Receta de Changua

Changua: sopa colombiana de huevo y patata

Es un desayuno típico de Bogotá, la capital de Colombia. Hasta hace poco, nunca había hecho changua y no tenía receta. A mi madre le encanta esta sopa de huevo, así que la llamé con la esperanza de que tuviera una receta. Bueno, la tenía, así que ya son dos recetas de mamá seguidas. Es una sopa reconfortante hecha con leche, pan y huevo.

En Bogotá, la changua se sirve en el desayuno con pan al lado o en la sopa, pero esta sopa colombiana para el desayuno se puede tomar a cualquier hora del día. También se sabe que ayuda con la resaca, así que puedes probarla después de tu próxima fiesta y contarme si te ayudó.

Sobre Erica DinhoMe llamo Erica, nací y crecí en Colombia y ahora vivo en el noreste de Estados Unidos con mi marido y mi familia. Este blog fue inspirado por mi abuela, Mamita, que era una increíble cocinera tradicional colombiana.

Changua – Desayuno tradicional colombiano en Bogotá

Cuando uno piensa en un desayuno colombiano, puede pensar inicialmente en el mar y las playas cálidas, algo exótico. Pero Colombia también es muy montañosa, los Andes, ya sabe. Y esas son regiones con un clima completamente diferente. Y es exactamente de donde procede esta changua: de las zonas más montañosas que rodean, por ejemplo, Bogotá, la capital. Allí hace mucho más frío, y a la población trabajadora le viene bien un buen desayuno caliente para empezar el día. Puede leer más sobre el origen y la historia de este desayuno colombiano debajo de la receta de changua con picatostes. Además, también se puede preparar una sabrosa sopa de comida con algunas pequeñas variaciones.

Los ingredientes tradicionales de la changua colombiana son leche, huevos, agua, cilantro, cebollín y pan duro. La leche y el agua se ponen a hervir en cantidades iguales, y luego se escalfa suavemente un huevo. La sopa se termina con cilantro y cebollino finamente picados.

Como desayuno tradicional de los trabajadores, es perfecta para mojar pan duro. Hoy en día ha superado con creces ese estatus y es un desayuno familiar clásico de los domingos en Colombia y más allá. El domingo, por supuesto, también puede ser una versión un poco más refinada. La baguette o los picatostes sustituyen al pan duro.

Mis recetas colombianas

La changua (caldo de leche con huevos) es una sopa abundante típica del desayuno de la región central andina de Colombia, en particular de la zona de Boyacá y Cundinamarca, incluida la capital, Bogotá. También tiene fama de curar la resaca, siendo una comida popular a altas horas de la noche[1][2].

La changua proviene de la palabra muisca XIE que significa agua o río, y NYGUA que significa sal. Se calienta una mezcla de agua y leche a partes iguales con una pizca de sal. Cuando rompe a hervir, se echa un huevo por ración sin romper la yema y se deja cocer tapado durante un minuto. El caldo se sirve en un cuenco, adornado con cebolletas, que pueden estar fritas de antemano pero no suelen estarlo, cilantro rizado y un trozo de pan duro llamado “calado” que se ablanda en la changua. A veces se sirve con trozos de queso que se funden en el caldo.

CHANGUA

Esta sopa procede de la capital de Colombia, Bogotá, y se toma en el desayuno. Funciona de maravilla después de una noche de copas para curar una resaca. La primera vez que tomé este desayuno fue cuando mi suegra nos lo preparó al volver de visitar a su familia en Bogotá. Estaba delicioso. El cilantro, los huevos y el pan tostado en un caldo dieron en el clavo. Se convirtió en nuestra petición para cada vez que la visitamos.

Intenté este clásico colombiano como una forma de celebrar el concierto de Juanes que acabamos de ir a ver y para honrar algunas de las tradiciones colombianas que tanto he admirado a lo largo de los años. Juanes es uno de los cantantes colombianos más populares de Medellín. Yo, al igual que muchos otros, siento admiración (flechazo) por él desde hace bastante tiempo. He recurrido a su música para motivarme ante situaciones desalentadoras, para reconfortarme en momentos difíciles y como himnos para beber. Un día, volviendo a casa del trabajo, vi que actuaba aquí mismo, en el Radio City Music Hall, y avisé a todos los fans que conocía. Conseguimos las entradas al día siguiente. Por cierto, mi suegra también consiguió entradas, de forma totalmente independiente. Que Juanes venga a la ciudad es como si un hijo de Colombia viniera a visitar a su familia y todos estuviéramos allí para darle la bienvenida.