Receta de Chilcano de pescado
Receta de parihuela
El Chilcano es junto al Pisco Sour el cóctel con pisco más famoso. Circulan varias teorías sobre el origen del nombre de este popularísimo trago largo con pisco. Una dice que el nombre procede de la ciudad natal del inventor de los chilcanos. Procedía de la pequeña localidad de Chilca, a 100 kilómetros al sur de Lima. Otra teoría es que el nombre hace referencia a un manjar del norte de Perú. Hablamos de una vigorizante sopa de pescado que también se llama Chilcano.
El arte de mezclar buenos cócteles es nuestra pasión. A principios de la década de 2000, abrimos varios bares de cócteles bajo la marca Wicki Wacki Woo®. Entretanto, llevamos muchos años especializándonos en cursos de coctelería. Para nosotros es importante que un curso sea divertido y ameno para todos los participantes.
Chilcano de pescado
El ginger ale es un ingrediente que suele combinarse con vodka o whisky para crear un buck, un estilo de cóctel que contiene una bebida espirituosa, cítricos y jengibre. El pisco es un tipo de aguardiente destilado en Perú y Chile. ¿Qué tienen en común estos ingredientes? Ambos forman parte del Chilcano, una bebida peruana que lleva refrescando los paladares locales desde el siglo XIX.
Aunque menos conocido que el Moscow Mule y el Pisco Sour, la bebida más famosa a base de pisco, el Chilcano precede a ambos clásicos en décadas. Combina la acidez de la lima con el terroso pisco y la refrescante efervescencia del ginger ale. Es refrescante en un día caluroso y una divertida desviación del uso tradicional del pisco en su sour homónimo. Si a esto le añadimos lo fácil que es de preparar, es un cóctel de pisco que hay que conocer.
El Chilcano comparte su nombre con el chilcano de pescado, una sopa de pescado que es un remedio popular para la resaca en Perú. Se cree que la bebida recibió el mismo nombre por sus propiedades reconstituyentes.
Guiso de pescado brasileño
¿Quién no ha necesitado alguna vez una pócima mágica para reanimarse tras una fiesta demasiado divertida? En Perú, no hay mejor remedio que un concentrado de chilcano de pescado para reponer fuerzas.
Cuentan que los pescadores de antaño preparaban un revigorizante guiso a base de pescado, hierbas y un toque de naranja amarga, que acabó llamándose chilcano. Hoy, este delicioso caldo se elabora con cabeza de pescado, pimientos amarillos, perejil y mucho limón. Es uno de los platos preferidos para deshacer los estragos causados por una noche de fiesta.
Receta peruana de sopa de mariscos
Esta semana es la Semana del Chilcano en Perú, y es probable que la mayoría de los bares del país (o al menos de Lima) lo celebren con su propia versión de esta bebida sencilla pero muy sabrosa y refrescante. El chilcano es tan fácil de hacer en casa que no hace falta ser un experto barman para prepararlo bien. Por desgracia, tampoco tiene una historia detrás. Nos encantaría compartir contigo una historia divertida sobre su origen, pero la verdad es que nadie sabe realmente cómo surgió.
La mezcla es simple: 1.5 oz de buen Pisco (use Quebranta, pero siéntase libre de usar cualquiera de las versiones aromáticas, como Torontel, Italia, Moscatel, etc.). Ginger Ale bien fría. Bitters. Una rodaja de lima… Y ya está. También puedes usar cualquier tipo de Pisco infusionado con especias como canela, clavo, nuez moscada o frutas para hacerlo más interesante. Otra opción es añadir un poco de jengibre rallado, hojas de coca (¡probablemente no las encontrarás fuera de Perú!), arándanos, mangos, o cualquier otro ingrediente que encuentres apetecible en tu bebida.
