Receta de Caldo de Marisco
Caldo de pescado
En mi nuevo libro de cocina, Sopas del mar de Nueva Inglaterra, incluyo 7 recetas de distintos tipos de caldo de marisco. Eso incluye dos tipos de caldo de pescado, dos tipos de caldo de bogavante, caldo de cangrejo, caldo de almejas y caldo de mejillones. Son la base de todos los capítulos de recetas de chowders, bisques, sopas caldosas y guisos.
Pero reconozco que hacer un caldo de marisco casero puede intimidar a algunos. Incluso para aquellos que se sienten cómodos haciendo su propio caldo de marisco en casa, a veces simplemente no es posible. Así que también incluyo una sección para atajos y sustitutos. Por ejemplo, a menudo se puede sustituir el caldo de pescado por caldo de pollo. También el jugo de almejas embotellado.
Pero lo que no hice fue recomendar el uso de caldos y caldos de marisco comprados en la tienda. ¿Por qué? Bueno, los sabores y aromas del marisco son bastante delicados. Cuando están frescos, son maravillosamente aromáticos y sabrosos. Envasados, pueden volverse planos y a pescado. Probablemente por eso hay tan pocas empresas que fabriquen una versión comprada en la tienda.
¿De qué está hecho el caldo de marisco?
El caldo de marisco es una infusión de espinas de pescado (cabezas y armazones que se han fileteado) y/o carcasas de crustáceos (langosta, cangrejo o gamba) que se cuecen a fuego lento en agua con verduras y hierbas para crear una base sabrosa para una sopa o un guiso de marisco.
¿Es lo mismo caldo de marisco que caldo de marisco?
Hay una diferencia importante entre el caldo y el caldo: El caldo se hace con carne y verduras, pero el consomé se hace con huesos. Aunque ambos son sabrosos, el caldo tiende a ser más fino. Se cocina durante menos tiempo y no tiene la textura espesa y viscosa del caldo.
¿Cuánto dura el caldo de marisco casero?
El caldo de pescado cocido puede conservarse en un recipiente hermético durante tres o cuatro días en el frigorífico. Para prolongar la vida útil del caldo de pescado cocido, congélelo en recipientes herméticos o en bolsas de congelación resistentes. El caldo congelado puede durar hasta 2 meses.
Sopa de caldo de marisco
Hace años, en una pequeña isla de la costa de Marblehead, Massachusetts, la tía de un amigo me enseñó a comer langosta, incluido el arte de succionar la carne tierna y el jugo de las patas enjutas.
Mientras que Nueva Inglaterra tiene su temporada estival de langosta, en el norte de California tenemos nuestra temporada invernal de cangrejo Dungeness. En previsión de hacer caldo para bisques y guisos de marisco, he estado recogiendo las cáscaras que nos sobran de cada festín de cangrejo y congelándolas.
Hacer caldo de marisco es parecido a hacer caldo de pollo; requiere tiempo y atención, pero el resultado final hace que merezca la pena el esfuerzo. Lo mejor es hacerlo una tarde de fin de semana. Haz una tanda grande y congela lo que no necesites.
Receta de guiso de pescado
Normalmente, los de la tienda no son muy sabrosos, así que tengo que buscar los que se hacen frescos en las marisquerías locales. Por supuesto, esto suele salir caro, sobre todo cuando cocino para unas veinte personas que se reunirán en torno a mi mesa para la celebración de las fiestas.
Para mí, esto es una doble ventaja: no sólo obtengo la sabrosa sopa que ayuda a que mi sopa de pescado sea tan excepcional, sino que también obtengo una dosis de los tipos de marisco que quiera. Es decir, hay que conseguir las conchas de alguna manera, ¿no?
He visto recetas de caldo que utilizan la carne de las conchas, pero a mí me parece un desperdicio. Es mejor cocer los mariscos y disfrutarlos así, y luego darles un buen uso en un sabroso caldo casero.
No sólo ahorrarás dinero al no tener que comprar caldo de caja cada vez que lo necesites, sino que además sabe mucho mejor que cualquier cosa que encuentres en las estanterías de la tienda. Puedes usarlo para gumbo, chowders, cioppino y mucho más.
Preparar esta receta es increíblemente fácil, porque todo lo que tienes que hacer es picar algunas verduras y aplastar los trozos más grandes de conchas. Se rehoga todo junto hasta que esté dorado y los ingredientes hayan desprendido un poco más de sabor. Luego se añade el agua y se deja cocer a fuego lento durante una hora.
Población de cigalas
En mi nuevo libro de cocina, New England Soups from the Sea, incluyo 7 recetas de distintos tipos de caldo de marisco y caldo de marisco. Eso incluye dos tipos de caldo de pescado, dos tipos de caldo de langosta, caldo de cangrejo, caldo de almejas y caldo de mejillones. Son la base de todos los capítulos de recetas de chowders, bisques, sopas caldosas y guisos.
Pero reconozco que hacer un caldo de marisco casero puede intimidar a algunos. Incluso para aquellos que se sienten cómodos haciendo su propio caldo de marisco en casa, a veces simplemente no es posible. Así que también incluyo una sección para atajos y sustitutos. Por ejemplo, a menudo se puede sustituir el caldo de pescado por caldo de pollo. También el jugo de almejas embotellado.
Pero lo que no hice fue recomendar el uso de caldos y caldos de marisco comprados en la tienda. ¿Por qué? Bueno, los sabores y aromas del marisco son bastante delicados. Cuando están frescos, son maravillosamente aromáticos y sabrosos. Envasados, pueden volverse planos y a pescado. Probablemente por eso hay tan pocas empresas que fabriquen una versión comprada en la tienda.
