Receta de CONSOMÉ VEGETAL LIGERO
Consomé vegetariano
Un consomé de pollo claro y dorado es una delicia no sólo a la vista, sino también al paladar: Su sabor es divino. El consomé es una sopa que se suele tomar sola, al principio de una comida. Y aunque suene extravagante, que no te asuste el nombre francés (o la traducción, que más o menos significa que es la sopa consumada, completa o terminada). Esta receta fácil aprovecha los restos de pollo (y muchas verduras) de la cena. Si no tienes carcasa, utiliza un par de muslos y alas de pollo.
El consomé requiere tiempo, paciencia y atención al detalle; es algo que los chefs deben dominar durante su formación en la escuela de cocina. Sin embargo, no es difícil de hacer. Es una habilidad adquirida, que implica el uso de claras de huevo para ayudar a crear un filtro natural, o balsa, que se forma sobre la sopa.
Hay sopas y caldos de pollo muy ligeros, como la tradicional sopa de gallo escocesa, pero ninguno tiene la profundidad de sabor del consomé. Se suele servir caliente, pero no hirviendo, y se adorna con verduras cortadas en juliana. También se puede disfrutar solo, sin guarnición.
Receta de consomé de verduras claro
La semana pasada pasamos un rato con Lee Szukalski, Jefe de Cocina Ejecutivo del Hospital St. John & St. Elizabeth, y compartió con nosotros su pasión por abastecerse de ingredientes locales y de temporada para su cocina. Ser creativo como chef en la cocina, comenta, puede expresarse en todo tipo de lugares de trabajo.
Pasa el paño por agua fría y escurre el exceso de agua. Coloca un cuenco limpio con un colador (chino) e introduce el paño en el colador sin dejar espacios, vierte la mezcla poco a poco y mételo en el frigorífico toda la noche para que escurra lentamente.
Consomé de verduras vegano
Enjuagar la carne, secarla y picarla en trozos grandes. Pasar la carne y las verduras preparadas por una picadora de carne con disco mediano. Mezclar la mezcla de carne en un bol con las claras de huevo, la sal y el azúcar. Poner la mezcla de carne en una olla grande, añadir los granos de pimienta y la hoja de laurel. Por último, incorporar los cubitos de hielo, los cubitos de tomate y añadir aproximadamente 1 litro (unas 32 onzas) de agua fría. Dejar enfriar toda la noche.
Al día siguiente, llevar la olla a ebullición sin dejar de remover. A continuación, reducir el fuego y cocer a fuego lento durante aproximadamente 1,5 horas. Añadir agua según sea necesario. Si es necesario, quitar la grasa y no remover, para que el líquido quede claro.
Consomé vegano
No hay forma más elegante de empezar una cena y preparar el paladar que con un tazón de consomé. Producto de la cocina francesa clásica, el consomé es un caldo clarificado de pollo, ternera o buey. Puede encontrar consomé en los menús de los restaurantes franceses tradicionales. Pero sólo hace falta una supervisión moderada para cocinar un caldo y un consomé en casa. Con paciencia y respeto por los ingredientes, esta labor merece la pena, sobre todo para ofrecer a los invitados una cena que no olvidarán.
Lo que hace único al consomé es el proceso de clarificación que convierte un caldo turbio en un líquido cristalino. La carne picada se combina con mirepoix (una combinación de verduras picadas) y claras de huevo. La mezcla se remueve en el caldo que se pone a hervir a fuego lento. Forma una balsa en la superficie del líquido, recogiendo lentamente todas las impurezas presentes en el caldo. Se desecha la balsa y se cuela el líquido. Lo que queda es un caldo claro lleno de sabor. Normalmente, el consomé se sirve con guarniciones de verduras cortadas en juliana. Aquí lo sirvo con zanahorias y cebollino. Un comienzo elegante para la cena.
