlas en el líquido, y dejar enfriar 45 minutos. Pasar las zanahorias a un tarro de cristal, añadir suficiente salmuera para cubrirlas y refrigerarlas hasta que estén frías y crujientes (durarán hasta 2 meses).