Receta de Salsa bechamel sin harina de trigo

Salsa de queso sin gluten

Aún recuerdo cuando entré en mi primera clase de cocina y el tema de ese día eran los caldos y las salsas. Admito que fue la primera vez que me puse a pensar en lo que había detrás de mis sopas favoritas y mis recetas de pasta cremosa. Algo tan sencillo como esa primera clase me abrió los ojos a una forma totalmente nueva de elaborar platos, con técnicas que sigo utilizando hoy en día.

Si alguna vez lees y prestas atención a algunas de tus pastas y sopas cremosas favoritas, te darás cuenta de que lo único que tienen en común son las cantidades iguales de mantequilla y harina que se mezclan para crear una base espesante conocida como roux para dar a esos platos su textura.

¿Qué es un roux? Hace años estaba muy orgulloso de conocer este término y de utilizarlo mientras preparaba un plato para presumir de mis nuevas palabras culinarias en francés. Hoy en día, la mayoría de la gente sabe lo que es un roux gracias a Food Network y Cooking Channel. Por si no lo sabes, un Roux es una combinación de grasa y harina que se cuece junta y se utiliza para espesar salsas.

Lasaña sin gluten

El roux se utiliza para espesar gravies, sopas, salsas… todo tipo de cosas deliciosas. Muchas recetas requieren un roux blanco o rubio, que simplemente se refiere al color de la mezcla al cocinarse. El gumbo y algunos otros platos requieren un roux “ladrillo” (o roux oscuro). Esto significa que la mezcla se cocina hasta que adquiere un color rojo ladrillo, ¡justo antes de quemarse!  Debido a que la harina sin gluten actúa de forma diferente a la harina de trigo, no recomiendo hacer un roux sin gluten mucho más oscuro que el color de la mantequilla de cacahuete. Si se oscurece más, puede quedar quemado o chamuscado, aunque el roux sin gluten no parezca quemado. Tampoco hago el roux en el horno, porque creo que hay que vigilarlo bien.

Suelo utilizar una de mis mezclas de harinas sin gluten favoritas para hacer el roux, junto con mantequilla o aceite de oliva. Mis favoritas son Pamela’s Gluten-Free Artisan Blend o King Arthur Measure for Measure. Ninguna de estas mezclas contiene lácteos, como algunas mezclas sin gluten. También puede utilizar una mezcla de harina de arroz y harina/almidón de tapioca. Si desea que su roux no contenga granos, la mejor opción que he encontrado es usar una mezcla de harina de mandioca y harina de tapioca.

Bechamel sin leche

Las recetas que llevan salsa blanca no tienen por qué estar prohibidas para las personas que no comen gluten. Una vez que sepas cómo preparar la receta que te presentamos a continuación, podrás adaptar fácilmente cualquier receta que incluya salsa blanca a una forma de comer sin gluten. Puede servirse como salsa por sí sola o utilizarse como sustituto en recetas que utilicen cualquier tipo de salsa blanca salada como base.

Esta receta sin gluten versátil y fácil de preparar te ayudará a convertir tus comidas cotidianas en una aventura culinaria. Funciona igual de bien en recetas elegantes que requieran salsa bechamel como en guisos reconfortantes que empiecen con una mezcla de sopa a base de nata. Tanto si cocinas para ti como para toda la familia, esta salsa blanca sin gluten te proporciona la base para muchas comidas sabrosas.

La receta básica de salsa blanca que aparece a continuación es un elemento básico que puedes utilizar para preparar una comida rápida o una cena elegante. Hay dos tipos de instrucciones. Ambas producen resultados similares. En la versión básica, los ingredientes se añaden a la cacerola de uno en uno. En la versión de la pasta de maicena, se hace una pasta con parte de la leche y la maicena en un recipiente aparte antes de empezar a trabajar en el fuego.

Bechamel vegana

La bechamel es una de las cinco “salsas madre” de la cocina francesa. Cuando empecé a cocinar sin gluten, juro que estaba en todas las recetas que intentaba convertir. En realidad es una salsa blanca cremosa que se puede utilizar como base para todo tipo de cosas. Se pone en capas en lasaña, macarrones con queso, sopas cremosas – usted consigue la deriva.

Suelo utilizar mi mezcla favorita de harina sin gluten para hacerla, junto con mantequilla o aceite de oliva y leche de coco sin azúcar, porque es lo que siempre tenemos a mano. Notarás que uso un poco menos de aceite de oliva cuando lo hago sin lácteos. Esto se debe a que la consistencia es diferente a la de la mantequilla. He descubierto que el aceite de oliva funciona mejor que el aceite de coco en una versión sin lácteos de esta receta.

Aunque “todo” probablemente no sea una respuesta razonable, se acerca bastante. Puedes hacer los macarrones con queso de la Pioneer Woman, usando esta salsa y unos fideos de codo GF (me gustan Pamela’s o Jovial para los secos, Manini’s para los frescos). Puedes recrear la coliflor gratinada de Ina Garten o hacer mi coliflor en bechamel sin gluten.  ¿Y quién no quiere su coliflor aderezada con la cremosa salsa de queso de Ina? Es la base de la “Gran Pasta” de Nigella Lawson con champiñones, ajo, perejil y tomillo, y si hay algo además de la palabra “Nigella” que me hace querer probar una receta, probablemente sea “Gran Pasta”.