Receta de Gazpacho de pepino y manzana
Sopa fría de pepino (Oinaengguk: 오이냉국)
El gazpacho es una comida fresca y sana que ayuda a refrescarse en un día caluroso. La mayoría de la gente piensa en la receta tradicional (con tomates y pepinos), pero esta receta tiene un ingrediente inesperado que hará delirar a tu familia y a tus invitados. El secreto son las manzanas Ambrosia.
Las manzanas Ambrosia son el complemento perfecto para el gazpacho tradicional porque a menudo la sopa es demasiado ácida. Las manzanas Ambrosia, más que cualquier otra manzana, equilibran el sabor con su dulzor sin añadir acidez (porque son manzanas poco ácidas). Además, son firmes y crujientes. Esto hace que resulte satisfactorio morderlas, pero también aporta algo de sustancia a esta sopa mixta.
La receta incluye como ingrediente “tomates maduros”. Nosotros utilizamos tomates Roma, pero cualquier variedad sirve. Los tomates beefsteak también son una buena opción. Los tomates más carnosos son los mejores y cuanto más grandes sean, menos habrá que pelarlos.
Receta de sopa fría de pepino con queso feta
Desde que empezó la temporada de gazpachos este año, ya he probado todos los que me gustan. Tenía ganas de probar algo nuevo y este gazpacho de aguacate y pepino era justo lo que estaba buscando. En mi búsqueda, encontré varias recetas que pedían aguacate, manzana y pepino como base y poco más, así que empecé con esos tres ingredientes principales. Era un buen comienzo, pero demasiado dulce para mí; esperaba algo más terroso y salado para equilibrar la manzana sin opacar el delicado sabor del aguacate. Eché el tomate verde y el pimiento verde italiano, luego la ceba tendre y finalmente el cilantro y un chorrito de zumo de lima antes de obtener el resultado que buscaba. Ten en cuenta también que la calidad y cantidad de aceite de oliva que utilices cambiará el sabor. Para esta sopa utilizo un aceite de intensidad media como hojiblanca o arbequina porque creo que algo más fuerte sería demasiado fuerte.
La mayoría de las recetas españolas de gazpacho de cualquier tipo te indican que peles todo lo que puedas: en este caso la manzana, el pepino y el tomate. A veces lo hago, como cuando tengo invitados a cenar a los que quiero impresionar, porque así queda una sopa más suave y cremosa. Pero la mayoría de las veces no lo hago porque me parece un desperdicio tirar las cáscaras (y más trabajo). Así que ten en cuenta que, si conservas las cáscaras, la sopa quedará más espesa y con más trozos. Si te parece demasiado espesa, puedes añadir un poco de agua para diluirla.
Receta de gazpacho con tropezones
Tomates: El ingrediente más importante de cualquier gazpacho son los tomates. Haz esta receta en verano o a principios de otoño, cuando los tomates están de temporada. Elija tomates frescos y jugosos que sean más carnosos que acuosos. Los tomates Roma, beefsteak o heirloom funcionan bien.
Manzana: Este es un secreto que no mucha gente conoce. Una rodaja de manzana añade un agradable toque de dulzor y es especialmente buena en gazpachos afrutados como éste. He visto recetas de gazpachos que llevan azúcar, pero una manzana es mucho más sana y sabrosa. Elige una variedad dulce como la Fuji.
Pimiento verde: En España utilizamos pimientos cubanelle, también conocidos como pimientos de freír italianos. Su carne es más fina que la del pimiento. Si no encuentras cubanelle, puedes sustituirlo por un pimiento verde normal.
Aceite de oliva virgen extra: recomiendo encarecidamente elegir un aceite de oliva de buena calidad, ya que el sabor es importante. Se han escrito artículos sobre la elección del aceite de oliva según el tipo de tomate, pero nosotros solemos utilizar arbequina para todo. No te preocupes si no tienes arbequina, elige uno bueno.
Sopa de Gazpacho Verde | AlgaeCal Recetas
“Esta receta procede de “The Ballykissangel Cookbook”. Ballykissangel es el pueblo irlandés ficticio de la popular serie de televisión de la BBC del mismo nombre, que se emitió hace unos años. No soy una gran aficionada a las sopas, pero ésta parece muy interesante, sobre todo porque se puede servir caliente o fría. La receta original lleva caldo de pollo, pero eso no sería muy vegetariano, así que te dejo a ti decidir qué tipo de caldo utilizas. Las sugerencias para servirlo caliente o frío se encuentran al final de las instrucciones de cocción, pero en cualquier caso creo que sería una buena alternativa al gazpacho. Si lo sirves frío, tendrás que añadir más tiempo para enfriarlo”.
Como mi marido es vegetariano, cultivo algunas verduras fáciles, como tomates y pimientos, principalmente en macetas. A mi marido le encanta cultivar flores, cuanto más brillantes mejor, y por eso tenemos un bonito jardín. A nuestros gatos, Araminta y Purrl, también les gusta.
Mis “normas” para publicar recetas son: a) si yo no las haría, no las publicaré, y b) si mi marido no se las comería, no las publicaré. Esto significa que todas mis recetas son aptas para vegetarianos.
