Receta de Tortilla de ajos tiernos y jamón
La mejor receta de tortilla italiana
Despídete de las tortillas demasiado cocidas y líquidas porque con nuestra guía paso a paso, ¡crearás siempre la tortilla perfecta! Y, además de nuestra guía, también hemos incluido unas cuantas recetas y variaciones de tortilla que no sólo son deliciosas, sino también nutritivas.
Empieza con una sartén de acero inoxidable a fuego medio. Utiliza un par de cucharadas soperas de aceite de oliva o mantequilla (la mantequilla clarificada funciona mejor si tienes que subir mucho el fuego). La clave, sin embargo, es cocer los huevos rápida pero suavemente. Si la tortilla se dora demasiado, puede resultar un poco amarga.
¿Cuántos huevos hay en una tortilla? Lo normal es utilizar 2 ó 3 huevos para una tortilla hecha en una sartén sobre el fuego (más abajo encontrarás variaciones sobre este tema, incluida una tortilla para cocinar a fuego lento que requiere una docena de huevos).
Bien, aquí está la clave. Inclina la sartén y, con una espátula, levanta la tortilla por el borde, dejando que el huevo crudo corra por debajo. Esta técnica sirve para dos cosas: Uno, la tortilla se cocina más rápido (sin dorarse demasiado) cuando el huevo crudo se escurre por la parte superior; dos, crea sutiles capas de esponjosidad cremosa.
Receta de tortilla italiana
Seleccione la puntuaciónDar Tortilla de jamón, patatas y pepinillos 1/5Dar Tortilla de jamón, patatas y pepinillos 2/5Dar Tortilla de jamón, patatas y pepinillos 3/5Dar Tortilla de jamón, patatas y pepinillos 4/5Dar Tortilla de jamón, patatas y pepinillos 5/5
Calentar el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Añadir las patatas troceadas y saltear hasta que estén casi tiernas. Añadir el ajo y seguir cocinando hasta que las patatas estén tiernas. Añadir el jamón y el perejil fresco, removiendo hasta que se calienten. Retirar del fuego y tapar para mantener el calor.
Derretir la mantequilla en una sartén para tortillas o saltear. Batir la leche y los huevos. Verter la mezcla de huevos en la sartén para tortillas. Cocinar a fuego medio, moviendo suavemente los huevos deslizando una espátula bajo los huevos, para favorecer una cocción uniforme. Cocer hasta que los huevos estén cuajados.
Ingredientes de la tortilla italiana
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas culinarias. Anteriormente fue editor gastronómico de la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
En algunas partes de Estados Unidos esta tortilla se conoce como Western omelette; en otras, Denver omelette. En cualquier caso, los nombres nos dicen todo lo que necesitamos saber sobre cómo hacer que este clásico de la cocina cante de verdad. No basta con rellenar los huevos con cebollas, pimientos, jamón y queso cocidos; hay que aprovechar el espíritu de esta creación. Debe saber como si te acabaras de despertar en la pradera, las vacas estuvieran pastando en la hierba cubierta de rocío mientras tu caballo aplasta mosquitos con la cola; pones una sartén de hierro fundido en la hoguera y asas esas verduras sobre las llamas humeantes, carbonizándolas en algunos puntos. Ese es el sabor que debe evocar esta tortilla.
¿Cómo lo hacemos? Para empezar, nos aseguramos de cocinar la cebolla, el pimiento y el jamón lo suficiente como para que se doren por partes, de modo que empiecen a adquirir un sabor ahumado por sí solos. A continuación, añadimos una pizca de pimentón ahumado, que añade más sabor a pimienta y un toque de humo de hoguera. (¿No tiene pimentón ahumado? Pruebe con una gota de humo líquido, o simplemente sálteselo: la tortilla seguirá estando muy buena).
Tortilla italiana frittata
Para que se convierta en el plato favorito de toda la familia, puedes añadir los rellenos que más le gusten a tu hijo, como champiñones, maíz dulce o atún. O, ¿por qué no servirla con una ensalada de acompañamiento o más verduras, para aumentar esas cinco al día? Para variar, puedes cambiar la carne por pescado o más verduras.
Si estás intentando decidir qué producto elegir, comprueba si hay una etiqueta nutricional en la parte delantera del envase. Esto te ayudará a evaluar rápidamente tus opciones. A menudo encontrará una mezcla de códigos de color rojo, ámbar y verde para los nutrientes. Así que, cuando elijas entre productos similares, intenta elegir más verdes y ámbar y menos rojos si quieres hacer una elección más saludable.
