Receta de Pantrucas chilenas

Carbonada chilena

Este no es estrictamente un plato chileno; por ejemplo, también se encuentra en Bogotá, Colombia. Sin embargo, la versión chilena se hace generalmente con los restos de carne de una gran parrillada, y es buena cuando se tiene una resaca algo leve. En el caldo con la carne de la barbacoa cortada en dados, se añaden patatas, cebollas picadas, pimientos verdes picantes, perejil, sal, pimienta, comino y orégano. Esta sabrosa sopa ayuda a reparar el cuerpo o la resaca y a recuperar fuerzas, ya sea para ir a trabajar o para seguir celebrando lo que haya que celebrar.

Cuando un cerdo está listo para ser sacrificado después de un largo engorde, significa que el invierno llama a la puerta de los hogares del Sur y, por tanto, no se desperdicia nada y se aprovecha casi todo lo que hay en el animal, como para espantar el frío o para celebrar algún Santo en pleno mes de junio. Para hacer este rollo de cerdo, o arrollado, los ingredientes incluyen pulpa de carne de cerdo, lonchas de tocino, ajo, pimienta y comino al gusto; luego se enrolla en piel de cerdo, “pintando” el cilindro resultante con salsa de guindilla y atándolo con una cuerda. Luego se cocina en un caldo mientras los familiares comienzan a llegar atraídos por el sabroso olor de esta comida. El huaso, o parte de estilo campesino, proviene de la salsa de ají, roja y alegre por el calor de la estufa y el vino que celebra algún santo de la zona.

Sopa de pantrucas

Puede que en el hemisferio norte nos estemos acercando al verano, pero en la mitad sur del mundo el invierno está a punto de llegar, y nada ayuda más a sobrellevar los largos y fríos días y noches que algunas comidas y bebidas de temporada con deliciosos ingredientes autóctonos y recetas transmitidas de generación en generación.

Desde el desierto a los bosques pantanosos, pasando por los fiordos helados y los glaciares, los diversos entornos de Chile tienen cada uno su propia versión del “invierno”: seco y abrasadoramente frío, húmedo y fresco, helado y nevado… y la lista continúa. Pero, por suerte, los habitantes de cada región tienen sus propios brebajes para combatir el frío. Los visitantes invernales serán recibidos con un rico smorgasbord en restaurantes y mesas familiares de todo el país. A continuación, una muestra de algunos de los platos y bebidas más populares del invierno chileno.

Literalmente traducido como “alubias con riendas”, esta especialidad gastronómica tiene su origen en el campo chileno. Los ingredientes típicos son alubias, espaguetis, calabaza, algún tipo de embutido o carne de cerdo, cebolla y especias como orégano y comino, pero cada casa puede tener su propia variante de la receta. El plato resultante es un brebaje cremoso repleto de deliciosas verduras, proteínas e hidratos de carbono, todo ello guisado en una salsa cremosa. ¡Qué rico!

Diario de cocina

El ajiaco es una sopa chilena que también se encuentra en Bogotá, Colombia. La diferencia entre los dos ajiacos es que la versión chilena se hace generalmente con los restos de carne de una gran barbacoa, lo que la convierte en la comida perfecta para la resaca.

La carne sobrante de la barbacoa se pica y se corta en dados en la sopa, junto con patatas, cebollas picadas, pimientos verdes picantes, perejil, sal, pimienta, comino y orégano. Es una forma estupenda de aprovechar las sobras y curar la resaca.

Después de engordar a los cerdos durante el verano, se sacrificaban al final de la temporada y se preparaban diversos platos para aprovechar todas las partes del cerdo. Se elabora con suculenta carne de cerdo rellena de “huaso”, una salsa de chile picante, enrollada en grasa de cerdo y cocida en caldo. Se sirve principalmente en las regiones meridionales, en rodajas, a menudo con una cucharada extra de salsa de chile.

La preparación tradicional requiere asarlo al aire libre y consiste en abrir el pescado e introducir pequeños trozos de madera, como palos, para mantenerlo abierto; luego se aprisiona en una rama clavada en el suelo y se asa al fuego.

Charquicán receta chile

En una tarde fría y lluviosa de principios de primavera, me encontraba en mi cocina en miniatura de Brooklyn mientras el viento aullaba fuera, con las manos pegajosas de masa, todas las superficies cubiertas de harina -incluida yo misma- y un pánico que se arrastraba lentamente por mis entrañas. Mientras vertía lo que parecía la décima taza de King Arthur polvoriento en una olla burbujeante de líquido blanco cremoso salpicado en mi estufa, me apresuré a batir la olla como si mi vida dependiera de ello. Parecía demasiado pronto para llamarlo salsa, aunque ése era el objetivo final, me recordaba a mí misma a medida que el “par de cucharadas” de harina que pedía la receta se convertían en tazas y el líquido se evaporaba casi tan rápido como podía batir.

No estaba haciendo una receta cualquiera. Se trataba del pollo con albóndigas de mi difunta abuela, en versión vegana. Me encontré añorando su abundante cocina de los Apalaches después de mudarme a Nueva York desde Virginia porque, realmente, nada me hacía añorar más las comodidades de mi infancia que dejarla. Me encontré a mí misma añorando mi hogar y sus idílicos pastos verdes, ondulantes colinas azules y queridos seres queridos, cocinando muchas de las comidas con las que crecí y que llevo en mi memoria hasta el día de hoy. En las memorias de Annia Ciezadlo, Day of Honey, describe sus propias motivaciones para conectar con la comida en tierras nuevas y desconocidas. “… Cocino por la más antigua de las razones: para desterrar la soledad, la nostalgia, la persistente sensación de no pertenecer a un lugar”. En la misma línea, cuando empecé a anhelar familiaridad, comodidad y amor, el sabor de las notables albóndigas de mi abuela se abrió paso rápidamente hasta la punta de mi lengua al mudarme, casi 15 años después de haberlas comido realmente.