Receta de Caldo de camarón seco con verduras
Cómo rehidratar gambas secas
Hice más vídeos de cocina en mi Instagram a finales de enero debido al Año Nuevo Chino. ¡Y he estado recibiendo más comentarios para verme cocinar y compartir mis recetas! Los que me conocéis desde hace tiempo sabéis que me gusta cocinar y experimentar con diferentes cocinas. Sobre todo cuando planifico una comida especial o descubro un ingrediente nuevo que quiero probar. Sin embargo, sigo prefiriendo cocinar platos cantoneses/chinos del sur el 95% de las veces porque es lo más fácil para mí.Hoy voy a compartir un sencillo plato de verduras que hago mucho en casa, llamado Col Napa con Gambas Secas.
¿Qué son las coles napa (大白菜)? Las coles napa se utilizan mucho en las cocinas de Asia oriental, como la china, la japonesa y la coreana. (¡Los kimchi suelen hacerse con coles napa!) Antiguamente, durante el invierno, era una de las pocas verduras que podían sobrevivir al frío. También es rica en folato, vitamina A y calcio.¿Qué son las gambas secas (蝦米)?
Las gambas secas (蝦米) son un alimento básico de la cocina china. Cuando había abundancia de marisco y no había refrigeración, mis antepasados conservaban las gambas secándolas al sol para poder utilizarlas en la cocina. Muchos países asiáticos también utilizan gambas secas en sus platos: nosotros las ponemos en sopas, las añadimos a platos salteados y hacemos salsas con ellas (salsa XO). Desprenden un sabor y un aroma umami maravillosos, sobre todo cuando se cocinan con verduras.
¿Cómo se utilizan las gambas secas en el caldo?
Las gambas secas se pueden utilizar para condimentar salteados, caldos e incluso albóndigas. A mí me encanta usarla en arroz frito, congee o arroz pegajoso. Mama Lin suele remojar las gambas en agua entre 20 y 30 minutos antes de utilizarlas en salteados. Así se ablandan y liberan un poco de sabor.
¿Se puede hacer caldo de gambas con gambas secas?
Vierta el aceite de oliva en una olla pequeña a fuego medio-alto. Añada las cáscaras de las gambas, las ramitas de tomillo, el ajo, la hoja de laurel y las gambas secas, si las utiliza. Dejar chisporrotear de 1 a 2 minutos, removiendo, con cuidado de que no se dore la mezcla. Añada 7 tazas de agua, llévelo a ebullición y, a continuación, reduzca el fuego hasta que hierva suavemente.
¿Es necesario remojar las gambas secas?
Como regla general, las gambas secas siempre requieren un remojo previo antes de cocinarlas, para que suelten más sabor. Para sopas y estofados, puede dejar las gambas secas en remojo durante menos tiempo (de 30 minutos a 1 hora), ya que se soltarán durante la cocción.
Recetas de gambas baby secas
Cathy Erway es una galardonada escritora gastronómica, autora, bloguera y presentadora de podcasts afincada en Brooklyn. Colabora con The Huffington Post, The New York Times, TASTE Cooking, Eater, Saveur, Serious Eats y Food & Wine, entre otras publicaciones.
Hay que comer verduras, pero eso no significa que tengan que ser una aburrida contrapartida unidimensional de un plato más sabroso y contundente. En Taiwán, por ejemplo, la sencilla col estofada se realza con pequeños trozos de gambas secas, chiles frescos y ajo, y se completa con una generosa pizca de shiitakes. Es una forma habitual de preparar esta verdura de invierno, y pocas comidas familiares estarían completas sin ella.
Estos sabrosos complementos son de los más fáciles de encontrar en la despensa taiwanesa. La isla subtropical disfruta todo el año de chiles pequeños dulces, rojos y ligeramente picantes; las gambas tiernas se secan y almacenan por su comodidad y su sabor picante. Las setas shiitake pueden obtenerse frescas, pero a menudo se prefieren secas y reconstituidas; su sabroso líquido de remojo constituye un excelente caldo para platos estofados como éste.
Cómo utilizar las gambas secas
Cuando estaba en la preparatoria en la Ciudad de México, Tecamacharlie’s era uno de los puntos de reunión más populares. El nombre venía de Tecamachalco, el barrio donde se encuentra escondido en una esquina, y de la cadena de restaurantes a la que pertenece, Anderson’s Carlos & Charlies. Ahí, mis amigos y yo nos reuníamos algunos viernes por la tarde después de la escuela, para almorzar o comer hasta tarde y abrazar el fin de semana.
Incluso antes de que empezaran las clases esos viernes por la mañana, había una cosa en mi mente: El Caldo de Camarón de Tecamacharlie. Un caldo rico y espeso hecho con camarones secos y salados, y sazonado con una base de salsa de chile Guajillo.
Una sopa tan sabrosa y saciante que te la servían por cortesía en cuanto te sentabas por fin en aquel local increíblemente concurrido y ruidoso. Los camareros la sacaban de la cocina aún hirviendo a fuego lento, servida en un caballito, los chupitos de cristal que se utilizan para servir el tequila.
En la mesa ya había gordas limas cortadas en cuartos, esperando a ser exprimidas en la sopa antes de que te la bebieras de un trago. Si tenías suerte, en el fondo del chupito había una gamba, y quizá un par de trozos de patata y zanahoria. Entonces podías meter ahí el tenedor o el dedo, para comerte esos pequeños tesoros que sabían a aventuras en el puerto de mar. Lejos de la ciudad.
Cómo cocinar gambas secas con arroz
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Sopa vietnamita sencilla, deliciosa y reconfortante hecha con ingredientes fáciles de encontrar y baratos. Es la sopa perfecta para los días fríos de invierno, para los que se sienten indispuestos o, simplemente, para los que quieren sentir el sabor de casa.
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