Receta de Mayonesa fresca

Hacer mayonesa

La mayonesa hecha en casa puede cambiarnos la vida. No tengo nada en contra de la versión que se puede comprar en la tienda, pero la hecha en casa tiene un sabor y una textura increíbles. Es muy fácil de preparar en el robot de cocina y dura hasta dos semanas en el frigorífico. Haga su primera tanda y compruebe lo versátil que es este condimento maravilloso. Añade ajo rallado y hierbas frescas para crear tu propio alioli de ajo (meñiques arriba) o añade chipotle picado en adobo para obtener una mayonesa de chipotle picante y ácida. Utilice su mayonesa como base para innumerables salsas, cremas para untar y rellenos salados, como hacemos en esta versión moderna del tradicional pastel de tomate.

Mayonesa de clara de huevo

Si la mayonesa se separa después de añadir el aceite, la mezcla se ha roto. Para que vuelva a estar cremosa, añada una yema de huevo y 1 cucharadita de agua tibia a un bol limpio, y añada lentamente la mayonesa rota sin dejar de batir. A continuación, añadir 1/4 de taza más de aceite.

Yo solía reírme para mis adentros: ¿quién haría mayonesa? – hasta que mi tarro se vació y quise hacer un sándwich de ensalada de huevo. Con ingredientes sencillos que ya tenía a mano, decidí probarla en mi minipreparadora Cuisi. ¡Qué fácil! Ahora me reiré para mis adentros: ¿quién COMPRARÍA mayonesa?

Mayonesa saludable

¡Oh mayonesa eres tan sabrosa y se come mucho! Sobre todo con patatas fritas o como aliño y también en los sándwiches. Ya sé que comprar un tubo o un tarro de mayonesa cuesta muy poco y ¿por qué molestarse si el producto es tan fácil de conseguir? Bueno, simplemente porque es divertido de hacer, y secretamente sabe incluso mejor que las de fábrica. No se puede discutir con el sabor y por eso llamo a mi mayonesa la mejor receta de mayonesa casera.

Por cierto, las directrices sobre lo que realmente puede llevar el nombre de “mayonesa” se establecieron en la Ley de Productos Básicos el 24 de marzo de 1998. Con ello se pretende evitar que se llame mayonesa a todo tipo de variantes existentes en el mercado. La norma es la siguiente “Comestible consistente en una emulsión de tipo aceite en agua, que contiene al menos un 70% de grasa y al menos un 5% de yema de huevo”. Bueno, en realidad no he medido los porcentajes en mi receta, ¡pero desde luego creo que puede llevar el nombre de mayonesa!

¡Y puede ser así de sencilla! Por supuesto, también se puede utilizar aceite de girasol en lugar de aceite de oliva. Sazonar esta mayonesa también ofrece muchas opciones. Mezclando tomillo fresco o perejil, por ejemplo, puedes hacer una salsa muy versátil. Guárdela en el frigorífico durante uno o dos días. Como con esta receta no hacemos grandes cantidades, sino sólo un bol, ¡no tienes que preocuparte de que no se acabe!

¿Cómo se llama el proceso que se utiliza para hacer mayonesa?

Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual asesor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

Si sólo ha conocido la mayonesa en forma de gelatina temblorosa que viene en un tarro con tapa azul, se está haciendo un flaco favor. Probar la mayonesa casera es el tipo de cosa que cambiará tu vida para siempre (o, como mínimo, tus sándwiches).

La mayonesa es una emulsión de aceite y agua, dos líquidos que no suelen llevarse bien. Mírela al microscopio y verá que está formada por minúsculas gotitas de grasa recubiertas de una fina película de agentes emulsionantes (principalmente lecitina, una proteína de la yema de huevo, y mucílago, una sustancia viscosa de la mostaza y otras plantas), separados por agua. Los emulsionantes tienen la particularidad de que uno de sus extremos se siente atraído por las grasas y el otro por el agua. Cuando entierran sus cabezas amantes de la grasa en las minúsculas gotitas de aceite, sus colas amantes del agua quedan expuestas, lo que permite que la grasa y el agua coexistan pacíficamente.